[百科知识] 不吃醋你就不是山西人
不吃醋你就不是山西人
醋是山西味道的统治者。越过太行山分水岭，进入山西地界，一切液体都必须无条件服从于醋。站在山西食物链顶端的醋，毫无疑问凌驾于所有规则之上。醋的命令是绝对的，它想出行，可以毫无理由地拦截任何人的纯净水桶。
“你是谁了？”在山西，醋可以理直气壮地把纯净水从桶子里替换出来，和征用车辆追赶盗匪的电影主角没什么两样。
太原的学校里可以没有水，但不能没有醋这种鸠占鹊巢的行为，是所有山西人长期默许和纵容的结果。也没有办法，对山西人来说，醋才是维持正常生命体征的必须品，而水只是酿造醋的一种材料。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01ae740eb37994258e.gif
所有管道在必要时都必须为醋打开方便之门。被醋看上的水管，水龙头又有什么办法？拧开水龙头，一股浓郁的酸味扑鼻而来，在山西这才是水龙头该尽到的本分。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t017a67bc193cee3be5.gif
一个能从水龙头里流出醋的省份，对醋做出什么超越常识的事都不奇怪，但如果你换一个思维，把醋当成饮料而不是调料，也许就能理解把“直接饮用”写在醋桶子上的用意。
河南哥们初次来山西，简直不敢相信自己的眼睛，他拍到了颠覆认知的惊人画面，一位大爷在“德克士”正在用汉堡蘸醋，吃的津津有味。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01efaca8fb35f5a88c.gif
事实上人们对醋的认识也经历了一个深化的过程。起初醋在山西也只是一种调味料，直到后来有讲究人发现，饺子作为佐料，能够更好的还原醋的醇香。所以每次想喝好醋，有人就会对付点饺子。
吃完舌头都捋直了，北方话没问题富于开拓精神的山西人，对醋的探索不止于此。山西人解放思想，打破了对醋的刻板影响。醋的使用范围便有了跨界突破。山西人已经厌倦了用油炸的油条，味如嚼蜡，胆固醇还高。于是有人开始用往油条里加醋。
大家对醋炸油条这样评价：醋油条的诞生，是油条走出独立自主，适应山西人民挑剔口感的第一步，也因此油条得以在山西扎根，焕发出新的活力。
精致的山西女孩，甚至会把醋和化妆品放在一起。她们似乎相信，在山西老陈醋的注视下，那些用在脸上的水，才会产生危机感，调动起它们护肤积极性。
民间有“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习难进步，老人不吃醋回家找不到路” 谚语从老中青三代的生活视角深刻揭示出，醋与山西人的辩证关系，但过于夸张和牵强。
比较可信的说法是醋具有药用价值，永葆青春，包治百病有点玄乎。从理论到实践，醋显而易见的医疗作用就是泡脚，用醋的酸香置换出脚的酸臭。
“你的脚真酸，刚被醋泡过吧。”在山西，这是一种小心翼翼的褒奖。醋极大的影响了生活的方方面面，甚至审美都被左右。在山西就连街边盆景都要讲究色香味俱全。黑魆魆的醋液，顺着小石板潺潺流下，中国传统景观的深远意境，顺着你的鼻腔，直抵脑门。让人全身心感受到山西的历史积淀。
没有竞争就要被淘汰，如果躺在原来的成绩上洋洋得意，那和酱油有什么区别。这显然不是醋的作风，也不是山西人的作风。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01d0f13152fbc08750.gif
已经在山西液体界建立霸权的醋，开始积极寻求内卷，引入了内部竞争机制。于是新战场又被开辟了出来。品鉴山西陈醋的优劣：即分年份，又分度数。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t014745a33cba3db800.gif
两位老哥大谈山西醋的度数区别，说的有鼻子有眼，但实际上两人都是不懂装懂。足见山西老醋的品鉴确实是需要一定的知识积累和门槛
山西醋确实有度数，这个度数是醋的酸度，一般都是个位数，不分浓香，酱香真正检验山西陈醋的唯一标准就是时间，时间存放时间越长，醋的质量和价值就越高。新醋一到三年一熟，约等于毛头小伙，有股冲劲，见谁怼谁，酸味最为浓烈，容易上头。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01103af32ae7080080.gif
中级老陈醋五到八年一熟。经过时间的磨炼，收敛了锋芒，酸中开始带着醇香，又不失筋骨。此时醋的颜色愈发深，而且开始挂杯。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01a9b5073122b2108a.gif
醋藏到这个年份，才有了品的价值。高级老陈醋十年到三十年一熟，是名副其实的醋中珍品，不可多得担得起一个“陈”字，此时醋色更加深沉，味道内敛，像沥青一样粘稠。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01689f5b624508df2c.gif
顶级老陈醋一熟，此时醋已经脱胎换骨，看不出一点液体的痕迹，成为固体。据说作为药引能够延年益寿，挂在脖子上祛病驱邪。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t01606be3a53b04ca3d.gif
你只见过人精，很少能见到醋精既然是时间馈赠的礼物，就已经暗中标好价格。因为年份不同，售价也不相同，用年份区分的办法，增加了醋的商业价值。就拿醋膏来说，作为奢侈保健品已经买到了一盒1288元人民币。
陈醋的质量和传统加上晋商智慧，让醋产业的格局和视野更加广阔。醋冰淇淋，是醋衍生品中极具创意的巅峰之作。
而如果说醋冰淇淋是晋商创造力的集中体现，那么醋口服液则是在用户体验方面的又一创举。
无论是影响力，历史，口碑各个方面，山西陈醋都是大家心目中的王者，山西是当之无愧的醋都。
https://p0.ssl.qhmsg.com/t016535b6ba22e63cb6.gif
醋是晋魂 把桶装水变成桶装醋，看得笑喷。山西人这么喜欢醋啊，长见识了{:4_173:} 自来水龙头能放出醋，还有直饮醋，最神奇的顶级老陈醋竟然是固体，很超乎想象{:4_204:} 看得我的牙齿都酸了，怎么还出现了口水啊！
完了完了，我的牙齿有点什么什么的了。{:5_158:}
我也可以吃点醋的，但他们那样吃有点恐怖哦。 山西醋现在基本都勾兑的 我还是喜欢陕西醋纯粮佳酿{:4_170:} {:4_189:}又长知识了 ，谢谢风分享{:4_204:} 我的老天鵝啊... 我不是山西人，怕这么酸的醋。{:5_148:} 加林森 发表于 2021-8-18 21:51
我不是山西人，怕这么酸的醋。
四川的麻辣烫没有酸醋么 马黑黑 发表于 2021-8-19 18:32
四川的麻辣烫没有酸醋么
反正我不吃的 加林森 发表于 2021-8-19 18:37
反正我不吃的
麻辣烫你不喜？ 马黑黑 发表于 2021-8-19 19:04
麻辣烫你不喜？
年轻时喜欢，现在不行了。 加林森 发表于 2021-8-19 19:29
年轻时喜欢，现在不行了。
也是，岁月不饶人 马黑黑 发表于 2021-8-19 19:43
也是，岁月不饶人
是啊 加林森 发表于 2021-8-19 21:26
是啊
加强锻炼，争取吃麻辣烫吃醋 马黑黑 发表于 2021-8-19 21:31
加强锻炼，争取吃麻辣烫吃醋
我胃酸过重，太敢吃。 加林森 发表于 2021-8-19 21:42
我胃酸过重，太敢吃。
少吃点就可以 马黑黑 发表于 2021-8-19 21:45
少吃点就可以
我只敢吃我们这里的{:4_203:} 加林森 发表于 2021-8-19 21:47
我只敢吃我们这里的
吃本地醋，也好的
页:
[1]
2