【美食油】烧羊肉
本帖最后由 梦油 于 2023-12-10 09:28 编辑【美食油】
烧羊肉
煨羊肥嫩数京中， 酱用清汤色煮红。 日午烧来焦且烂， 喜无膻味腻喉咙。
老北京羊肉制品有“四大羊”，分别是东来顺的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，月盛斋的酱羊肉，和白魁老号的烧羊肉。烧羊肉不比烤羊肉，更不比现今的羊肉串。老北京有一首儿歌，唱的就是烧羊肉。歌中唱道：水妞①水妞，先出来犄角后出头哎，你爹你妈，给你买的烧羊肉，你不吃，不给你留，在哪儿呢，砖头后头！北京的这首儿歌，尽管版本不同，但都是把“烧羊肉”用来当“水妞儿”的诱饵，可见在在人们的心里，这烧羊肉是极其好吃的美食。其实，品尝过“烧羊肉”，才体味到其妙不可言之处，与其说它是“水妞儿”的诱饵，倒不如说源于它对于人的诱惑。
地道的老北京烧羊肉必须要用大块五花羊肉作为原料，有肥有瘦。肉放入锅里煮熟，熟透的羊肉捞出来待水分稍微干一点，放入油锅慢慢炸，炸的外表一定要焦黄，整个过程要小火慢炸。炸好的羊肉，加入适量八角茴香、花椒、丁香、 桂皮、黄酱、盐、花生油和酱油焖煮，这个过程不要着急，要煮到表皮呈现焦黑色才是上好的火候，切成块或者条状，蘸上个人喜欢的佐料，外焦里嫩回味绵长，吃起来肥而不腻，肉筋道嚼劲十足，肉酥脆爽口，鲜腴肥美，满口都是浓浓的香味。
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”至今。旧京时很多名人、名伶都爱好吃烧羊肉，郭沫若、李万春、侯喜瑞、李少春都常光顾白魁老号。
注① 水妞，即蜗牛。
看着就很诱人啊，冬季正是吃羊肉的好季节，梦油带来的美食太及时了{:4_187:} 红影 发表于 2023-12-10 09:26
看着就很诱人啊，冬季正是吃羊肉的好季节，梦油带来的美食太及时了
影子朋友早晨好！你爱吃羊肉吗？我很喜欢吃羊肉，我家经常吃涮羊肉，羊肉酸菜馅饺子，大葱爆羊肉…… 梦油 发表于 2023-12-10 09:30
影子朋友早晨好！你爱吃羊肉吗？我很喜欢吃羊肉，我家经常吃涮羊肉，羊肉酸菜馅饺子，大葱爆羊肉……
还行，我也挺喜欢吃的。一般冬天家里可能吃吃涮羊肉。 牛肉羊肉是最爱歌谣太熟悉了 看到北京老乡问个好 好文，好图，漂亮，点赞！ 我喜欢吃东来顺唰羊肉。 红影 发表于 2023-12-10 09:37
还行，我也挺喜欢吃的。一般冬天家里可能吃吃涮羊肉。
吃羊肉不上火。 小鱼儿 发表于 2023-12-10 13:43
看到北京老乡问个好
小鱼儿也是北京的啊！老乡见老乡两眼泪汪汪。{:5_157:} 小星世龙 发表于 2023-12-10 15:12
好文，好图，漂亮，点赞！
谢谢小龙朋友临帖支持。{:5_108:} 小星世龙 发表于 2023-12-10 15:14
我喜欢吃东来顺唰羊肉。
是啊，小龙朋友。东来顺的涮羊肉具有选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细辅料全的特点。去东来顺吃涮羊肉经常要排队等号。 小鱼儿 发表于 2023-12-10 13:42
牛肉羊肉是最爱歌谣太熟悉了
这个儿歌大部分北京的孩子都会，包括你和我。 梦油 发表于 2023-12-10 16:58
小鱼儿也是北京的啊！老乡见老乡两眼泪汪汪。
哈哈亲不亲故乡人 梦油 发表于 2023-12-10 17:04
这个儿歌大部分北京的孩子都会，包括你和我。
对，耳熟能详 小鱼儿 发表于 2023-12-10 17:56
哈哈亲不亲故乡人
对对对，欢迎你常驻油坊。{:4_172:} 小鱼儿 发表于 2023-12-10 17:57
对，耳熟能详
老北京儿歌还有很多好听的，有意思的。 梦油 发表于 2023-12-10 18:19
对对对，欢迎你常驻油坊。
打油相当于思维体操空了就来 梦油 发表于 2023-12-10 18:20
老北京儿歌还有很多好听的，有意思的。
很有意思比如小老鼠上灯台那个也有意思 梦油 发表于 2023-12-10 16:57
吃羊肉不上火。
还能滋补御寒{:4_173:}