调整期的消费者，享受到小龙虾自由了吗？小龙虾的批发价格下滑，也没能让多数消费者享受到“小龙虾自由”。“一盘小龙虾要198元，甚至还有300多一盘的。”武汉市民刘女士说，最近自己和朋友一行三人约了一家品牌虾店吃虾，但只舍得点一盘198元/盘的小龙虾解解馋。这样的价格，没有让她感受到小龙虾便宜了。
。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13629389875/1000武汉市江汉路，多家小龙虾店聚集。 图片来源：每经记者 陈晴 摄
原材料涨价，菜单不见得涨价，原材料降价，菜单更是鲜有降价，这是餐饮业的正常现象。6月3日，肥肥虾庄前总经理兼合伙人、蚝器龙虾创始人吴后军接受《每日经济新闻》记者采访时介绍，对于小龙虾餐饮端来说，原材料成本是大头，比如说100万元的收入，可能大概30万~40万元是食材成本。相比以往，今年的小龙虾价格确实便宜一些，甚至比去年都便宜。所以虾店的毛利润整体也比往年会更高。
不过，品牌小龙虾定价短期不太会受市场食材的波动影响。市场的原料价格上涨，虾店价格也不会很快随之波动。反之亦然。若将时间线拉长一些，吴后军分析说，从2018年到今年，近三四年来许多头部品牌小龙虾店的小龙虾反而是略有上涨的。这主要是因为，除了食材成本以外，对于虾店来说还有人工、房租等运营成本，“服务员工资从2018年的3300元/月，涨到了现在4300元/月”。
近日记者通过外卖平台搜索看到，在部分品牌虾店，一份极品或者精品大虾仍然高达200多元甚至300多元一份；而大约1000克的油焖大虾或蒸虾，价格大概在148元~198元。不过，也有部分餐馆近期推出了各种优惠活动，加上小龙虾的规格不同，消费者还是能吃到便宜小龙虾。陈忠生也表示，往年一盘小龙虾都要上百元，但今年在一些小餐馆，便宜时还是能以三五十块就能吃到一盘，不过是4~6钱的小个头小龙虾。
可以看到，小龙虾价格身处谷底，消费者却依然要附条件地享受降价带来的红利。而且，据陈忠生分析，从往年规律来看，6月25号以后小龙虾价格可能就要涨起来一些了。对于当前低价“只是短暂的欢愉”这点，国联水产方面也向《每日经济新闻》记者回复称，季节性强是小龙虾价格起伏较大的原因之一，“今年价格在底部维持的时间短，目前已经开始进入上涨阶段”。
如此看来，进入盛夏后，小龙虾的批发价格将迎来拐点，似乎必然会有一番上涨。但整个行业的拐点，何时到来？https://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/13629389892/0
小龙虾产业还是一条好赛道吗？2016年左右，曾经兴起一股小龙虾投资浪潮，经纬中国、天图投资、高榕资本、峰瑞资本等纷纷入局。但近期资本追逐小龙虾产业的消息似乎少了许多。对这点，蔡俊看得开，资本向来逐利，在小龙虾最火热的时候，资本纷纷涌入，这非常符合市场经济的特点。而在小龙虾产业调整、有些降温的情况下，有些资本的动作变小了甚至没有了（也正常）。
未来，小龙虾还是一条好赛道吗？在前文中，国联水产虽然一直表达着对小龙虾行业的信心，但公司也清楚看到，目前小龙虾行业有几个问题比较突出：一是小龙虾基因退化；二是中游加工环节盈亏比不高，行业链条不稳定；三是下游品类与渠道单一，多以餐饮与即食为主。其中第三条对于消费者来说最好理解——家宴上的清蒸小龙虾蘸醋、大排档上的“麻小”下啤酒，可能是很多人经历过的仅有的两种小龙虾消费场景。
要想让这条赛道保持高速，未来小龙虾产业还需要更多新打法。对这一点，多家企业正在探索中。例如早已投身虾界的周黑鸭，近期推出新品功夫虾球。对于此次推出新品，周黑鸭方面向《每日经济新闻》记者回复称，周黑鸭功夫虾球目前是季节性售卖，从原来整虾调整为虾球，主要是考虑到用户消费习惯及产品锁鲜保质，接下来是否常年售卖须经评估。
国联水产方面则向记者介绍，公司针对小龙虾开发出一系列的深加工产品，如小龙虾汉堡、小龙虾意面、裹粉小龙虾、小龙虾饺等，渠道覆盖餐饮、商超、线上、流通等，并顺利打入国际市场，实现以内循环为主、国际国内双循环的新发展格局。不仅如此，国联水产将继续加强研发：一是从口味上创新，如新奥尔良口味、茴香口味等；二是从产品形式上进行创新，如各式各样的预制菜等；三是从渠道方面创新，加强中央厨房的建设，为餐饮企业解决四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利润）的难题。
除了产品，蔡俊认为整个产业还有不少价值仍需要深挖。比如，品质高的小龙虾仍有很大的发展空间，这样可以进一步提升小龙虾在终端的销售价格；小龙虾深加工也需要继续加强推进，例如目前每年浪费的小龙虾壳数量庞大。不论是品类的丰富还是价值深挖，正如朱丹蓬所说，“以前小龙虾产业发展是外延式增长，现在已经进入内延式的增长节点”。他认为，未来中国小龙虾产业将迎来高质量发展期。在这种情况下，如何升级迭代以及去匹配新生代核心诉求，这是小龙虾商家们需要去解决的难题，建议企业可以从产品品质、品牌、消费场景、服务体系和客户黏性等维度去探索。
与行业发展匹配的是，蔡俊提出，随着产业越来越大，小龙虾在很多环节还缺少必要的标准，尤其是食品安全方面。而随着老百姓消费品安全意识的提升，小龙虾必须从养殖等各个环节都制定相应的标准，对从业人员有一定的约束力，这样产业才能健康持续地发展下去。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13629389873/10006月2日，武汉超市内出售的小龙虾。 图片来源：每经记者 陈晴 摄
记者手记丨从网红到成熟产业化，小龙虾还有多远？作为曾经的网红，近两年的小龙虾产业遭遇了寒流。确实，如今的小龙虾出现了更多产品形式，消费者购买小龙虾的渠道也更加多样化，但无论是鲜活虾、冷冻虾或者是加工后的调味虾，对于许多消费者来说，最终的吃法并没有太多变化；而新加入的小龙虾匹萨等吃法又似乎没有那么让人惊喜……
从网红到没有那么红，背后是追逐新奇的Z世代快速成长，以及部分食客对小龙虾的“消费疲劳和审美疲劳”……除了大排档上的宵夜美食，小龙虾还有哪些令人眷恋的新吃法和花样？创新似乎是一条必经之路。就像许多农产品都有周期一样，小龙虾还面临着一道难题，即不稳定。这包括价格的不稳定和产业链条的不稳定。
更有甚者，相比猪周期和鸡周期等，小龙虾的不稳定来得更猛烈。一个简单的例子是，市场上的小龙虾每天一个价，甚至短期出现上下电梯式的价格波动……小龙虾如何才能留住消费者的味蕾，从网红脱胎成为一条成熟的产业链？仍然有待探索。记者：陈晴编辑：文多 张海妮视觉：帅灵茜排版：张海妮 马原
小龙虾大都烧成辣的，我反正不太吃{:4_173:}
红影 发表于 2021-6-9 23:06
小龙虾大都烧成辣的，我反正不太吃
其实也没啥好吃。{:5_160:}
毋问我从哪里来 发表于 2021-6-9 23:10
其实也没啥好吃。
吃起来挺麻烦的。
红影 发表于 2021-6-9 23:13
吃起来挺麻烦的。
最利索就是不吃。{:5_160:}