张小泉一再引非议，问题到底出在哪里？
2022年07月19日 13:18 封面新闻蒋璟璟 近日，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”引热议。随后，网传张小泉总经理评价“中国刀工不及米其林厨师”“中国人切菜方法不对？”的话题登上热搜，7月18日，张小泉总经理公开回应：网传视频是很久以前的视频，且并非视频全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。不过，他亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。（中新社）
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中国人切菜方法不对？张小泉菜刀再上热搜
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:43
中国人切菜方法不对？张小泉菜刀再上热搜
得罪消费者本就是“重大事故”，其后又被翻出“实锤”被指冒犯国人情感，更是俨然万劫不复了。事已至此，真真是小事闹大，越描越黑了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:44
得罪消费者本就是“重大事故”，其后又被翻出“实锤”被指冒犯国人情感，更是俨然万劫不复了。事已至 ...
不是所有的菜刀都适合拍蒜，从科学原理上讲，这很容易讲得通。简而言之，就是含碳量越高刀越硬、越锋利，相应的也就越来越脆了。或许正是基于这一道理，张小泉客服最初才回复称，“菜刀不能拍蒜，力度掌握不好是会断的。”只不过，如此措辞简单、语气冰冷，自然是容易让买家更气愤的。你和他讲质量，他和你讲科学，貌似很讲究，但一个不能绕过的“灵魂之问”是——为什么别家的菜刀，甚至是廉价菜刀，都可以做到又硬、又锋利、又能拍蒜呢？
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:44
不是所有的菜刀都适合拍蒜，从科学原理上讲，这很容易讲得通。简而言之，就是含碳量越高刀越硬、越锋 ...
枉顾具体的产品使用场景和用户使用习惯，空洞地追求所谓“高品质”“高调性”，无一不是空中楼阁，到头来难免会有中看不中用的尴尬。最近，一连串爆出的争议，实则都指向了一个根本性的问题，那就是张小泉的企业价值观发生了偏差，连带着引发了产品设计、营销客服等各环节都被带偏。在以往的一段视频中，张小泉的总经理高谈阔论，大谈“中国刀工不及米其林厨师”“中国人切菜方法不对”云云，这番立场，或许很好解释了张小泉如今的接连失态。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:44
枉顾具体的产品使用场景和用户使用习惯，空洞地追求所谓“高品质”“高调性”，无一不是空中楼阁，到 ...
中餐大厨，素来以卓绝刀工安身立命；中式厨房，一般也都是“一刀包打天下”“一锅烹炒一切”。要的就是直截了当，凭本事吃饭，颇有“学霸一支笔”的架势。与之相较，西式厨房则完全是另一番逻辑，简而言之或许可以归纳为“重器轻道”，各种厨电、炊具层出不穷，单单刀具而论，就是五花八门、各型各款，比如说主厨刀、肉刀、片刀、牛排刀、蔬菜刀、面包刀、剔骨刀种种……这两个系统原本并无优劣之分，张小泉故意“拉踩引战”，反倒显得多余了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:44
中餐大厨，素来以卓绝刀工安身立命；中式厨房，一般也都是“一刀包打天下”“一锅烹炒一切”。要的就 ...
毋庸讳言的是，经典意义上的“菜刀”早已定型，创新升级的空间相对有限了。在此背景下，一些厂商另辟蹊径，拼命砸钱“讲故事”，全面效仿西厨道具大搞细分化、高端化、精致化。只可惜，脱离实际，水土不服，最终反倒是弄巧成拙、徒增笑柄了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:45
毋庸讳言的是，经典意义上的“菜刀”早已定型，创新升级的空间相对有限了。在此背景下，一些厂商另辟 ...
相关报道 2022年的张小泉，为什么如此离谱？（新民周刊） 建议张小泉别一味找人代工，出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！ 文 | 海上客
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:45
相关报道 2022年的张小泉，为什么如此离谱？（新民周刊） 建议张小泉别一味找人代工，出了问题 ...
张小泉，号称在明朝崇祯元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了热搜。原因是广州某消费者买了把张小泉菜刀，在拍蒜的过程中，菜刀断裂了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:45
张小泉，号称在明朝崇祯元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了热搜。原因是广州某消费者买 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/329/w550h579/20220719/043c-0e045dd693c2fd3565d9e28ca9646337.png张小泉总经理夏乾良号称要教育消费者 图：相关视频截屏
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:45
张小泉总经理夏乾良号称要教育消费者 图：相关视频截屏
在海叔看来，这本不是大事。可万万没想到的是——
张小泉现任总经理夏乾良又接着上了热搜。其在一段视频中称，“中国人切菜方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法”。如果说这句话已经说得听者一愣一愣了的话，且听这位夏某人接下来的说法——
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:46
在海叔看来，这本不是大事。可万万没想到的是——
张小泉现任总经理夏乾良又接着上了热搜。其在 ...
“为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”
海叔要说，中国消费者怎么切菜，用得着你来教育吗？这算什么营销之道？在商言商，不去打造适合中国消费者的刀具，拍视频装大尾巴狼来了？
尽管从视频中夏乾良的衣装来看，这段视频应该是冬天拍的，夏乾良也为此道歉了。可这事还是得说道说道。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:46
“为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那 ...
1 在海叔个人看来，夏乾良无论何时拍的视频，这种说辞，既然代表了知名刀剪品牌张小泉，那只能说2022年的张小泉品牌愧对先人，离谱得可以。为什么这么说呢？毕竟，如果从崇祯元年算起的话，张小泉成为知名品牌的年头快400年了。中国有几个如此古老的品牌？那时候，米其林在哪里呢？出生了吗？
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:47
1 在海叔个人看来，夏乾良无论何时拍的视频，这种说辞，既然代表了知名刀剪品牌张小泉，那只能说2 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/117/w550h367/20220719/0b5c-886bf1e8c6c20ff2e1561759abd25a63.png张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿 图：新华网
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:47
张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿 图：新华网
从安徽黟县创业，再到大城市杭州发展，包括首创刃口镶上一层钢的良钢精作等等工艺，张小泉的故事，显示的是中国人的为商之道。在当年来说，张小泉是追求时尚的，向往利润更高的都市市场的。这些经验，无疑该为后人所学习记取。而此后，一代一代的张小泉匠人传承着经典，打造着精品。为何如今，轮到夏乾良这样的管理者对着镜头说什么米其林大厨云云？真不知张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿等等，听了夏总此言，会怎样尴尬！
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:47
从安徽黟县创业，再到大城市杭州发展，包括首创刃口镶上一层钢的良钢精作等等工艺，张小泉的故事，显 ...
当年的张小泉，为什么会去研发刃口镶上一层钢的工艺呢？还不是为了追求市场、适应市场？去打造老百姓喜欢、实用的刀具？
可如今夏乾良说什么呢？
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:48
当年的张小泉，为什么会去研发刃口镶上一层钢的工艺呢？还不是为了追求市场、适应市场？去打造老百姓 ...
海叔不否认米其林餐厅有其价值，但我个人认为，米其林餐厅的评判体系本身更适用于西餐厅。至于中餐厅，当然如今也被米其林品头评足一番，但说实话，在中餐餐饮界，认可米其林与不认可米其林的，都大有人在。至于夏乾良称，“米其林厨师都不用这种切菜方法”，不知道他问过多少米其林厨师？
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:48
海叔不否认米其林餐厅有其价值，但我个人认为，米其林餐厅的评判体系本身更适用于西餐厅。至于中餐厅 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/168/w550h418/20220719/9921-f31a9e2dee81930862432bd80267e78e.png海叔亲自拍一盘黄瓜，告诉夏乾良，“拍”这一刀工不能断绝了
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:48
海叔亲自拍一盘黄瓜，告诉夏乾良，“拍”这一刀工不能断绝了
毫无疑问，
拍，
在北方的白案师傅中，是一绝！
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-21 22:49
毫无疑问，
拍，
在北方的白案师傅中，是一绝！
拍黄瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各种凉菜，各家有各家传承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。
包括上海炸猪排，要用刀背把肉拍松，倒问夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林厨师怎么用刀呢！
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