大闸蟹

疏云淡月

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疏云淡月

在阳澄湖一户蟹农塘里拍的。

远远看去，很多螃蟹爬出水面，一靠近，它们就四散逃回水里。
多等一会后，它们可能觉得没危险了，就有些蟹又出来了。

疏云淡月

公路外侧的那条河里，还看到农户下了一道长长的拦河的垂直网，抓到几条大鱼。
这也是命吧，下网的那个时间段里，路过的鱼儿都命不好。没舍得拍那几条鱼，知道它们很快会成为盘中餐。

放飞的蝴

又是金秋蟹肥时

清雾岚山

今年没吃几个大闸蟹

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“全球最美客运站”落地阳澄湖畔

                               
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2019年10月11日，苏州，航拍阳澄湖旅游集散中心。作为交通枢纽，阳澄湖旅游集散中心面向湖面呈八字形，连接莲花岛陆路与水路。从远方看上去，极具金属质感的 “茅草屋”泛着银光的屋面和湖畔延绵在一起，融合在周遭绿植当中，深深展现出东方韵味。供图：视觉中国

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:25
“全球最美客运站”落地阳澄湖畔

                               
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9月12日，2019年凡尔赛建筑奖在法国巴黎联合国教科文组织总部举办颁奖典礼，公布全球获奖名单。位于苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区的阳澄湖旅游集散中心喜获“凡尔赛大奖”（The Prix Versailles），被评为“全球最美客运站”。

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:26
9月12日，2019年凡尔赛建筑奖在法国巴黎联合国教科文组织总部举办颁奖典礼，公布全球获奖名单。位于苏 ...

                               
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集散中心由国际建筑大师隈研吾设计，外形为时尚的“茅草屋”建筑，其最大特点是大型的三角形屋面，落落大方互相重叠着，就如同沿着湖畔的连亘的山脉，与自然完美地融合在一起。

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:26
集散中心由国际建筑大师隈研吾设计，外形为时尚的“茅草屋”建筑，其最大特点是大型的三角形屋面，落落 ...

                               
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2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:27
2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

                               
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2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:27
2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

                               
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2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-13 09:28
2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

                               
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2019年10月11日，苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区，航拍阳澄湖旅游集散中心。

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阳澄湖大闸蟹开捕 蟹农抱怨：想证明螃蟹是阳澄湖的比上户口都难

2019
10/12
18:00
南方周末

有蟹农认为，近几年螃蟹的亩产量高了，“身份证”却没有富余的，蟹扣远远不够用。“现在一亩地放800甚至1000只蟹苗，产了600只螃蟹，只给300个蟹扣怎么卖？只能各想各的办法。”“想证明本地产的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，比给孩子上户口都难。”不少蟹农抱怨。

                               
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2019年阳澄湖大闸蟹开捕节现场，刚刚被捕捞上岸的大闸蟹有力地挥舞着蟹钳，吐出泡泡。（南方周末记者 崔慧莹/图）

（本文首发于2019年10月10日《南方周末》）

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-14 08:30
阳澄湖大闸蟹开捕 蟹农抱怨：想证明螃蟹是阳澄湖的比上户口都难

2019

（本文首发于2019年10月10日《南方周末》）

出于保护水质的需要，阳澄湖的养殖围网面积一再缩小，经多次整改，已从2002年的8.1万亩降到了目前的1.6万亩，仅为原来的五分之一。

阳澄湖周边有274处蟹店的违规招牌被拆除，或盖掉了“阳澄湖”字样；螃蟹兑换劵及包装盒，只能自称发自阳澄湖镇或产地在苏州；蟹扣用上了17种防伪手段，按300只/亩的标准在开捕后限量发放。“想证明本地产的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，比给孩子上户口都难。”

几乎每天都有朋友被介绍去“看螃蟹”——去阳澄湖的养殖围网里拍照，一次给蟹农500块，“那些微商在朋友圈里卖的螃蟹，除了照片全是假的”。

在全国600多种螃蟹、26个受国家地理标志保护的蟹产品中，有“青背白肚、黄毛金爪”之特征的阳澄湖大闸蟹是整个螃蟹家族的“流量担当”，无论身价、美誉还是知名度，都堪称蟹中之王，妥妥的C位出道。

每年金秋，阳澄湖大闸蟹都要经历一段“网红”的烦恼。有外来的螃蟹到湖里“洗个澡”就敢冒充；有电商平台卖的螃蟹缺斤短两、以次充好；甚至有成批的微商来阳澄湖拍照，发货的螃蟹却没有一只的故乡在阳澄湖。

所有的非议与质疑，最终都要转嫁到阳澄湖大闸蟹和当地蟹农的身上。2019年，阳澄湖的螃蟹正在迎来史上最严监管——除湖中1.6万亩围网养殖的大闸蟹外，在阳澄湖周边10万亩池塘里标准化养殖的“塘蟹”，都不能再蹭阳澄湖的流量了。

根据官方通报，从2018年蟹季开始的专项整治行动，已检查经营户2139家，排查网店宣传页540家，责令整改301家，收缴违规专用标识和包装物近10万件，扣押“过水蟹”311箱，立案查处28起。

阳澄湖周边有274处蟹店的违规招牌被拆除，或盖掉了“阳澄湖”字样；新印出的螃蟹兑换劵及包装盒，只能自称发自阳澄湖镇或产地在苏州；不断被仿冒的蟹扣用上了17种防伪手段，按300只/亩的标准在9月23日开捕后限量发放。“想证明本地产的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，比给孩子上户口都难。”不少蟹农抱怨。

最近几年，为了保护阳澄湖水质，养殖围网面积一再缩小，阳澄湖大闸蟹的身价涨到平均80元一只都供不应求。外来的“洗澡蟹”“冒牌蟹”赚了个盆满钵满，消费者买不到正宗的阳澄湖大闸蟹，在这条高速运转的产业链上，本地蟹农成了最沉默的一环。

                               
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2019年8月13日，南方周末记者随一户蟹农到阳澄湖水域内的养殖围网处。当时的大闸蟹刚完成最后一次蜕壳，还未正式长成。（南方周末记者 崔慧莹/图）

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驻在平安夜前夕 发表于 2019-10-14 08:31
（本文首发于2019年10月10日《南方周末》）出于保护水质的需要，阳澄湖的养殖围网面积一再缩小，经多次整 ...

为保水质，大闸蟹“上岸”

2019年9月23日，伴随着第一篓阳澄湖大闸蟹被捕捞出水，阳澄湖又迎来了幸福的拥堵季。之前冷清到歇业的湖畔农家乐几乎家家都得提前预定，食客携家带口驱车前来，堵上了道路，排起了长龙。在蟹农看来，这颇有“一两周就把湖里的螃蟹都吃掉的架势”。

阳澄湖大闸蟹正迎来一年中肉厚肥嫩、鲜香味美的时节。掰开澄红的蟹壳，金灿灿的蟹黄肥得流油，咬一口雪滑细嫩的蟹肉，又有轻盈的鲜甜在齿颊间散开，用滑润似凝脂的蟹膏下酒，最是舌尖上的享受。

然而，蟹农们却忧心忡忡。围网养殖螃蟹密度高，需投放大量饲料以保证螃蟹的正常生长，容易造成水体富营养化污染。阳澄湖已经成为苏州市区除太湖外主要的饮用水源地，出于保护水质的需要，阳澄湖的围网面积一再缩小，经多次整改，养殖围网已从2002年的8.1万亩降到了目前的1.6万亩，仅为原来的五分之一。

为了保护水质，螃蟹“上岸”改在阳澄湖周边的池塘里养，但在2018年被曝光“洗澡蟹”假冒严重。2019年加强监管的背景下，“塘蟹”不能在广告宣传中自称阳澄湖大闸蟹了，引发了诸多不满。

“我们荤素搭配、科学投喂饲料的标准化池塘，水质比外面还要好。螃蟹的个头大、品质好，为什么不能叫阳澄湖大闸蟹？”一位在当地从事大闸蟹养殖行业的技术人士告诉南方周末记者。

这和苏州市的一个申请有关。2003年，苏州市政府向原国家质量监督检验检疫总局（下称“质检总局”）提出原产地域产品保护申请，2005年正式获批。

按照原质检总局规定的地域保护范围，只有在阳澄湖113平方公里水面内养殖的中华绒螯蟹，才能被称为“阳澄湖大闸蟹”，并使用原产地域产品专用标志，且要符合在阳澄湖中连续饲养6个月以上、八足齐全等一系列要求。

要成为一只正宗的阳澄湖大闸蟹，首先得从千万蟹苗中幸运地被投进阳澄湖水域，从2月份开始，在水草茂密的地方吃下玉米、螺蛳等饲料，经过3-5次蜕壳，到9月长到150-200g左右。没有生病也没缺胳膊少腿儿的螃蟹，会被挂上有“国家地理标志”的蟹扣，放在冰鲜箱里运往全国各地甚至远销海外。

“阳澄湖大闸蟹是全国乃至世界首个被纳入原产地域保护产品（现称国家地理标志产品）的‘活体’农产品。”苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委办公室（以下简称保护办）工作人员吴刚告诉南方周末记者，相比酒、加工食品等常规产品，给挥着钳子张牙舞爪，长相差不多的螃蟹做原产地认证，困难不少。但这也意味着阳澄湖大闸蟹的品质得到了国家的认可，在品类繁多的蟹产品中率先打响了品牌。

                               
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2019年9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕节现场人气火爆。（南方周末记者 崔慧莹/图）

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为保水质，大闸蟹“上岸”2019年9月23日，伴随着第一篓阳澄湖大闸蟹被捕捞出水，阳澄湖又迎来了幸福的拥 ...

最难上的“户口”

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州？”接受南方周末记者采访时，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生，常把章太炎夫人汤国黎的这句评价挂在嘴边，认为这句诗为阳澄湖大闸蟹驰名中外增色不少。

大闸蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我国北起辽河，南至珠江均有分布，以长江水系产量最大，口感最鲜美。苏北的洪泽湖、固城湖都有大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是其中最出名的一种。

有人说“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸适于蟹类迁徙；也有人说阳澄湖水含碱性高又清澈，水草茂盛是螃蟹理想的栖居空间；还有人说，阳澄湖水底是硬泥，大闸蟹爬来爬去把肚皮磨得发白，胃里却没有泥沙，有“清水蟹”之称。

但除了少数经验老到的蟹农，几乎没人能看出阳澄湖大闸蟹和周边池塘、其他水域产出的大闸蟹到底有何区别。“估计很多人都没吃到过正宗的阳澄湖大闸蟹，让消费者区分就更难了。”姚水生说。

为了规范市场，从2006年开始，保护办开始采用发放防伪蟹扣的方式，为阳澄湖大闸蟹验明正身。按照现行标准，每亩养殖围网发放300个“国家地理标志”蟹扣，每年更新防伪技术和设计，正式开捕后才开始发放。

但有蟹农认为，近几年螃蟹的亩产量高了，“身份证”却没有富余的，蟹扣远远不够用。“现在一亩地放800甚至1000只蟹苗，产了600只螃蟹，只给300个蟹扣怎么卖？只能各想各的办法。”阳澄湖本地养殖大户俞三男告诉南方周末记者。

在当地，有蟹农给熟客发货时不挂蟹扣，家里总共20亩水面，精打细算着一年6000个蟹扣也够用了；也有人因为蟹扣数量不够，干脆全部弃之不用，换成自家品牌的蟹扣；还有“塘蟹”拿不到国家认证的专用标志，会加入阳澄湖大闸蟹行业协会等机构，挂协会认证的标志或蟹扣。

外地的螃蟹也不用发愁，因为仿冒蟹扣的生意相当红火——淘宝上80块能买一包500个蟹扣，看上去也印有“专用标志”和二维码。均价不足10元一只的螃蟹，挂上蟹扣身价就翻出几倍。

                               
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2019年8月13日，南方周末记者随一户蟹农到阳澄湖水域内的养殖围网处。当时的大闸蟹刚完成最后一次蜕壳，还未正式长成。（南方周末记者 崔慧莹/图）