毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:56
尤其是在拆开雪糕后，看着160元的雪糕平平无奇甚至有些奇怪的样子，忍不住感叹：“我就像那个，大冤 ...
看了钟薛高的雪糕定价后，有人直言：哈根达斯朴素得令人心疼。 钟薛高最厉害的地方或许是，凭借一己之力推高了雪糕行业的价格。 钟薛高之后，中式高价雪糕如雨后春笋般涌出。2018年，“中街1946”脱胎于传统雪糕品牌中街冰点，推出“零添加”以及“极简化”冰淇淋。据其官方介绍，“中街1946”致力于打造“一支专业级的雪糕”。 2018年光明也推出高端雪糕品牌“熊小白”，2019年伊利推出“须尽欢”，定价均在10元以上。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:56
看了钟薛高的雪糕定价后，有人直言：哈根达斯朴素得令人心疼。 钟薛高最厉害的地方或许是，凭借一 ...
欧睿国际咨询公布过一组数据，2015-2020年间，中国整体冷饮的平均单价上涨了30%。 高价雪糕甚至已经将网友逼到才华横溢： “我大抵是热了，横竖睡不着，站起身来去超市买雪糕，这悲伤没有由来，黯然看着冰柜里两位刺客，一个叫钟薛高，另一个也叫钟薛高。” 保卫五毛钱的雪莲，成了一亿网民最后的倔强： “要记住，这是个糕厂富裕的时代，这也是一个钱包干瘪的时代；这是最坏的时代，一盒雪糕一百多块；这也是最好的时代，雪莲冰块五毛钱一袋。”
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:57
欧睿国际咨询公布过一组数据，2015-2020年间，中国整体冷饮的平均单价上涨了30%。 高价雪糕甚至已 ...
02 为什么那么贵？ 雪糕的涨价，有多方面原因。 原材料的涨价，是雪糕涨价的一大推动力。 有统计显示，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。 有为蒙牛、伊利等雪糕品牌代理生产的厂商负责人曾向媒体指出，近几年雪糕的制作工艺在进步，生产的原材料也涨价不少，雪糕卖得比以前更贵也是正常现象。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:57
02 为什么那么贵？ 雪糕的涨价，有多方面原因。 原材料的涨价，是雪糕涨价的一大推动力。 ...
但更重要的原因或许是，品牌需要抬高利润。 一个越来越明显的行业共识是，价格太低的雪糕养不活自己。 比如，老上海人都熟悉的盐水棒冰、白熊冰砖、三色杯等，零售价多年保持着1元一支，但日子并不好过。其生产厂商——益民食品一厂，2018年因为利润不佳被光明乳业以1.43亿元的价格收购。 波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润，且有一半的销售额都由中国市场贡献。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:57
但更重要的原因或许是，品牌需要抬高利润。 一个越来越明显的行业共识是，价格太低的雪糕养不活自 ...
高价雪糕，背后势必有着更高的利润。 有小卖部老板透露，除去人工、电费、店面租金等成本，一根网红高价雪糕的利润相当于3根至4根平价雪糕甚至更多。 “便宜的雪糕虽然可以以量取胜，但是综合考虑下，还是会选择进贵一点的雪糕。而且对于大多数消费者来说，只要不是贵的离谱，他们的选择更多还是偏向口味而不是价格。” 也有雪糕从业者表示，越便宜的雪糕利润空间越低，比如卖5毛钱一支的雪糕，商店赚得再多也不会超过5毛钱。而某品牌售价18元一支的雪糕，超市或便利店的进价一般在12元左右，每卖出去一支雪糕就能挣约6元。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:58
高价雪糕，背后势必有着更高的利润。 有小卖部老板透露，除去人工、电费、店面租金等成本，一根网 ...
而为了让高价变成一件合理的事，营销、设计就变成了溢价的武器。 曾有业内人士透露，几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。 一位雪糕品牌代理生产厂商负责人也提到，生产一支高品质的牛奶雪糕，包括冷链在内，成本价大概也只有7元~8元。 也就是说，推高雪糕价格的还有第三者。 在设计和颜值上下功夫，并配合限量爆款、季节限制等营销手段，是高价雪糕们的涨价法则。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:58
而为了让高价变成一件合理的事，营销、设计就变成了溢价的武器。 曾有业内人士透露，几十元一支的 ...
过去三年，钟薛高联名了几十个品牌，小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车等等。 和每日黑巧联名的东北大板19.9元，和喜茶联名的奶茶味可爱多16元，和三只松鼠联名的蒙牛开心果雪糕6.9元。 财经评论员张雪峰表示，“雪糕口感、风格、外形等方面的一些创新成本、研发成本，包括高端雪糕进行宣传推广的营销成本、渠道成本等，这些都会反映到产品的定价上。”
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:58
过去三年，钟薛高联名了几十个品牌，小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车等等。 ...
03 钟薛高们，离哈根达斯还有多远？ 在讨论钟薛高距离成为“哈根达斯”究竟还有多远之前，或许我们需要先讨论一下，高价雪糕真的有足够的市场需求吗？ 艾媒数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在三到五元之间，所占比例为37%；其次是五到十元之间，占比为33.9%；而接受价位在十元以上的仅占18.1%。 近日，“一亿网友在保卫雪莲”的话题也冲上微博热搜，截至7月5日，已累计132.4万次阅读。保卫雪莲背后，本质上是人们对高价雪糕的不满与抗议。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:59
03 钟薛高们，离哈根达斯还有多远？ 在讨论钟薛高距离成为“哈根达斯”究竟还有多远之前，或许我 ...
https://n.sinaimg.cn/sinakd20220706s/286/w723h363/20220706/5b2b-6cfbb3481b5252a8b482fa97ba21559f.png（微博截图）
乳业分析师宋亮接受《财经天下》采访时提到，“现在一二线城市的中高端雪糕、冰淇淋越来越多，中低端和低端产品已经逐渐开始消失了，但中低价位的雪糕市场需求很大，很多消费者还是希望能吃到低价雪糕。”
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:59
（微博截图）
乳业分析师宋亮接受《财经天下》采访时提到，“现在一二线城市的中高端雪糕、冰淇淋越 ...
“我们一直强调并呼吁企业放缓在一二线城市投放高端和超高端产品，因为整个市场还是要坚持以消费者的需求量、消费量提升为核心，如果盲目追高，会使整个市场趋于萎缩，对市场整体来说是不利的。” 据媒体报道，“钟薛高并没有想象中好卖，有经销商买一送一也难卖”，“去年卖钟薛高的经销商，有好几个赔了好几百万”…… 在这波雪糕热潮中，钟薛高明显站在了消费者的对立面，这对于钟薛高而言并非有利信号。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:59
“我们一直强调并呼吁企业放缓在一二线城市投放高端和超高端产品，因为整个市场还是要坚持以消费者的 ...
在业界看来，如今摆在钟薛高们面前的只有两条路，要么像奈雪喜茶一样，识相地降价；要么就让产品质量对得起高价。 显然，以钟薛高等一众雪糕当前的质量，根本无法说服消费者为高价雪糕买单的。 早前，网红雪糕双蛋黄和椰子灰就被曝出大肠杆菌超标问题；以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味，被测出牛奶成分最少、乳糖含量垫底。 近日，钟薛高再次登上热搜，原因是被质疑“31度高温下不融化”。有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。该话题引发热烈讨论，质疑声纷纷。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:59
在业界看来，如今摆在钟薛高们面前的只有两条路，要么像奈雪喜茶一样，识相地降价；要么就让产品质量 ...
https://n.sinaimg.cn/sinakd20220706s/387/w453h734/20220706/4642-3cae0a24e34a4466246ccd82f9c11c4a.png
钟薛高很快回应，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。不少食品营养分析师也发声，认为“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 11:59
钟薛高很快回应，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严 ...
“高温下不融化”的舆论风波，算是平静下来了。但对于钟薛高而言，许多挑战或许才刚刚开始。 不少网友在知悉钟薛高的定价后，表示“一定要哈根达斯钟薛高二选一的话，我选哈根达斯。”和“雪糕界的LV”哈根达斯相比，钟薛高不管是在产品质量还是品牌文化上，都仍然无法服众。 对于钟薛高而言，当下首要的问题或许是如何让产品质量配得上高价，满足那一小部分目标人群的需求。否则既要又要还要，最后可能啥也不是。至于品牌文化价值，只能说，钟薛高服众的时候，它慢慢就来了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 12:00
“高温下不融化”的舆论风波，算是平静下来了。但对于钟薛高而言，许多挑战或许才刚刚开始。 不少 ...
参考来源： 1、Vista看天下：别碰不认识的雪糕，会变得不幸2、中新经纬：去便利店，为什么“不认识的雪糕不要拿” 3、五环外：东北雪糕身价暴涨记 4、法治周末报：平价雪糕为什么越来越难买到？ 5、AI财经社：一亿网友保卫“雪莲”
晒不化也烧不化的钟薛高，能吃吗
2022年07月06日 21:00 中国新闻周刊
继晒不化后，钟薛高又烧不化了。 近日，有网友尝试用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频引发热议。有网友留言调侃道：“新型耐高温防火建筑材料”。 而就在不久前，钟薛高因“31度室温下放1小时不化”被推上舆论的风口浪尖。对此，钟薛高回应称“公司所有雪糕产品均合法合规生产”，同时表示“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学”。 作为一款售价动辄几十元的高端雪糕，除了产品质量，消费者的担忧更多来自它是否物有所值、它的品质究竟对不对得起价格。 那么，钟薛高为何“晒不化”也“烧不化”，这样的雪糕能吃吗？
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 22:42
晒不化也烧不化的钟薛高，能吃吗
2022年07月06日 21:00 中国新闻周刊
“31℃室温下放1小时不化”
7月5日，一段火烧钟薛高雪糕的视频引发关注。视频中，有网友用打火机尝试燃烧钟薛高海盐椰椰口味的雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。很快，该新闻成为社交平台热搜。 事实上，就在刚刚过去的这个周末，钟薛高还因“31℃室温下放1小时不化”引发关注。 据悉，有网友选取了市面上的多款雪糕，就融化度进行实验测试。在31摄氏度室温下，钟薛高海盐椰椰口味的雪糕静置一小时后仍然呈现块状，仅在搅拌时才能看到糕体软化。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 22:42
“31℃室温下放1小时不化”
7月5日，一段火烧钟薛高雪糕的视频引发关注。视频中，有网友用打火 ...
7月6日上午，钟薛高就雪糕烧不化公开回应称，公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。其中，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。 钟薛高还就消费者关心的卡拉胶做出说明：其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 22:42
7月6日上午，钟薛高就雪糕烧不化公开回应称，公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻 ...
此外，钟薛高还称，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。 不过即便如此，还是有网友担心：烧都烧不化，吃了真的没事吗？ 中华预防医学会健康传播分会常委钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。比如钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显示，其干物质（蛋白质、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果没有什么干物质，反而会化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 22:43
此外，钟薛高还称，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。 不过即 ...
中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋也发文指出，雪糕没融化成水样，是因为蛋白质含量高，而水含量低跟增稠剂关系不大。增稠剂作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能让融化的雪糕仍然黏附在表面。 据阮光锋介绍，乳化剂能提高雪糕的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-10 22:43
中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋也发文指出，雪糕没融化成水样，是因为蛋白质含量高，而水含量 ...
“雪糕刺客”刺痛消费者
公开资料显示，钟薛高诞生于2018年，一出世就以独特的瓦片型雪糕造型和超高的价格从众多冰淇淋品牌中脱颖而出。 2018年天猫“双十一”，钟薛高凭借一款售价高达66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，一举战胜哈根达斯，荣登冰品类销售第一的宝座。经此一役，钟薛高也一炮而红，并被称为“雪糕界的爱马仕”。 事实上，66元的价格已经是钟薛高的过去时了。去年4月，钟薛高在其店铺上线了两款新品“杏余年”和“芝玫龙荔”，一份280g，售价分别为68元和88元，不仅价格创下品牌历史新高，而且只以“系列”套餐形式售卖。而在官方渠道售罄后，电商平台上甚至还出现了超过200元的代购价。据其官网标注的数据显示，2020年钟薛高全年雪糕的出库数超4800万。