毋问我从哪里来 发表于 2021-7-20 14:59
“最好的十年”和“最后的十年”即便融资消息频发，真正的餐饮江湖仍是一片红海。根据窄门餐眼数据，中国 ...
王小龙在谈及参与管理时称，员工很难蒙自己，比如，有人汇报原材料涨价，但自己大宗商品研究出身，投过很多年农业，全球的牛肉怎么布局都清楚我说你不要跟我说这些”,王小龙说，之后他分享装修过程招标成本控制细节。这某种程度似乎也折射餐饮管理之复杂。宋向前告诉《财经》记者，连锁品牌尤其是连锁餐饮，并没有想象的那么简单。连锁很重要的一个特点是，“连住利益、锁住管理”,如何在直营、加盟、特许加盟中做设计，进行利益分配和运营水平提升，需要很高的管理智慧，绝不仅仅是品类选择这么简单。连锁品牌需要巨型供应链、标准门店管理水平的结合，这一行看似进入门槛很低，但是其实很高。
毋问我从哪里来 发表于 2021-7-20 14:59
王小龙在谈及参与管理时称，员工很难蒙自己，比如，有人汇报原材料涨价，但自己大宗商品研究出身，投过很 ...
餐饮真的可以类比互联网式的创业吗?当信息化让门店更像数据终端，冷链物流让食物像信息流一样标准化，购物中心让选址像应用商店一样公开。在风险投资的谈判桌上、在创始人和投资人军师的商业规划下，就可以设计好一个品牌到达资本市场的路径?宋向前并不认可这种资本叠加购物中心红利的逻辑，他认为这是2015年之后的逻辑，今天已经变了。餐饮行业真正有生命力的餐饮连锁将是那些品牌、品质、产品力经过考验，从百姓生活方式和社区生活中强大起来的企业。
毋问我从哪里来 发表于 2021-7-20 14:59
餐饮真的可以类比互联网式的创业吗?当信息化让门店更像数据终端，冷链物流让食物像信息流一样标准化，购 ...
对现在的餐饮投资热，他认为餐饮行业可以投资，但是要符合企业发展的正常节奏。这个行业是个快速变化的行业，成本端体现尤为明显，中国未来餐饮行业的成本结构将会发生很大的变化，而这种变化目前还很少有人观察到。很多资本只是看静态的现金流，以及未来存在的连锁化的机会进入这一领域竞争，“这也是为什么会给一个面条品牌十个亿估值”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-7-20 15:00
对现在的餐饮投资热，他认为餐饮行业可以投资，但是要符合企业发展的正常节奏。这个行业是个快速变化的行 ...
他补充，中国从2012年开始就面临劳动力不足，用工的成本曲线会快速提高；连锁意味着越来越规范化运营，规范的成本越来越高；国家产业政策对劳动密集型行业的管控越来越严，没有太多过去在税务端人工端的灰色空间；需求则会因为人口萎缩而减少；而且，未来的到店人群会越来越少，到家的食品会越来越多。所以长期来看，某些项目的商业模式稳定性不够。“这个行业仍然会死亡率很高，保持一个大规模的迭代。”在具体的项目、投资阶段上，有人乐观、有人看到风险。但餐饮连锁工业化、现代化的趋势很少有人怀疑，而且这一过程的典型特征就是资本的重度参与。
毋问我从哪里来 发表于 2021-7-20 15:00
他补充，中国从2012年开始就面临劳动力不足，用工的成本曲线会快速提高；连锁意味着越来越规范化运营，规 ...
窗口期会有多长?多位行业资深参与者认为，未来数年将会是中国餐饮资本化的热潮，可能5年-10年，也可能10年-20年。卿永认为，接下来十年既是最好的十年，又是最后的十年。最好的十年是因为‘高速公路’修好了，这只要你的想法足够有质量，打造出的商业模式足够优质，可能一创业很快就能成为几十亿元、几百亿元估值的品牌。但也是最后的十年，越往后机会窗口不断在关闭。”比如他认为，“奶茶创业窗口期三五年就会关闭了。”在上述投资人看来，从更深层的角度看，餐饮行业投资热潮，背后是一代人生活方式的巨大变革。小型化、老龄化的家庭，面对工作节奏加快、通勤时间变长的情况，越来越多家庭中午已经不再做饭了，或者更多使用预制菜。这是社会分工专业化的表现，无论是否眷恋社区里的小店，资本正加速餐饮这个庞大的传统行业，终将迎来的工业化和现代化。责编 | 阮璐阳
蜜雪冰城起诉密雪时光不正当竞争，被法院驳回
2021年09月28日 15:58 红星新闻
原标题：蜜雪冰城起诉密雪时光不正当竞争，被法院驳回 近日，红星资本局注意到，蜜雪冰城（现改名为“郑州两岸企业管理有限公司”）与密雪时光关联公司（济南龙一企业管理咨询有限公司）侵害商标权纠纷一审民事裁定书公开。https://n.sinaimg.cn/spider20210928/120/w1440h1080/20210928/df83-66b50e0b0f1a7af6317534db8e13997b.jpg来源：ICPhoto
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:12
蜜雪冰城起诉密雪时光不正当竞争，被法院驳回
2021年09月28日 15:58 红星新闻
据裁判文书网，原告蜜雪冰城诉称被告恶意模仿，在其商标名称、店铺装修等各方面均存在恶意“搭便车”的情形。且密雪时光商标被驳回后，被告公司仍继续使用，构成商标侵权及不正当竞争。https://n.sinaimg.cn/spider20210928/738/w775h763/20210928/16ef-ab7cf220924d419924cb17dce61fd9c5.png
法院认为，原告与被告的争议应当由有关行政主管机关解决，不符合我国民事诉讼法规定的起诉条件。判决结果为，驳回蜜雪冰城公司起诉。 红星新闻记者 俞瑶 邓凌瑶
什么样的蜜雪冰城还有烩面和炸串卖？
2021
10/02
09:08
界面新闻
记者 | 卢奕贝编辑 | 昝慧昉9月29日，蜜雪冰城宣布在河南国贸开出首家体验店。这家面积达268平方米的体验店被划分为两部分，一半是提供茶饮、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串、蛋糕DIY等档口的饮食区，一半用来售卖玩偶等雪王IP周边以及茶包等零售产品。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402282/1000
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:15
什么样的蜜雪冰城还有烩面和炸串卖？
2021
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402283/1000图片来源：微博@蜜雪冰城
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:15
图片来源：微博@蜜雪冰城
与一众开集合店的茶饮品牌相比，蜜雪冰城的体验店仍顺延了它一贯的品牌调性，颇具步行街特色。食品上，蜜雪冰城试图将河南传统小吃与甜品饮品进行融合创新，比如有用椰粉做成“烩面”形状的椰乳烩面，有包裹着跳跳糖、雪糕等做成的烙馍。此外，也将每条步行街必备的炸串、鸡排放进了这家新开的体验店。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402284/1000
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:15
与一众开集合店的茶饮品牌相比，蜜雪冰城的体验店仍顺延了它一贯的品牌调性，颇具步行街特色。食品上，蜜 ...
零售产品方面，除常规的玩偶、杯子等产品外，蜜雪冰城体验店还辟出了一个小卖铺，其间放满了薯条、瓜子、吸吸果冻等学生最爱的零食产品。而这些饮食、零售周边也延续了低单价的策略，炸串5元10根、烙馍每个7元、小零食均价2-5元。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402285/1000图片来源：微博@蜜雪冰城
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:16
零售产品方面，除常规的玩偶、杯子等产品外，蜜雪冰城体验店还辟出了一个小卖铺，其间放满了薯条、瓜子、 ...
蜜雪冰城能成长为眼下门店超1.8万家的庞然大物，一个重要原因，便是它主要瞄准学生群体、专攻下沉市场。这个品牌便诞生在河南郑州大学城周边，创始之初，便用单价1元的冰淇淋、整个菜单单品都售价都不到10元的定价，征服了附近的学生。新开的蜜雪冰城首家体验店，也不准备抛弃这种模式。开体验店、主题店是茶饮品牌们差异化布局、给消费者提供新鲜感的举措。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:16
蜜雪冰城能成长为眼下门店超1.8万家的庞然大物，一个重要原因，便是它主要瞄准学生群体、专攻下沉市场。 ...
其中，一类主题门店更注重营造体验感，打造有噱头的产品或售卖形式来制造话题。比如喜茶在中秋节前后在深圳南头古城开出了一家“手造店”，三层的店铺中，每层分别规划了手炒冰、手造茶、手冲茗茶系列产品的制作和展示。与之前喜茶一众更注重在设计上做文章的门店相比，注重体验感的手造店，更侧重于向客人传达一种“真材实料”的信息。像蜜雪冰城体验店这样大力推动零售产品销售的，是茶饮品牌开设特殊类型门店的另一种诉求。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:16
其中，一类主题门店更注重营造体验感，打造有噱头的产品或售卖形式来制造话题。比如喜茶在中秋节前后在深 ...
过去，蜜雪冰城的零售产品大部分是通过天猫等电商渠道在售卖，受其大批门店面积仅20-30平方米所限，在线下想发展零售业务是不太现实的一件事。从效果而言，在线下门店开辟一个专门的区域去售卖周边产品，也是更能让消费者产生购买冲动的途径。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402286/1000
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:16
过去，蜜雪冰城的零售产品大部分是通过天猫等电商渠道在售卖，受其大批门店面积仅20-30平方米所限，在线 ...
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14032402287/1000图片来源：微博@蜜雪冰城
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:17
图片来源：微博@蜜雪冰城
不只蜜雪冰城，长沙茶饮品牌茶颜悦色此前也推出了重点售卖零售产品的“游园会”店型，也是在茶饮店内开辟一个区域售卖周边产品。对去到长沙打卡茶颜悦色的顾客而言，能有一个地方集中购买类似手信的周边产品，是方便且能产生冲动购买欲望的。而眼下茶颜悦色也将这类店型复制到多家门店内，也在撤离深圳文和友后，留下点位继续售卖周边。此外，对品牌来说，开一家超大的门店进行产品、运营测试，也是不错的选择。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:17
不只蜜雪冰城，长沙茶饮品牌茶颜悦色此前也推出了重点售卖零售产品的“游园会”店型，也是在茶饮店内开辟 ...
奈雪的茶2019年在深圳海岸城开出了一家超1000平方米的梦工厂店，店内业态包含了茶饮、烘焙、酒吧等。彼时奈雪相关负责人曾对界面新闻表示，这家梦工厂门店负责的一个重要任务，就是在店内测试各类产品、业态是不是适合推向全国市场。在更早以前，星巴克在上海开出的臻选烘焙工坊除创新中心这个功能外，还是全国咖啡师的培训轮岗基地。也因其壮观的门店设计、强势的品牌力，上海甄选工坊至今仍是颇受游客欢迎的打卡地。眼下，随着国内新茶饮品牌的不断发展，竞争早已不局限在产品研发或规模、流量上，而是包含盈利能力、供应链建设、创新营销等综合实力的长期比拼。看似“不务正业”的表象下，是茶饮品牌们努力寻找差异化创新点的举措。
这一次，蜜雪冰城正式去IPO了：估值200亿
2021
10/03
15:43
36氪
本文来自微信公众号“投资界”（ID:pedaily2012），作者：杨继云，36氪经授权发布。蜜雪冰城终于要IPO了。国庆节长假的第一天，消息传出——蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场首次公开发行股票并上市，正在接受广发证券对其进行辅导，已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。自此，蜜雪冰城正式走上了IPO之路。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:18
这一次，蜜雪冰城正式去IPO了：估值200亿
2021
蜜雪冰城算是中国新茶饮最不可思议的存在——冷饮平均单价只有6元，却依然能源源不断赚钱。它的背后，是河南张红超、张红甫两兄弟草根逆袭的故事。1997年，张红超在河南郑州做起了刨冰生意，开了一个名为寒流刨冰的路边摊，正是此后开遍全国大街小巷的蜜雪冰城的前身。24年间，蜜雪冰城从几平米的小摊点、到20平米的小商店，再到如今以新鲜冰淇淋和茶饮为主的全国连锁品牌，已经开出了超10000家门店。随着蜜雪冰城正式迈向IPO，新茶饮上市潮正迎来一波高潮。今年以来，奈雪的茶赴港上市，成为新茶饮第一股；接下来，还是备受瞩目的喜茶、鲜少被提及的茶百道、以及火爆长沙的茶颜悦色.....你可能看不上的奶茶生意，竟然有望诞生好几家上市公司。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-12 19:18
蜜雪冰城算是中国新茶饮最不可思议的存在——冷饮平均单价只有6元，却依然能源源不断赚钱。它的背后，是 ...
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14033212872/1000图源：网络