【美食油】藤萝饼
【美食油】藤萝饼
藤萝花做藤萝饼，酥松绵软一层层。 皮色雪白如蝉翼，甜雅清香望紫藤。
藤萝饼是北京传统点心，现在已经很少见了，少见的原因很简单，缺少原料。藤萝饼的原料是藤萝花。藤萝花在春末开花，是谷雨花，而现在的藤萝花少之又少了。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭院，藤萝花颜色很美，紫玉垂垂，宛似一片淡紫色的云霞，一层层，白色透着似有似无的粉紫。这时正是吃藤萝饼最恰当的时节。
藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选，其酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。
清末的《燕京岁时记》中载：“三月初榆钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。” 女作家凌叔华曾经在北京宴请泰戈尔，招待泰戈尔的点心，就是百枚新鲜玫瑰花饼和百枚新鲜藤萝花饼，茶是家中小磨磨出的杏仁茶。这一切很投合诗人的趣味，泰戈尔曾说，凌叔华比林徽因“有过之而无不及”，徐志摩称赞凌叔华，说她的文字散发着“一种七弦琴的余韵，一种素兰在黄昏人静时的微透的清芬”。
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好一只白白绵绵的藤萝饼，很想咬一口。 藤萝花就是紫藤么，这花儿我见过，用花儿做成的饼还从没吃过呢{:4_173:} 感谢梦油，又知道一种老北京名小吃了{:4_187:} 梦江南 发表于 2024-8-11 13:20
好一只白白绵绵的藤萝饼，很想咬一口。
咬一口就掉渣，可酥了。 红影 发表于 2024-8-11 13:21
藤萝花就是紫藤么，这花儿我见过，用花儿做成的饼还从没吃过呢
以前很多家庭的院子里都有藤萝架，现在很少见了。 红影 发表于 2024-8-11 13:22
感谢梦油，又知道一种老北京名小吃了
北京和上海都市历史悠久的城市，但又都有各自不同的特点。 藤萝饼，又是第一次听说有这种饼，小辣椒还以为是馒头的{:4_173:} 看见梦油的详细介绍真的感觉没有吃过的东西太多了 谢谢梦油分享，涨知识了 梦油 发表于 2024-8-11 14:27
以前很多家庭的院子里都有藤萝架，现在很少见了。
现在用花做饼的也不多了吧，毕竟很耗时。 梦油 发表于 2024-8-11 14:29
北京和上海都市历史悠久的城市，但又都有各自不同的特点。
是的，本帮菜也挺好吃的{:4_173:} 小辣椒 发表于 2024-8-11 21:37
藤萝饼，又是第一次听说有这种饼，小辣椒还以为是馒头的
你们那里多吃米饭，面食相对少一些吧？ 小辣椒 发表于 2024-8-11 21:38
看见梦油的详细介绍真的感觉没有吃过的东西太多了
是啊，小辣椒朋友。中国的美食太多了。 小辣椒 发表于 2024-8-11 21:38
谢谢梦油分享，涨知识了
我是一个吃货。{:4_189:} 红影 发表于 2024-8-11 22:31
现在用花做饼的也不多了吧，毕竟很耗时。
现在还有做玫瑰饼的。 红影 发表于 2024-8-11 22:32
是的，本帮菜也挺好吃的
各地美食各具特点。 梦油 发表于 2024-8-12 16:07
现在还有做玫瑰饼的。
嗯，玫瑰还是挺常见的花儿。 梦油 发表于 2024-8-12 16:08
各地美食各具特点。
那是当然{:4_173:} 红影 发表于 2024-8-12 22:44
嗯，玫瑰还是挺常见的花儿。
是的，北京妙峰山有个玫瑰谷，那里漫山遍野都是玫瑰花，当然，那里卖玫瑰饼的也很多。