【美食油】重庆：麻辣火锅
本帖最后由 梦油 于 2025-6-27 10:10 编辑【美食油】
重庆：麻辣火锅
肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间。带血粉类易浑汤，只好放在最后边。 不宜一次多投放，食物生熟难分辩。保持中火小开状，随烫随食味更鲜。 水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜。倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉。 熟食烫透即可食，厚大生块煮松软。脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻。 白汤不辣味鲜美，宜烫蔬菜与海鲜。红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟。 周边提取味道重，开处起锅味稍淡。祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢。
重庆麻辣火锅是重庆特色传统美食，以麻辣鲜香、自烹自食为特色。其基础制作包含牛油、菜油的混合使用，辅以郫县豆瓣、糍粑辣椒及八角、桂皮等二十余种香料，通过长时间小火炒制形成火锅底料，具有香气浓郁、层次分明的特点。
火锅汤料以猪骨、牛骨与鸡爪骨熬制乳白鲜汤为基底，搭配炒香的干辣椒与花椒调配而成。食用时需将底料与鲜汤结合，经煮沸后涮烫食材。制作工艺注重香料的配比与火候把控，底料炒制耗时约1.5小时，汤料需经过骨类焯水、文火慢熬等多道工序。
1943年2月23号，剧作家于伶37岁生日。郭沫若、夏衍等请于伶吃火锅。于伶初到重庆，不懂当地的风俗，问：“火锅怎么能吃？”郭沫若笑道：“火锅者，风味小吃也，并非叫你去吃炭火烧红的铁锅。”于伶仍不解，郭沫若说：给你编个歌儿，你就懂了。“街头小巷子，开个幺店子；一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子；或烫肉片子，或烫菜叶子；吃上一肚子，香你一辈子。”于伶听罢，连声称赞：“妙哉，妙哉！原来火锅是别有风味的汤吃法。”
现在，重庆麻辣火锅已经走出重庆，走出国门，走向世界，成为一张靓丽的美食名片，您不想品尝一下这久负盛名的重庆麻辣火锅吗？如果您去品尝重庆麻辣火锅的话，我想，咱们的管理员樵歌和小辣椒一定会欢迎您。
https://p5.itc.cn/q_70/images03/20201226/3320458619604c23be7c9537c84ac0d1.gif 重庆九宫格麻辣火锅
不敢吃重庆的麻辣火锅，一看就流眼泪。 梦江南 发表于 2025-6-27 11:09
不敢吃重庆的麻辣火锅，一看就流眼泪。
哈哈哈……咱们一样，我也不敢吃重庆火锅，那个辣，那个麻真受不了。{:5_102:} 梦油 发表于 2025-6-27 11:12
哈哈哈……咱们一样，我也不敢吃重庆火锅，那个辣，那个麻真受不了。
就是啊， 小辣椒她自己都不敢吃。小九可以有{:4_189:} 精彩分享！ 描述得太生动了！ 这个动图看着锅里红红的辣椒，还没吃 ，就感觉很辣了{:4_173:} 感谢梦油带来的美食油，又是一道天下有名的佳肴呢{:4_199:} 樵歌 发表于 2025-6-27 11:40
小辣椒她自己都不敢吃。小九可以有
有一次我到重庆出差，想到街上吃点当地美食。到了饭馆，我们还叮嘱服务员不要辣的。结果端上来还是有点辣味。服务员说，菜里没放辣子，但那锅有辣味。……（无语） 樵歌 发表于 2025-6-27 11:41
精彩分享！
谢谢樵歌朋友鼓励。 樵歌 发表于 2025-6-27 11:41
描述得太生动了！
樵歌朋友一定喜欢吃麻辣火锅吧？ 红影 发表于 2025-6-27 13:28
这个动图看着锅里红红的辣椒，还没吃 ，就感觉很辣了
你也不能吃辣的啊？对，你们喜欢吃甜食。 红影 发表于 2025-6-27 13:29
感谢梦油带来的美食油，又是一道天下有名的佳肴呢
谢谢你的支持。 梦油 发表于 2025-6-27 14:22
你也不能吃辣的啊？对，你们喜欢吃甜食。
是的，我特别怕辣呢{:4_173:} 梦油 发表于 2025-6-27 14:22
谢谢你的支持。
不客气啊，应该感谢梦油带来的好油才是{:4_187:} 红影 发表于 2025-6-27 21:46
是的，我特别怕辣呢
我年轻时喜欢吃辣的，现在不行了。 梦油 发表于 2025-6-28 09:57
我年轻时喜欢吃辣的，现在不行了。
我从小就吃不了辣{:4_173:} 红影 发表于 2025-6-28 15:26
我从小就吃不了辣
俗话说，南甜北咸东辣西酸嘛。 梦油 发表于 2025-6-28 17:18
俗话说，南甜北咸东辣西酸嘛。
嗯嗯，可能是没吃习惯，那些能吃辣的从小就开始吃的呢。
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