毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:24
这些酸菜又是怎么腌制的呢？ 每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从 ...
记者：像咱们这儿这种土坑得有多少个？ 农户：这一路都是，都是土坑。 在华容县一些农田里，记者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。 经过三个月，酸菜就腌制好了。 每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜。和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:25
记者：像咱们这儿这种土坑得有多少个？ 农户：这一路都是，都是土坑。 在华容县一些农田里，记 ...
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农户：全国各地都拉走，湖北、四川、还有上海那边，到处都拉走。 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:25
农户：全国各地都拉走，湖北、四川、还有上海那边，到处都拉走。 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生 ...
记者：咱这儿也收农户土坑里的菜吗？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收。 在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。 记者：那咱收回来得检测检验这些东西吗？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度。 记者：那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检。 经过清洗、去根、切割，酸菜被输送到下一道工序。 在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:25
记者：咱这儿也收农户土坑里的菜吗？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收。 在车间里， ...
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记者：你这个加的是什么水啊？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。 海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:26
记者：你这个加的是什么水啊？ 岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。 海霞酱菜厂也是给 ...
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在调查中，从业者向记者透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:26
在调查中，从业者向记者透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工 ...
坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊。 记者：这个地方超标会超多少啊？ 坛坛俏食品有限公司 刘经理：它根据气候来确定。 记者：那像夏天一般会超过多少？ 坛坛俏食品有限公司 刘经理：一般超个两到十倍。 刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂的使用早已得心应手，不怕被查。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:26
坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚 ...
坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球。 记者：是怎么弄的？ 坛坛俏食品有限公司 刘经理：就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。 锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。 记者：就也是收土坑里的酸菜和豆角吗？ 锦瑞食品有限公司生产负责人：我们池子里面不够用。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:27
坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球。 记者：是怎么弄的？ 坛坛俏食品 ...
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生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现。 锦瑞食品有限公司生产负责人：它肯定是洗不干净的，自己收购的那可以（新鲜蔬菜腌制的）。外面的就是土坑里的，里面有树枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，还有什么有时候抽烟的烟蒂啊。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:10
华容芥菜腌制作为当地支柱产业之一，其中凝结了当地各方多年的心血与努力。一家企业乃至一类产业的背 ...
华容县叫停“土窖”，欲建30万立方米标准腌制池助酸菜出“坑”
2022年05月20日 19:10 中国新闻网
今年3·15晚会曝光湖南岳阳区、华容县多家企业加工“土坑酸菜”，引发关注。随后，当地市场监管部门启动了全面整改，相关涉事企业均被第一时间立案调查。截至目前，已有3家企业被下发行政处罚书，总计罚款333万元。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:28
华容县叫停“土窖”，欲建30万立方米标准腌制池助酸菜出“坑”
2022年05月20日 19:10 中国新闻网
近日，湖南岳阳华容县发布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，计划三年动态清零。为规范化发展，华容县还制定芥菜产业发展规划，计划三年新建标准腌制池30 万立方米，并有财政补贴助力。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:28
近日，湖南岳阳华容县发布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，计划三年动态清零。为规范化发 ...
对于建设标准化腌制池，当地企业和农户认为这是利好，尤其是政府的财政补贴会在很大程度上缓解一些压力，有助于产业进一步发展。 叫停“土窖”腌制池 今年3·15晚会曝光湖南岳阳区、华容县多家企业收购、加工“土坑酸菜”，部分企业还为多家方便面企业生产酸菜包。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:28
对于建设标准化腌制池，当地企业和农户认为这是利好，尤其是政府的财政补贴会在很大程度上缓解一些压 ...
资料显示，“土坑”腌制在湖南岳阳地区是常见的一种制作工艺，当地叫作“土窖”。每年初春芥菜成熟的时候，人们把从地里拉过来的芥菜倒进土坑里，然后加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
在事件两个月后，当地政府全面叫停“土窖”腌制池。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:29
资料显示，“土坑”腌制在湖南岳阳地区是常见的一种制作工艺，当地叫作“土窖”。每年初春芥菜成熟的 ...
5月17日，华容县发布了《华容县酸菜“土窖”专项整治工作方案》，将专项整治现有“土窖”腌制池，及时回填空置“土窖”，杜绝新增“土窖”，按照“起菜一窖、填平一窖”原则，实现“土窖”三年动态清零目标。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:29
5月17日，华容县发布了《华容县酸菜“土窖”专项整治工作方案》，将专项整治现有“土窖”腌制池，及 ...
华容县将成立华容芥菜“土窖”腌制清理整治专项行动专班，由副县长牵头，县农业农村局、蔬菜产业发展中心具体负责，相关部门和各乡镇人民政府分管负责人为成员，专职负责“土窖”腌制清理整治。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:29
华容县将成立华容芥菜“土窖”腌制清理整治专项行动专班，由副县长牵头，县农业农村局、蔬菜产业发展 ...
具体而言，华容县将严格管理现有“土窖”腌制池。对已完成腌制的“土窖”，按照“四对一”(即一个腌制池由一名乡镇监管人员、一名市监人员、一名农业综合服务中心监管人员和一名村级监管人员共同监管)方式，落实“起菜”时的监管和“起菜”后的质量管控。“起菜”时村级监管责任人必须到现场监管，严格按照开窖起菜规范性流程和检测标准，先检后收，对于检验不合格的规范化销毁，确保不发生食品安全卫生问题。“起菜”后必须科学处置污水，复土回填。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:30
具体而言，华容县将严格管理现有“土窖”腌制池。对已完成腌制的“土窖”，按照“四对一”(即一个腌 ...
华容县政府规划，至2024年9月底前，全面规范回填存量“土窖”，同时有序推进“土窖”酸菜处置。2022年底前，完成处置存量“土窖”酸菜30%以上；2023年底前完成处置存量“土窖”酸菜80%以上；2024年6月底前，完成处置全部存量“土窖”酸菜。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:30
华容县政府规划，至2024年9月底前，全面规范回填存量“土窖”，同时有序推进“土窖”酸菜处置。2022 ...
5月20日，华容县芥菜种植户吴江元告诉新京报记者，当地已经开始“土窖”回填工作，由政府人员监督，农户自己负责将“土窖”回填。“以后肯定会一步一步地展开(回填工作)，这对芥菜产业的发展也是好事情。”
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:30
5月20日，华容县芥菜种植户吴江元告诉新京报记者，当地已经开始“土窖”回填工作，由政府人员监督， ...
3年要建标准腌制池30万立方米 全面叫停“土窖”腌制池之后，全国芥菜产量最大、年加工产值23多亿元的华容县，要如何进一步发展芥菜加工产业？建立标准化腌制池或是一剂良药。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:30
3年要建标准腌制池30万立方米 全面叫停“土窖”腌制池之后，全国芥菜产量最大、年加工产值23多亿 ...
华容县5月17日发布《华容县人民政府关于加快华容芥菜产业高质量发展的意见》(以下简称《意见》)，计划到2024年末，全面实现商品化腌制菜标准化腌制。加大扶持力度，以加工企业、新型经营主体、国有企业为主体新建标准腌制池30万立方米以上，切实提高芥菜腌制品质。
毋问我从哪里来 发表于 2022-5-27 15:30
华容县5月17日发布《华容县人民政府关于加快华容芥菜产业高质量发展的意见》(以下简称《意见》)，计 ...
5月20日，华容县一位政府工作人员向新京报记者透露，不少企业目前已经开始启动建设标准化腌制池。农户和合作社也可以申请建设腌制池。华容县一芥菜加工厂负责人徐克辉也向新京报记者称，目前全县大部分企业都在建设标准化腌制池，也有听说政府也在建公用的标准化腌制池，会租给农户或者企业使用。