毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:09
当然，疫情改变了消费习惯，线上采购比重的增加也给以到店消费为主要场景的便利店带来挑战。王洪涛建 ...
谁还去咖啡店？ 早在全域静态管理之前，“上海，我要卖咖啡”的话题就冲上了热搜榜第一，阅读量超过3亿。欧睿信息咨询公司披露的数据显示，中国大陆地区2018年的人均咖啡饮用杯数为4.7杯，而上海人均可达20多杯。网友调侃上海的咖啡爱好者“血液里都流淌着阿拉比卡的清香”。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:09
谁还去咖啡店？ 早在全域静态管理之前，“上海，我要卖咖啡”的话题就冲上了热搜榜第一，阅读量超 ...
凯蒂经营着一家咖啡公司，旗下品牌啟程拓殖长期为全国几十家咖啡店供应咖啡豆，也包括自家的两个独立咖啡馆门店黑羊（Blacksheep Espresso），品牌在圈内颇具口碑。从3月中旬起，门店暂停堂食，只做外卖，店面流水缩水至不足以往的1/3。外卖配送最远5公里，超过这个距离，客人拿到手时，热咖啡凉了，奶泡散了，Dirty咖啡的分层也晃匀了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:10
凯蒂经营着一家咖啡公司，旗下品牌啟程拓殖长期为全国几十家咖啡店供应咖啡豆，也包括自家的两个独立 ...
两家门店在3月底暂停营业时，烘焙工厂正在处理一批订单。熟豆赏味期在15天左右，工厂都会在一周内发货，如果超过两周还发不出去，只能全部报废。此前半个多月，上海疫情逐渐升级，凯蒂担心一旦开始交通管制，客户因无法按期收货而影响经营，陆续在网店贴出“部分地区请勿拍”的通知，并加速处理手头订单。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:10
两家门店在3月底暂停营业时，烘焙工厂正在处理一批订单。熟豆赏味期在15天左右，工厂都会在一周内发 ...
“烘焙厂还有人吗？能不能卖我一批豆子？”4月5日前后，居家中的凯蒂收到好友信息。没多久，对方就发来了社区团购的订单，0.5公斤和1公斤两种规格的咖啡豆，总共订了几十袋。运营部同事发现了自救的商机，联系居家办公的设计部人员连夜赶出了社区团购的文案和海报，分A、B两个套餐，团购单价分别为198元和208元，每天17点截止收单，3000元起送，订单络绎不绝。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:10
“烘焙厂还有人吗？能不能卖我一批豆子？”4月5日前后，居家中的凯蒂收到好友信息。没多久，对方就发 ...
https://n.sinaimg.cn/spider20220608/200/w1080h720/20220608/ddc8-0f763881bd831e70d1d5c80d476e4ce8.jpg 6月1日，上海环球港商场恢复营业，人气逐渐回归。在lavazza咖啡店，工作人员忙碌着冲泡咖啡。图/澎湃影像
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:10
6月1日，上海环球港商场恢复营业，人气逐渐回归。在lavazza咖啡店，工作人员忙碌着冲泡咖啡。图/澎湃 ...
春季正是咖啡豆的新产季，来自全球各个产地的咖啡豆汇集到上海。中商产业研究院整理的数据显示，上海的咖啡年进口量在各省中排名前三。凯蒂的工厂封控前已经囤了二十多吨生豆，但疫情防控措施使国际物流全面受阻，进口物料成本比去年上涨了百分之二三十。“利润空间不断压缩。”凯蒂感叹。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:11
春季正是咖啡豆的新产季，来自全球各个产地的咖啡豆汇集到上海。中商产业研究院整理的数据显示，上海 ...
咖啡连锁巨头的日子也不好过。星巴克公布的2022财年第二季度财报显示，受疫情影响，目前星巴克中国市场约三分之一门店仍临时关闭或仅提供外送服务。星巴克中国市场同店销售额下降了23%，同店交易量下降了20%，导致中国市场单季实现收入7.4亿美元，同比下降14%。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:11
咖啡连锁巨头的日子也不好过。星巴克公布的2022财年第二季度财报显示，受疫情影响，目前星巴克中国市 ...
浦东新区一家网红咖啡店经营者沈毅更担心的问题是，疫情改变了大家喝咖啡的习惯。都说21天养成一个新习惯，封控在家近两个月，“大家习惯了选择自己喜欢的冻干或挂耳咖啡，便宜且方便，谁还去咖啡店？”沈毅担忧地说，社区团购使咖啡成本透明化，以后咖啡店的竞争只会更激烈。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:11
浦东新区一家网红咖啡店经营者沈毅更担心的问题是，疫情改变了大家喝咖啡的习惯。都说21天养成一个新 ...
2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。根据上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布的《上海2021精品咖啡消费观察》，截至2011年11月，上海至少有7200家咖啡馆，其中精品咖啡店就有3244家。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:11
2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。根据上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众 ...
上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。《上海2021精品咖啡消费观察》统计发现，淮海路-陕西南路商圈的咖啡馆分布最密集，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。紧邻淮海中路商圈的黄浦区瑞金二路街道坐拥83家咖啡馆，全长1517米的梧桐路上，平均每走20米就能遇见一家咖啡馆。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:11
上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。《上海2021精品咖啡消费观察》统计发现，淮海路-陕西南路 ...
“复工复市后必然会有一些门店关闭，但从行业整体来看，这也是健康的。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东分析说，这几年在资本推动下，上海咖啡门店密度相对饱和，咖啡市场因疫情影响而提前洗牌，已经获得融资但还没有效益产出的品牌在这波疫情后将面临更大风险。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:12
“复工复市后必然会有一些门店关闭，但从行业整体来看，这也是健康的。”上海啡越投资管理有限公司董 ...
“咖啡店复工前可以先观察周边产业的复工情况。”王振东认为，上海市区人口密度大，情况复杂，防控要求更严，且第三产业便于居家办公，周边产业不复工，咖啡店的目标客群不回归，咖啡店开门后可能也是亏损。不过，美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，上海受疫情影响严重，但咖啡复原能力较强，5月（截至5月23日）环比4月，上海已实现订单增57.2%。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:12
“咖啡店复工前可以先观察周边产业的复工情况。”王振东认为，上海市区人口密度大，情况复杂，防控要 ...
凯蒂回忆，2020年初疫情过后，出现过一次咖啡师离职的高峰。“一方面源于长期居家对身心的影响；另一方面，消费习惯改变让咖啡师出现技能冗余，不一定适合消费降级后的市场需求。”王振东分析说，上海本身就是咖啡文化的培养地和输出地，咖啡师去到其他城市，相当于把在上海获得的技能、经验和供应链资源传播到各地，但其文化输出的根基仍在上海。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:12
凯蒂回忆，2020年初疫情过后，出现过一次咖啡师离职的高峰。“一方面源于长期居家对身心的影响；另一 ...
https://n.sinaimg.cn/spider20220608/200/w1080h720/20220608/f318-f6e1c4eda8741f9ddc38096c5a308bb6.jpg6月2日，上海南京路步行街恢复线下营业，顾客熟悉的排队场景也回来了。图/澎湃影像
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:12
6月2日，上海南京路步行街恢复线下营业，顾客熟悉的排队场景也回来了。图/澎湃影像
烟火气总会慢慢回来 2022年年初的《上海商业发展报告》（2021）显示，上海2020年的社会消费品零售总额为15932.50亿元，比排名第二的北京高出了2216.1亿元，比排名第三的深圳高出7267.67亿元，成为名副其实的中国消费第一城。特别值得一提的是，经历2020年的疫情冲击考验，上海消费仍较2019年实现0.5%的年增长率，远高于全国平均水平。上海是国内少数几个实现正增长的城市，显示出强劲的消费韧性。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:13
烟火气总会慢慢回来 2022年年初的《上海商业发展报告》（2021）显示，上海2020年的社会消费品零售 ...
上海因疫情防控而按下社会经济运行暂停键近两个月后，重振经济成为下一阶段的发展重点，激活市场主体和消费活力，都是重点。5月29日，上海发布《上海市加快经济恢复和重振行动方案》（下称《行动方案》），涉及八个方面50条，着力帮助各类企业尤其是经营困难的中小微企业渡过难关。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:13
上海因疫情防控而按下社会经济运行暂停键近两个月后，重振经济成为下一阶段的发展重点，激活市场主体 ...
在一些学者看来，《行动方案》显示出了政策紧迫感，可以说上海尽了最大的努力，力度也很大。政府拿出了3000多亿元的真金白银，几乎相当于上海去年7771.8亿元一般公共预算收入的一半。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:13
在一些学者看来，《行动方案》显示出了政策紧迫感，可以说上海尽了最大的努力，力度也很大。政府拿出 ...
脆弱而庞大的中小企业群体，是纾困的重点。《行动方案》中首先提到的第一大板块即 “千方百计为各类市场主体纾困解难”，从阶段性缓缴“五险一金”和税款、扩大房屋租金减免范围、多渠道为企业减费让利、加大退税减税力度、发放援企稳岗补贴等方面，多管齐下。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:13
脆弱而庞大的中小企业群体，是纾困的重点。《行动方案》中首先提到的第一大板块即 “千方百计为各类 ...
每一个“市场主体”，都不打算“躺平”等待救助。按照2020年疫情的经验，门店6月复工，估计到8月前后，才能恢复到疫情前经营水平。“现在入不敷出是肯定的。”凯蒂说。凯蒂原本计划在2022年第二、三季度新开一家门店，突如其来的疫情耗费了太多运营成本，拓店计划被迫推迟到年底。她计划放更多精力在咖啡品牌的推广上，包括线下参加咖啡节、咖啡展，也计划尝试与其他品牌联名，增加品牌知名度和线上流量。
毋问我从哪里来 发表于 2022-6-9 00:14
每一个“市场主体”，都不打算“躺平”等待救助。按照2020年疫情的经验，门店6月复工，估计到8月前后 ...
疫情对凯蒂最大的提醒是“咖啡行业没有平稳日子”，危机随时可能出现，老板的责任就是不断解决最难的问题，反应速度越快，行动越快，才能越早走出困境。“要么直接放弃，要么硬着头皮做好，没有中间路线可选。”