安徽：臭鳜鱼 （美食油）
安徽：臭鳜鱼 无梦徽州仙境幻，舌尖美味世流芳。 桶腌花鲫闻虽臭，盘托酥鱼吃却香。 游览黄山松必看，品评嘉菜鳜当尝。清风伴酒回眸处，诗意云涛入画廊。
臭鳜（guì）鱼是一道闻起来臭，吃起来香的徽菜头牌菜，同时也是非遗美食之一。臭鳜鱼的历史已有上百年，起源于黄山（也有的说是起源于江浙）。
这道菜主材是鳜鱼，制作过程中十分讲究烹饪的火候，对食材的生长环境要求也极高。成品的臭鳜鱼肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。徽州臭鳜鱼屡获殊荣：2001年、2005年、2011年省徽菜大赛金奖；2005年，被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一；2017年，获中国技能大赛安徽赛区金奖，全国总决赛金奖。
徽菜起源徽州府，明清徽商带神州。徽菜即为安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。以徽州特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系（徽菜、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜）之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
https://s3.bmp.ovh/imgs/2025/10/24/a25867b7f8a3458d.jpg徽菜头牌臭鳜鱼
查了一下百度，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。
桂鱼原本是肉质鲜嫩，经过这一加工，肯定味道翻倍了。 谢谢梦油介绍。 梦江南 发表于 2025-10-24 10:33
查了一下百度，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。
桂鱼原本是肉质鲜嫩，经过这一加工，肯定味道翻倍了。
是啊，江南。这个名字有点难听，但与的味道很鲜、很香。 梦江南 发表于 2025-10-24 10:35
谢谢梦油介绍。
你的支持对我来说十分重要。谢谢你！ 我们这里前些年
有徽菜加盟店
每次必点臭鳜鱼
最后是很大的
一锅炒米鱼头汤
臭鳜鱼味道独特
确实十分鲜美 澜天 发表于 2025-10-24 19:23
我们这里前些年
有徽菜加盟店
每次必点臭鳜鱼
是的，澜天朋友。这道菜听着臭，吃着香。 梦油 发表于 2025-10-24 20:04
是的，澜天朋友。这道菜听着臭，吃着香。
既要新鲜
也要烧得好
也有烧得不好吃的 看到江南的回帖才知道，“学名鳜鱼，又名桂鱼”，我们这习惯叫它臭桂鱼。很有名的一道菜。
刚才去查了一下，鳜也有guì的读音，说不定是这个字{:4_173:} 澜天 发表于 2025-10-24 20:30
既要新鲜
也要烧得好
也有烧得不好吃的
正宗的还要到合肥。 红影 发表于 2025-10-24 20:49
看到江南的回帖才知道，“学名鳜鱼，又名桂鱼”，我们这习惯叫它臭桂鱼。很有名的一道菜。
刚才去查了一下 ...
是的，影子朋友。有不少人对这个“鳜”字不太熟悉。 梦油 发表于 2025-10-25 10:37
正宗的还要到合肥。
对
要去徽菜的老家
肯定是最正宗的 本帖最后由 澜天 于 2025-10-25 19:16 编辑
红影 发表于 2025-10-24 20:49
看到江南的回帖才知道，“学名鳜鱼，又名桂鱼”，我们这习惯叫它臭桂鱼。很有名的一道菜。
刚才去查了一下 ...
渔歌子
唐·张志和
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
梦油 发表于 2025-10-25 10:39
是的，影子朋友。有不少人对这个“鳜”字不太熟悉。
我也是不知道它还有个读音呢{:4_173:} 澜天 发表于 2025-10-25 19:15
渔歌子
唐·张志和
是的，在这首词里，鳜鱼的鳜也读作guì 呢{:4_187:} 我也只知道桂鱼，不知道还有这个叫法， 喜欢吃鱼又怕刺，每次吃鱼都小心翼翼的。 小九 发表于 2025-10-25 20:36
我也只知道桂鱼，不知道还有这个叫法， 喜欢吃鱼又怕刺，每次吃鱼都小心翼翼的。
鳜鱼刺很少的
价格贵些
鲈鱼也没小刺
20多元一斤
也好吃的 澜天 发表于 2025-10-26 12:09
鳜鱼刺很少的
价格贵些
鲈鱼也没小刺
是不是吃鱼比吃肉还要性价比高些？ 小九 发表于 2025-10-26 13:03
是不是吃鱼比吃肉还要性价比高些？
不可挑食
为了均衡营养
都要吃一些呢 澜天 发表于 2025-10-26 13:43
不可挑食
为了均衡营养
都要吃一些呢
恩，这个是真理
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