【美食油】锅贴
本帖最后由 梦油 于 2024-3-3 09:32 编辑【美食油】
锅 贴
粉脂珠玉一堂鲜,水火木金共戴天。 草庐有待亲高客,绅府无沾碗筷边。 曾经贱过穷人命,眼下贵如饕餮餐。 谁可时光留永驻,一锅饼子叹流年。
锅贴，是北京的一个传统小吃。锅贴馅肥而不腻，表皮酥脆松软，尤其是刚出炉时酥软软、金灿灿的，看着都会让你垂涎欲滴。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形，锅贴底部金灿灿黄澄澄，面皮既酥脆又软韧，馅料亦烂亦酥，香美异常，诱人食欲。制作锅贴也有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好，盖上锅盖，煎烙二、三分钟后，再洒一次水，再煎烙二、三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许，约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，吃的时候，皮又脆又绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
相传，慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以，御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三、两个，太监们就要把它撤掉，把冷掉的饺子丢弃，然后再上一盘新的。太后每次吃饺子很是浪费。有一天太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花时闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸一种状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来管事的才知道，这是御膳厨丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃。这下可好，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里，呵呵！ https://so5.360tres.com/t01940366258d20247a.jpg 这个又是个挺普遍的美食呢，应该到处都有吧。
梦油的介绍诗文俱佳，把这道美食介绍得让人垂涎欲滴呢{:4_199:} 红影 发表于 2024-3-3 10:23
这个又是个挺普遍的美食呢，应该到处都有吧。
梦油的介绍诗文俱佳，把这道美食介绍得让人垂涎欲滴呢{:4_19 ...
是的，影子朋友。锅贴还是很普遍的，几乎哪里都能见到，而且制作简单，一般家庭主妇都会做。你喜欢吃锅贴吗？ 梦油 发表于 2024-3-3 10:53
是的，影子朋友。锅贴还是很普遍的，几乎哪里都能见到，而且制作简单，一般家庭主妇都会做。你喜欢吃锅贴 ...
喜欢啊，不过不会做，一般都买了吃的{:4_173:} 红影 发表于 2024-3-3 11:19
喜欢啊，不过不会做，一般都买了吃的
买着也省事，人家做的也好。 梦油 发表于 2024-3-3 14:51
买着也省事，人家做的也好。
是啊，还有生煎我也喜欢{:4_173:} 红影 发表于 2024-3-3 19:03
是啊，还有生煎我也喜欢
你喜欢吃生鱼片吗？ 梦油 发表于 2024-3-4 10:50
你喜欢吃生鱼片吗？
不喜欢，容易出问题。 红影 发表于 2024-3-6 20:54
不喜欢，容易出问题。
是的，生鱼片上免不了存有对身体有害的微生物。 梦油 发表于 2024-3-7 14:23
是的，生鱼片上免不了存有对身体有害的微生物。
还是粗茶淡饭最养生。 红影 发表于 2024-3-7 19:51
还是粗茶淡饭最养生。
白菜豆腐保平安。 梦油 发表于 2024-3-8 14:41
白菜豆腐保平安。
毕竟养育了从古到今那么多的人了。 红影 发表于 2024-3-8 20:27
毕竟养育了从古到今那么多的人了。
是啊，影子朋友。过去，人们很少有“三高”，解放前的穷苦百姓说，高血压、糖尿病……是富贵病。 看着流口水 小文 发表于 2024-3-9 16:40
看着流口水
你们那里有做锅贴的吗？ 梦油 发表于 2024-3-9 17:01
你们那里有做锅贴的吗？
没有，但我自己家里做了吃。 小文 发表于 2024-3-9 17:12
没有，但我自己家里做了吃。
哦！想不到，我们的小文朋友还是一位高厨啊！ 梦油 发表于 2024-3-9 17:44
哦！想不到，我们的小文朋友还是一位高厨啊！
高厨不敢当，我是唐山人。地震后逃到云南的，饺子自然会吃的。饺子凉了不好吃，就用油煎它一下，这不是太难的，我感觉比炒鸡蛋饭还容易些。呵呵，我真不会做什么菜的，总吃妈妈做的。 梦油 发表于 2024-3-9 16:37
是啊，影子朋友。过去，人们很少有“三高”，解放前的穷苦百姓说，高血压、糖尿病……是富贵病。
现在成了普通人的病了，说明人们的生活水平提升了太多{:4_173:} 小文 发表于 2024-3-9 18:20
高厨不敢当，我是唐山人。地震后逃到云南的，饺子自然会吃的。饺子凉了不好吃，就用油煎它一下，这不是太 ...
唐山人，真了不起，在大灾面前没有失去信心。
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