【美食油】烧羊肉

梦油

【美食油】

                                  烧羊肉

                          煨羊肥嫩数京中， 酱用清汤色煮红。

                          日午烧来焦且烂， 喜无膻味腻喉咙。

    老北京羊肉制品有“四大羊”，分别是东来顺的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，月盛斋的酱羊肉，和白魁老号的烧羊肉。烧羊肉不比烤羊肉，更不比现今的羊肉串。老北京有一首儿歌，唱的就是烧羊肉。歌中唱道：水妞①水妞，先出来犄角后出头哎，你爹你妈，给你买的烧羊肉，你不吃，不给你留，在哪儿呢，砖头后头！北京的这首儿歌，尽管版本不同，但都是把“烧羊肉”用来当“水妞儿”的诱饵，可见在在人们的心里，这烧羊肉是极其好吃的美食。其实，品尝过“烧羊肉”，才体味到其妙不可言之处，与其说它是“水妞儿”的诱饵，倒不如说源于它对于人的诱惑。

    地道的老北京烧羊肉必须要用大块五花羊肉作为原料，有肥有瘦。肉放入锅里煮熟，熟透的羊肉捞出来待水分稍微干一点，放入油锅慢慢炸，炸的外表一定要焦黄，整个过程要小火慢炸。炸好的羊肉，加入适量八角茴香、花椒、丁香、 桂皮、黄酱、盐、花生油和酱油焖煮，这个过程不要着急，要煮到表皮呈现焦黑色才是上好的火候，切成块或者条状，蘸上个人喜欢的佐料，外焦里嫩回味绵长，吃起来肥而不腻，肉筋道嚼劲十足，肉酥脆爽口，鲜腴肥美，满口都是浓浓的香味。

    “烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”至今。旧京时很多名人、名伶都爱好吃烧羊肉，郭沫若、李万春、侯喜瑞、李少春都常光顾白魁老号。

注① 水妞，即蜗牛。

                                 

红影

看着就很诱人啊，冬季正是吃羊肉的好季节，梦油带来的美食太及时了

梦油

红影 发表于 2023-12-10 09:26
看着就很诱人啊，冬季正是吃羊肉的好季节，梦油带来的美食太及时了

影子朋友早晨好！你爱吃羊肉吗？我很喜欢吃羊肉，我家经常吃涮羊肉，羊肉酸菜馅饺子，大葱爆羊肉……

红影

梦油 发表于 2023-12-10 09:30
影子朋友早晨好！你爱吃羊肉吗？我很喜欢吃羊肉，我家经常吃涮羊肉，羊肉酸菜馅饺子，大葱爆羊肉……

还行，我也挺喜欢吃的。一般冬天家里可能吃吃涮羊肉。

小鱼儿

牛肉羊肉是最爱  歌谣太熟悉了

小鱼儿

看到北京老乡  问个好

小星世龙

好文，好图，漂亮，点赞！

小星世龙

我喜欢吃东来顺唰羊肉。

梦油

红影 发表于 2023-12-10 09:37
还行，我也挺喜欢吃的。一般冬天家里可能吃吃涮羊肉。

吃羊肉不上火。

梦油

小鱼儿 发表于 2023-12-10 13:43
看到北京老乡  问个好

小鱼儿也是北京的啊！老乡见老乡两眼泪汪汪。

梦油

小星世龙 发表于 2023-12-10 15:12
好文，好图，漂亮，点赞！

谢谢小龙朋友临帖支持。

梦油

小星世龙 发表于 2023-12-10 15:14
我喜欢吃东来顺唰羊肉。

是啊，小龙朋友。东来顺的涮羊肉具有选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细辅料全的特点。去东来顺吃涮羊肉经常要排队等号。

梦油

小鱼儿 发表于 2023-12-10 13:42
牛肉羊肉是最爱  歌谣太熟悉了

这个儿歌大部分北京的孩子都会，包括你和我。

小鱼儿

梦油 发表于 2023-12-10 16:58
小鱼儿也是北京的啊！老乡见老乡两眼泪汪汪。

哈哈  亲不亲故乡人

小鱼儿

梦油 发表于 2023-12-10 17:04
这个儿歌大部分北京的孩子都会，包括你和我。

对，耳熟能详

梦油

小鱼儿 发表于 2023-12-10 17:56
哈哈  亲不亲故乡人

对对对，欢迎你常驻油坊。

梦油

小鱼儿 发表于 2023-12-10 17:57
对，耳熟能详

老北京儿歌还有很多好听的，有意思的。

小鱼儿

梦油 发表于 2023-12-10 18:19
对对对，欢迎你常驻油坊。

打油相当于思维体操  空了就来

小鱼儿

梦油 发表于 2023-12-10 18:20
老北京儿歌还有很多好听的，有意思的。

很有意思  比如小老鼠上灯台那个也有意思

红影

梦油 发表于 2023-12-10 16:57
吃羊肉不上火。

还能滋补御寒