重庆：重庆小面（美食油）
重庆：重庆小面 夜半肠饥腹内空，遥想明朝面味浓。望梅止渴弗能缓？画饼充饥不忍容。浑浑沌沌入梦去，身处街头面铺中。
说到重庆，人们肯定首先想到的是麻辣火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的名词，但是重庆还有一种美食比火锅还普及，还亲民的就是重庆小面。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就默认是红油素面。
重庆小面发源于重庆主城区的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要的是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
https://p3-search.byteimg.com/obj/pgc-image/15302568412625a9a62b772 重庆小面
对重庆小面的印象就是：太少，太香，太辣，太好吃了，太难忘了{:5_117:} 凤舞九天 发表于 2026-5-20 11:08
对重庆小面的印象就是：太少，太香，太辣，太好吃了，太难忘了
我只吃过一次重庆小面，它给我留下的最深印象就是——辣。 重庆的小面肯定是辣的。 梦油 发表于 2026-5-20 11:12
我只吃过一次重庆小面，它给我留下的最深印象就是——辣。
其实云南广西贵州一代，吃的更辣{:5_117:} 梦江南 发表于 2026-5-20 11:35
重庆的小面肯定是辣的。
我还不能吃辣的。{:5_103:} 凤舞九天 发表于 2026-5-20 12:38
其实云南广西贵州一代，吃的更辣
湖南的小辣椒也很辣。
梦老下午好~~
我喜欢吃川菜，面食很一般。喜欢吃西安的面食，感觉比四川好吃。
重庆小面处处见
香辣能吃一头汗
严冬可以吃一碗
保暖辣胃不虚传
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梦油 发表于 2026-5-20 16:54
我还不能吃辣的。
是吗，我根本不会吃辣的。{:4_173:} 看着就很辣的样子{:4_173:} 感谢梦油带来的美食，可惜我也不敢吃辣的，无缘这样的美食了{:4_204:} 霜染枫丹 发表于 2026-5-20 17:31
梦老下午好~~
我喜欢吃川菜，面食很一般。喜欢吃西安的面食，感觉比四川好吃。
保暖辣胃不虚传，
川味美食不平凡，
历史悠久誉神州，
长的也有上百年。
枫丹朋友晚上好！我想，我们这些走南闯北的人，对饮食的适应能力也比较强。
红影 发表于 2026-5-20 19:33
感谢梦油带来的美食，可惜我也不敢吃辣的，无缘这样的美食了
我也不能吃辣的。 梦油 发表于 2026-5-20 16:54
湖南的小辣椒也很辣。
没错，湘菜也够劲儿{:5_116:} 重庆小面，我最有发言权{:4_173:} 重庆小面 看作料，这个是核心部分。 微辣、中辣、更辣，看自己的喜好
刚才看到梦油说不吃辣， 那么 清汤也好吃，比如阳春面，味道巴适
近段时间，我已拒绝吃辣，清汤也好吃， 但一定记得： 面要少，要有青菜，作料要足，吃起来香得很。 小九 发表于 2026-5-22 19:40
重庆小面，我最有发言权
没错，这是你家乡美食。 小九 发表于 2026-5-22 19:42
重庆小面 看作料，这个是核心部分。 微辣、中辣、更辣，看自己的喜好
刚才看到梦油说不吃辣， 那么 清汤 ...
我在北京吃过一次重庆小面，也许不正宗，它没留给我什么较深的印象。
小九朋友会做重庆小面吗？ 梦油 发表于 2026-5-22 19:55
我在北京吃过一次重庆小面，也许不正宗，它没留给我什么较深的印象。
小九朋友会做重庆小面吗？
会一点，但会根据自己的爱好来调整作料。 家里一直是领导在下厨房，一手绝妙的厨艺。重庆有很多小面，根据个人爱好，生意都不错的。 梦油 发表于 2026-5-22 19:53
没错，这是你家乡美食。
年轻的时候，外出旅游归来，第一件事，就是想吃重庆小面或者吃火锅，在外面旅游，由于口味不一样，还是很想吃小面的， 我记得一次港澳游，我一下购买了方便面6桶，等去了香港，他们在当地买的方便都不好吃，全部羡慕我有先见之明，都来嘴馋我带的方便面。{:4_173:}
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