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本帖最后由 梦油 于 2023-10-15 09:57 编辑
【美食油】
雪花酪
盛夏天长太阳骄, 口干舌燥渴难熬。 一杯清凉雪花酪, 神清气爽兴致高。
假如把时光倒退一百年,老北京最早出现的,也是销量最大的冷食,还得说是雪花酪。旧时老北京的孩子,夏天最高兴听到的吆喝就是 “酸梅汤,玫瑰露,大碗的雪花酪咧……”这种吆喝声对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。
雪花酪就是土法冰激凌,是一道古老的老北京传统小吃,属于明朝皇宫里的秘制冷食,皇上食后龙颜大悦,雪花酪由此得名,后流传至民间,是旧社会穷人孩子能买得起,吃得上的零食,往往是孩子苦苦哀求,大人挣不过,买一碗雪花酪,全家五六个孩子分着吃。
雪花酪的制作成本可不低。冬天凿出永定河上的大块浮冰,用草席包裹放入冰窖保存,来年夏天取出部分冰块打碎成末,和上蜂蜜、酸梅汁、果脯,售卖时,把这些小米粥状的碎冰盛入杯中,然后再将煮好的麦仁、瓜子仁、炒过的白芝麻、碎花生、山楂的小碎块儿和一些果脯放上去,再在上面儿加上点儿糖、桂花和蜂蜜,吃的主顾儿是边饮边嚼,那味道真是绝了。
在冰激凌出现之前,我国有类似的冷食,那就是雪花酪。雪花酪作为北京特色冰饮,现如今已经很少见了。这是因为制作过程比较复杂,辅料较多,而且没有任何的防腐等化学添加剂,保存时间也很短,只能是现吃现做,不太可能批量生产,这些因素加到一起,就使得它的成本较高,再加上现在人们,大都过的是快节奏的生活,这种制作时间长,价格高的饮品,也就渐渐的被时代所淘汰了。这种雪花酪的芬芳,也就只能留存在老北京人的回忆里中了。亲爱的朋友,你小时候的六七月里,喜欢吃啥零嘴儿啊?
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