[时事新闻] 暑期寻味“湾心”南沙！检验舌尖嘅“非遗”

一席江海风物 半卷流动的南沙图鉴

在珠江与南海的交汇处，咸淡水滋养的滩涂日复一日被潮汐重绘。红树林根系在泥泞间编织千年密码，而南沙人正将这片水土的馈赠，凝练成一场“从山海田间到舌尖”的味觉朝圣。

南沙越秀喜来登酒店掌勺人刘泽明在清远山水间长大，血脉里浸透着与自然的对话。深谙“庖厨之道，三分烹技，七分觅材”的他，如今以“不时不食” 为笔，将南沙四季风物谱写成宴席诗篇。

这席以 “江海为脉、时序为引” 的盛宴，透过空间叙事、五感体验与文化闭环三重维度，吟唱南沙“山、海、田、人” 的和鸣。菜品上汇聚黄阁烧肉、新垦莲藕（国家地理标志）、南沙青蟹（地理标志）、南沙桂味荔枝（国家农产品地理标志）等本地珍宝食材。

                               
登录/注册后可看大图

以疍家渔耕文化为经，红树林生态为纬，食材在生晒、盐焗、拆鲜的古法处理中应答潮汐、季风、节气的召唤。现代烹饪语言重构传统风物，终成“一菜一景，一味一史”的沉浸史诗——江海之魂就此化作舌尖滚烫的岭南风骨。

为了达成空间叙事、五感体验与文化闭环三重维度，宴会厅以香云纱特有的“莨纱咖色” 为底色，晕染岭南水乡的青绿。角落迷你染坊重现“过河泥” 工艺，莨纱与阳光、泥土反应的色彩变化，让用餐者“未食其味，先识其色”。

香云纱与南沙宴的深度交融，织就 “以宴传艺，以艺养宴”的活态传承链。当非遗从静态展柜走进流动的宴席，古老技艺便在杯盏交错间重获新生。

除了“两点”之外，更多的南沙商家也在非遗与美食的融合中不断尝试新的叙事方式...

咸淡交锋处的鎏金史诗

珠江八门入海处，咸淡水在此千年交锋，激荡出南沙青蟹独一无二的丰腴密码。这个2022年入选国家地理标志的美味，便是南沙风土最慷慨的馈赠——南沙青蟹（黄油蟹、奄仔蟹）。

盛夏时节，“黄油蟹”膏脂如熔金流淌，需红树林潮汐涨落三百回合的洗礼方能凝练；遵循古法的渔民“昼伏夜捕”，令蟹上岸时犹披星戴月，只为锁住这极致鲜甜的刹那芳华。奄仔蟹橙红硬壳下包裹的，是咸淡水交融孕育的至鲜原浆。南沙金茂万豪酒店餐桌之上，且看南沙青蟹与各种烹饪技艺的江湖碰撞。

                               
登录/注册后可看大图

黄油蟹狮子头：酸汤如咸潮漫过江堤，托起鲈鱼肉与蟹黄捻成的“金丸”，齿尖破开绵密瞬间，蟹膏熔浆与酸爽激荡共舞，恰似渔民搏击风浪的勇毅，鲜与险在喉间博弈。

竹荪蟹肉灌汤包：竹荪网住老火高汤的岁月稠，蟹肉裹挟黄油脂香的潮汐力，咬破薄皮的刹那，菌鲜、蟹醇、汤魂三重浪涌迭起，仿若月夜扁舟载满渔获，破开迷雾泊向舌尖。

古法“昼伏夜捕”的星光，凝成蟹壳上的鎏金纹路，当潮汐在唇齿间退去，便懂了三百年红树林，为何甘作咸淡的调停者。

老饕暗号“位置越偏 味道越正”

大岗镇

这里多家老字号酒楼林立，价格亲民，滋味地道，“大岗十八道”的传奇在镬气中翻腾，这里是体验南沙市井美食烟火气的必访长廊！

金悦海鲜酒楼砂煲中煨滚的黑松露花胶炆鸡，深邃菌香钻透每一丝嫩滑鸡理；鸿运楼明炉中旋转的金牌烧鹅，枣红脆皮裂开时甘香油汁四溅；尚南新邨荔枝木煨熟的大岗烧鸡，撕扯间滚烫肉汁裹着焦香滴落；华记酒楼即炸即上的招牌红烧乳鸽，咬开脆皮时滚烫肉汁在齿间迸溅；大喜迎酒家浓油赤酱的鲍鱼红烧肉，酱香裹着肥腴颤动的肉块渗入米饭……

                               
登录/注册后可看大图

每逢假日，粤A粤B车牌挤满巷尾。食客们驱车百里而来，只为抢购每日限量的烧鸡——当油汁从焦褐脆皮迸溅指尖，便是对“巷深味真”最野性的注解。

咸淡水滋养的“粤菜师傅名村”

大稳村

在大稳村，藏着14间卧虎藏龙的农家灶，来到这里，不得不品尝用南沙青蟹、小虎麻虾、黄眉头、藕塘蟮、九节虾等咸淡水珍品和本地特产烹制的河海鲜。

若论白灼至味，黄阁小虎麻虾必是南沙饕客心头那抹亮色！这枚国家地理标志的玲珑珍品，虾身匀称如弯月，薄壳透亮似琥珀。浅金甲胄下蕴藏惊人能量：一掌难握（17厘米）的硕大体格，熟时即披玛瑙红裳。齿尖轻叩，鲜甜脆韧瞬间迸发交响，高蛋白凝就的弹牙甘鲜，无需雕琢，已是咸淡水交融的至臻献礼。

从昔日小虎村拳头产品，到荣登“全国名特优新农产品”金榜，更征服杭渝南北舌尖——这咸淡水淬炼的玲珑至味，正以纯粹本鲜，续写南沙风物的鎏金诗篇！

                               
登录/注册后可看大图

南沙还有黄阁盛华烧肉非遗工坊飘来荔枝木香——这是坚守黄阁唯一的古法明火之魂！精选岭南猪当天整猪入炉，荔枝木炭火赋予独特果香，更炼就那层隔夜冷藏依然“咔呲”爆裂的黄金麻皮。秘制百年老卤已入肌理，琥珀脆皮下，莹润肉质咸甜丰腴，无需酱料。

蔡澜赞其“手撕配酒最过瘾”：第一口酥脆炸裂，第二口脂香柔润，第三口甘香回旋——极简食材点化的吃肉至乐，倒逼不嗜肥者破戒！

润记农家菜和鸿仔传统蒸糕的疍家糕（撑粉）切莫错过！千层软玉在蒸笼间浮沉，米香随热气氤氲升腾，一口咬下，疍民渔火的旧时光便在舌尖缓缓洇开。

南沙非遗美食的沉浸式体验场域与创新工场！

当万株南阳月季在蕉门河畔铺开印象派画卷，南沙首个 4000㎡莫奈花园主题城市休闲街区已全新开放。

这里不仅是城市艺术会客厅，更是非遗美食的“沉浸式体验场域”。

非遗基因的当代显影即将解锁：未来在这里，还将邂逅“非遗食材展销窗口”，为大众讲述黄阁烧肉、新垦莲藕、大岗烧鸡美味的匠心故事；“非遗工坊互动区”动手体验香云纱染艺·品云纱宴；“裸眼3D巨屏”沉浸式演绎疍家风情。还诚邀港澳青年，共育湾区非遗美食IP，孵化创意项目！来聚星花园，在艺术花园中“尝”非遗，触摸南沙文化新脉搏！

水乡一条街重现灰瓦粉墙的水乡古韵，正在建设中。未来这里将深度活化，融入艺术共创、汉服体验、户外活动（音乐节、主题市集），并坚守非遗内核，打造“影视取景地×非遗活态传承×跨境美食实验室”三位一体的全国标杆，实现从配套到文化目的地的华丽转身！

从云纱宴的匠心织造到南沙宴的风物长卷（两点），从大岗街巷的镬气江湖到大稳村落的河鲜密码（两线），再到聚星花园的沉浸交响与水乡街区的未来图景（两区）……

“两点两线两区”的璀璨版图已然点亮，南沙邀您深度解锁南沙舌尖的非遗美食！

此刻，启程南沙！在咸淡水交织的诗篇里触摸南沙最鲜活的文化脉搏！

文/广州日报新花城记者：耿旭静 通讯员：南宣

图/广州日报新花城记者：董业衡 通讯员：南宣