山西：刀削面 （美食油）
本帖最后由 梦油 于 2025-10-17 10:06 编辑山西：刀削面 一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面，是山西名气最大，影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配酱汁、蘸陈醋吃，极具风味，深受消费者欢迎。
刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀削扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则是饱了眼福。
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银鱼落水翻白浪
我看刀削面不仅要刀功过硬，和面的质量也是关键。 说真的还没有吃过山西刀削面呢。 梦江南 发表于 2025-10-17 10:34
我看刀削面不仅要刀功过硬，和面的质量也是关键。
是的，江南。合面硬了不行，软了更不行。 梦江南 发表于 2025-10-17 10:36
说真的还没有吃过山西刀削面呢。
有机会你尝尝吧，真的很好吃，当然，要是正宗的。 梦油 发表于 2025-10-17 11:10
有机会你尝尝吧，真的很好吃，当然，要是正宗的。
正宗的一定要到山西去吃的。其他的地方面的质量就不一样了。 梦油 发表于 2025-10-17 11:09
是的，江南。合面硬了不行，软了更不行。
和面是关键了。 银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
热气腾腾一碗面，吃上一口醉八仙。 梦江南 发表于 2025-10-17 11:29
正宗的一定要到山西去吃的。其他的地方面的质量就不一样了。
刀削面的质量差别很大，真不一样。 梦江南 发表于 2025-10-17 11:30
和面是关键了。
就是不知道合面时加不加其他东西。 梦江南 发表于 2025-10-17 11:38
银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
热气腾腾一碗面，吃上一口醉八仙。
热气腾腾一碗面，
吃上一口醉八仙。
为此跑趟太原城，
品尝削面也不冤。 这道美食还是挺有名的呢。感谢梦油介绍的美食{:4_199:} 红影 发表于 2025-10-17 16:13
这道美食还是挺有名的呢。感谢梦油介绍的美食
是的，影子朋友。大部分城市都有刀削面，但正宗的还要属太原。
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