铜壶茶汤 （油说往事）
铜壶茶汤 庙会集市设摊棚，炒面茶汤色味浓。高大铜壶人触目，冲好茶汤要真功。
茶汤是一种甜饮食，原料是秫米面(高梁米面)、糜子面用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。
冲茶汤前，先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤，然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售卖者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并且不能使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内，要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了，同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。
所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。
冲茶汤细腻，味道甜香，因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重约18斤，可盛水80斤。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。
https://img2.baidu.com/it/u=80546594,1029590398&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=765&h=500 18斤的大铜壶，100度的滚开水，连水带壶98斤——您敢试试吗？
好像没在北京之外看到过这手艺，
印象里有油炒面，杏仁茶，现在据说又有了葛根粉{:5_117:} 在旅游时看到过茶艺，很精彩的。 凤舞九天 发表于 2026-6-12 11:43
好像没在北京之外看到过这手艺，
印象里有油炒面，杏仁茶，现在据说又有了葛根粉
油炒面、杏仁茶我倒是常喝，这是我儿时的最爱。我没喝过葛根粉。 梦江南 发表于 2026-6-12 12:08
在旅游时看到过茶艺，很精彩的。
是的江南。这也是个功夫。 冲茶汤很需要功夫啊。感谢梦油带来的奇闻轶事的美食油{:4_187:} 精彩的分享，好文笔。{:4_191:} 梦油 发表于 2026-6-12 14:07
油炒面、杏仁茶我倒是常喝，这是我儿时的最爱。我没喝过葛根粉。
这是近几年出现的，源于葛根的人工培育创造出的保健食疗 凤舞九天 发表于 2026-6-12 19:31
这是近几年出现的，源于葛根的人工培育创造出的保健食疗
我吃过凉拌葛根粉 梦油 发表于 2026-6-12 19:54
我吃过凉拌葛根粉
对，还有很多葛根糖，饼啥的，
总之比山药价格高{:5_117:} 凤舞九天 发表于 2026-6-12 20:26
对，还有很多葛根糖，饼啥的，
总之比山药价格高
凉拌挺好吃的。 梦油 发表于 2026-6-13 10:14
凉拌挺好吃的。
可是好吃未必跟葛根粉有关啊{:5_117:}
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