云南：过桥米线（美食油）

梦油 · 发表于 2025-12-5 09:44

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云南：过桥米线

提篮当午碗瓢香，送过桥来夫婿尝。

巧备盘中生熟料，烹成一借沸鸡汤。

      过桥米线发源地是云南南部的蒙自县。过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线主要是水略烫过的米线以及和鸡油封面的汤汁，汤汁滚烫，但不冒热气，加上其他的配菜便成了一碗地道的过桥米线。

   相传，清朝时，滇南蒙自市城外有一座湖心小岛，只有一座桥与外界相连。一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他，但到了岛上时，米线已不热了。有一次送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃的时候再放，不仅温度刚好，还能保持食材新鲜爽口。于是她先把肥鸡筒子骨等煮好清汤，汤上覆盖着厚厚鸡油；米线在家先烫好，不少配料也切得薄薄的备好，等到岛上后用滚油烫熟之后，在仍旧滚烫的鸡汤里加入米线，几分钟后就可以食用，米线鲜香滑爽，配料新鲜爽口，跟刚做好的米线别无二致，十分美味。

   此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫作"过桥米线"。

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云南过桥米线

小文 · 发表于 2025-12-5 10:14

我在云南多年，这种所谓的过桥米线只是请客时吃上一吃，因外地朋友喜欢。云南食品有个特点，在当地吃就好吃，离开当地就不好吃了。过桥米线到处有，那个正宗，也说不上来的。其实，过桥米线饮食文化多半谈得玄乎了些，故事也是没来由的，骗人而已。想卖米线你就卖好了，整出些故事骗人，真是无聊。许多人都说过桥米线是云南最好吃的，其实浅见。云南最最有名的汽锅鸡，那才是一绝。最名贵的当属菌类众多，鲜美可口，人家却没有编个故事来骗人。云南地处边陲，秀才本就不多，要编故事也编像一点，连个姓甚名谁都不知道，也说不出个一二三，你哄谁呢？油兄不可信它，吃倒可吃上一吃，的确也不错的。