【美食油】雪花酪

梦油 · 发表于 2023-10-15 09:51

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本帖最后由梦油于 2023-10-15 09:57 编辑

【美食油】

雪花酪

盛夏天长太阳骄，口干舌燥渴难熬。

一杯清凉雪花酪，神清气爽兴致高。

假如把时光倒退一百年,老北京最早出现的，也是销量最大的冷食,还得说是雪花酪。旧时老北京的孩子,夏天最高兴听到的吆喝就是 “酸梅汤,玫瑰露,大碗的雪花酪咧……”这种吆喝声对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。

雪花酪就是土法冰激凌，是一道古老的老北京传统小吃，属于明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦，雪花酪由此得名，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起，吃得上的零食，往往是孩子苦苦哀求，大人挣不过，买一碗雪花酪，全家五六个孩子分着吃。

雪花酪的制作成本可不低。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入冰窖保存，来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯，售卖时，把这些小米粥状的碎冰盛入杯中，然后再将煮好的麦仁、瓜子仁、炒过的白芝麻、碎花生、山楂的小碎块儿和一些果脯放上去，再在上面儿加上点儿糖、桂花和蜂蜜，吃的主顾儿是边饮边嚼，那味道真是绝了。

在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，那就是雪花酪。雪花酪作为北京特色冰饮，现如今已经很少见了。这是因为制作过程比较复杂，辅料较多，而且没有任何的防腐等化学添加剂，保存时间也很短，只能是现吃现做，不太可能批量生产，这些因素加到一起，就使得它的成本较高，再加上现在人们，大都过的是快节奏的生活，这种制作时间长，价格高的饮品，也就渐渐的被时代所淘汰了。这种雪花酪的芬芳，也就只能留存在老北京人的回忆里中了。亲爱的朋友，你小时候的六七月里，喜欢吃啥零嘴儿啊？