驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:36
野生绵菜。摄/陈淑莲
这绵菜收集完毕后，需乘新鲜，将其清洗、捣烂，挤压出汁，用这种汁同晾干后的 ...
其实，马蹄笋和清明饼虽然好吃，却绝非温州小食中最好吃的两样，甚至排不进当地美食“必吃榜”，但因为掺杂了不少我的童年回忆，又因为身处他乡，几乎年年“吃而不得”，便化成了一股乡愁，让我时时惦记着。 事实上，温州山多林密，山中的美食相当不少。若想品尝温州的山珍美味，农家乐是个不错的选择，泽雅的农家乐便很出名。鸡鸭鱼肉，现宰现杀，鸡鸭是山里自己养的，猪是家猪，鱼是稻田里现捞的田鱼，虾是溪虾，完全保留了食材本身的原汁原味。 当然，泽雅的高山溪水豆腐也极为出名，毕竟这群山的日月精华都在里面。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/483/w550h733/20230504/03cb-4da461067b4bb7bcb15813a4fbeb7387.jpg
泽雅本地农家乐。从左到右，从上到下分别为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、番薯粉、煲鱼头汤、本地土鸡汤、本地土豆、泽雅高山溪水豆腐和本地芋头。虽然看起来朴实无华，但因食材好，味道极为鲜美。摄/陈淑莲
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:37
其实，马蹄笋和清明饼虽然好吃，却绝非温州小食中最好吃的两样，甚至排不进当地美食“必吃榜”，但因 ...
“无海鲜不欢” 温州临海，依海而生，向海而兴。“不讨崖头整钓船，收风欢喜得鱼鲜。朝朝暮暮潮头弄，万顷沧波海做田。”依然是这里不少渔民的真实生活写照。 温州市区划海域总面积约8649平方公里，海岸线总长1293公里，岛屿711.5座，海洋资源非常丰富。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/121/w550h371/20230504/0a8c-be202effc9ae8ab1033c827ed1c312ac.jpg
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:37
“无海鲜不欢” 温州临海，依海而生，向海而兴。“不讨崖头整钓船，收风欢喜得鱼鲜。朝朝暮暮潮头 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/163/w550h413/20230504/55bd-51aebb56ed4ef3e75381f125089c8455.jpg温州苍南渔寮。摄/陈淑莲
温州有源远流长的食鱼习俗。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之人食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥臊也。” 到了汉代，温州人已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了。 头顶“浙江第二大渔场”“全国最大的水产品批发市场”的荣誉，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮都因临海而成了吃海鲜的好去处。
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:37
温州苍南渔寮。摄/陈淑莲
温州有源远流长的食鱼习俗。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南 ...
据温州市人民政府官网数据，截至目前，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。 所谓靠山吃山靠水吃水，这里的家家户户自然顿顿“无海鲜不欢”。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/163/w550h413/20230504/cb72-3c927ef7b848a382ca652f37cb98d7a8.jpg在温州期间，父母亲烧的一顿家常晚餐，有温州当地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，海鲜几乎是我们每餐主角。摄/陈淑莲
温州人对于海鲜，自有一套标准，最好当日鲜捞，新鲜着吃。他们认为，活蹦乱跳下锅才是对海鲜最起码的尊重。
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:38
据温州市人民政府官网数据，截至目前，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种 ...
温州的特色海鲜菜肴有不少，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等都是我们极为喜爱的日常美食。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/121/w550h371/20230504/294c-debc434aa22780bd626b99eede6d23a0.jpg家烧蝤蠓。摄/陈淑莲
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:38
温州的特色海鲜菜肴有不少，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等 ...
尤其是大黄鱼，可以算是温州人的心头好。当地有这么一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。” 逢年过节、宴请往来，餐桌上若没有一条大黄鱼，总觉得少了些什么。在北京生活期间，每隔一段时间，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，让我无论在何处都能尝到家乡味道。 不过，这野生的黄鱼，也分海钓和网捕鱼。相比网捕鱼，自然海钓的更为鲜美。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/163/w550h413/20230504/d2f3-bff4f021ff7fc30d97a24c27c82e38d5.jpg前一日夜里海钓上来的黄鱼，第二天一早高铁快运发出，当天晚上就能到北京家中。摄/陈淑莲
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:38
尤其是大黄鱼，可以算是温州人的心头好。当地有这么一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住 ...
在以往制冷不够发达的时代，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，称其为“美鱼也”，组合起来就变成了“鲞”字。在宴席中时常以头盘的形式上桌，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒菜。 “敲鱼”也很美味，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，切成片，裹上干淀粉，然后用木棒慢慢敲打成很薄的鱼片，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，汤头很鲜，鱼肉可以像面片一般吸溜着吃。 除此之外，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，或者将海鲜生腌，都是当地寻常的做法。 不过，即便号称“东方犹太人”，也不是每个温州人能轻易实现“海鲜自由”。对于当地人而言，若要寻到最新鲜的海鲜，还是得去海边的渔市。半夜的渔市，伴随着一船船到港的鲜货，人声鼎沸，价廉物美，时不时还能在摊上看到稀奇海货。而港边的海鲜馆子，各有拿手绝活，令人回味无穷。
在温州，无论是山珍还是海味，一直都带着浓浓的市井烟火气。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，又很难实现。尤其是一些特色风味，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，各家都有自己秘方和手艺，还得一家家寻摸去。
驻在平安夜前夕 发表于 2023-5-6 09:39
在以往制冷不够发达的时代，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。有传言吴王夫差极 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/163/w550h413/20230504/571f-95522d12c164655f1e570057ecc24797.jpg苍南渔寮渔市。摄/陈淑莲
因此，于游人而言，没有一张靠谱的“美食地图”，在温州检索美食无异于盲人摸象，难辨其真。于我而言，这里的每样吃食都是山川湖海馈赠。 作者：陈淑莲（149793680@qq.com）