【美食油】油茶

梦油

【美食油】

                                油  茶（油炒面）

         京城普通百姓家，琼浆尽献沐芳华。

         一缕青丝润清香，万般诗意赞油茶。

    油茶（油炒面）是北京地区特色传统小吃中的佳品。油茶是先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的油炒面放在碗内，加上白糖，桂花、用开水冲成浆糊状即可。

    油茶味道甜美，味咸鲜香带辣，宜早点、午点和夜宵，冬季食之尤佳，很受百姓欢迎和喜爱。油茶原本是商人长途旅行时的速食品，因方便、营养且美味，后来成为军粮，又慢慢流入民间。油茶面（油炒面）实在很简单。将面粉用油下锅炒熟就得，讲究的可以加芝麻、花生碎、松子，想吃甜的多放糖。用水一冲，香甜醇厚。在冬天捧着热热的这么一碗，看着窗外漫天飞雪。那惬意只可意会不可言传。

       据说最早发明油茶面，是战争的需要。满人入主中原，靠的是八旗劲旅。兵贵神速，有时候压根没时间安营扎寨埋锅造饭，只能预备各种干粮对付。于是油茶面应运而生。这东西便于携带，不易变质，战场上随便抓一把就可以往嘴里塞，而且最好的是成本低廉。关于油炒面还有个笑话，说毛泽东当初吩咐高岗，“让志愿军吃好面”，高岗听成了“让志愿军吃炒面”，于是才把炒面运上前线。这个笑话并不好笑，炒面被选中，是综合各方面得出的结果。油茶面作为传统食物的存在感已经越来越弱，但这仍然不影响我们在品尝那一口香醇的油茶面时，对它生出的深深敬意。

                                         

                               
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                                                                        大铜壶冲油茶

梦江南

油茶还以为是茶水呢，原来是油炒面，再用开水冲。
椐老师介绍，油炒面的做法，冲出来的油茶味道一定是不错的。

梦江南

油茶的背后故事还动听的。现在这种小吃还有吗？

梦油

梦江南 发表于 2025-5-23 10:17
油茶还以为是茶水呢，原来是油炒面，再用开水冲。
椐老师介绍，油炒面的做法，冲出来的油茶味道一定是不错 ...

是的，梦江南朋友。油炒面既可“生吃”，也可冲油茶。

梦油

梦江南 发表于 2025-5-23 10:19
油茶的背后故事还动听的。现在这种小吃还有吗？

现在，只在庙会上偶尔可以见到，平时很少见了。

红影

原来是一种炒面，我也以为是一种茶呢

红影

感谢梦油带来的京城美食

梦油

红影 发表于 2025-5-23 11:40
原来是一种炒面，我也以为是一种茶呢

是的，油炒面冲水就是油茶。上海城隍庙也有卖的。我在那里吃过。

梦油

红影 发表于 2025-5-23 11:40
感谢梦油带来的京城美食

截止今天《老北京小吃系列打油诗》已经发了99期了。在此期间得到了你的不少帮助，《老北京小吃系列打油诗》的沙发，都快让你给坐坏啦。谢谢你啦！

红影

梦油 发表于 2025-5-23 17:03
是的，油炒面冲水就是油茶。上海城隍庙也有卖的。我在那里吃过。

我没吃过，可能去的时候没注意吧

红影

梦油 发表于 2025-5-23 17:07
截止今天《老北京小吃系列打油诗》已经发了99期了。在此期间得到了你的不少帮助，《老北京小吃系列打油诗 ...

已经这么多了啊，梦油太厉害了

梦油

红影 发表于 2025-5-23 21:39
已经这么多了啊，梦油太厉害了

积少成多啊。

梦油

红影 发表于 2025-5-23 21:38
我没吃过，可能去的时候没注意吧

油茶费工、费料、利微，现在大部分人都不愿意做了。

红影

梦油 发表于 2025-5-24 09:56
积少成多啊。

是啊，不知不觉就累积深厚了

红影

梦油 发表于 2025-5-24 09:58
油茶费工、费料、利微，现在大部分人都不愿意做了。

可能是这个原因吧，所以见到的少。