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【美食油】
吊炉烧饼
异形烤炉像粮仓,烧饼倒贴炉上膛。 芝麻朝下底朝上,吊炉烧饼酥又香。
南方人大多喜欢吃米饭,而北方人(特别是老北京人)爱吃面食,像馒头、花卷、窝头、面条、包子、饺子、烙饼、烧饼等花样繁多,其中的烧饼更是吃早点的首选之一。除了芝麻烧饼,还有吊炉烧饼,也叫马蹄烧饼,更受欢迎。
吊炉烧饼是用油桶改装的炉子,上面架着一个像倒扣铁锅形的专用炉具,外面用白土和的泥土糊上一层,起保温作用,下面是火,等炉具烤热,把做好的烧饼坯子啪地往上一贴,立马粘住,不会掉下来。烧饼在炉具膛上贴着,下面是火苗向上烘烤,等于是炉具、火苗两面加热,这种烧饼的做法不用翻个儿,因为炉具头向下,所以叫吊炉烧饼,过五六分钟就烤熟了。掌柜的右手拿一把小铁铲,左手拿一个长柄木勺子在下托着,用铁铲从吊炉上把烧饼一个个铲下来,就正好掉在勺儿里。烧饼烤得两面焦黄,里面绵软,香味扑鼻,如果夹上个炸薄脆或炸焦圈,再来一碗豆浆或杏仁茶,那真是一顿美味的早餐啊!可惜,现在,吊炉烧饼已很难在北京见到了。
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