[原创-世界史探讨] 19世纪70年代以前的阿根廷腌肉业

自励 · 发表于 2018-4-16 00:04

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19世纪70年代以前的阿根廷腌肉业


   从阿根廷经济史的角度看，1871年发生了一件大事：萨米恩托政府颁布了一项新法令——阿根廷境内的腌肉厂一律停办。

   苏联学者叶尔莫拉耶在《阿根廷史纲》（北京编译社译，三联书店，1972年版）第6章中分析了导致阿根廷腌肉业衰落的原因。不过我们可以换一个思维角度问题——尽管腌肉业最终衰落了，但从19世纪70年代以前的历史看，这项事业在阿根廷经济中无疑占有不可忽视的地位。

   由于阿根廷腌肉业涉及到很多细节问题，笔者不准备面面俱到，在本文中主要谈论两个问题：

   一、阿根廷在独立之后为什么能发展腌肉业？

   刚独立时的阿根廷尽管不能实际控制巴塔哥尼亚等地区，但在他所管辖的领土范围内，自然条件相对优越，便于发展畜牧业，能够为各阶层人士提供充足的牛羊资源。

   大量的牛羊资源自然不可能在短时期内消耗完。从经济角度看，人们可以将过剩的牛肉和羊肉制成腌肉，这样既便于保存又便于将其出售。

   在70年代以前的数十年时间里面，由于世界范围内的冷藏技术的发展程度并不十分理想，因此腌肉能受到重视。阿根廷政府考虑到本国国情，在腌肉业上下了很多功夫。在当时的技术条件下，阿根廷要发展腌肉业不会受太多的限制。由于阿根廷的国土面积不小，也有大量修建腌肉厂的条件。

   当然，发展腌肉业需要足够的人力资源。很多畜牧业人口在在阿根廷独立之前就已经存在，新政权诞生后，原有的基层社会机构并没有完全消除，畜牧业人口仍然可以延续自己的生活方式。出于利益需求，他们从整体上看也效忠于新的统治集团。尽管阿根廷在独立后的政局并不稳定，但民众的基本生活状况在长时期内仍然能够得到保障（至少不沦为列强的奴隶），这就为腌肉业的发展提供了必要条件，因为他们有余力投身于这项事业。

   《阿根廷史纲》第264页中有下列文字：

1852-1853年的军事行动以及各省之中的武装暴乱，破坏了腌肉厂和屠宰场的正常工作，结果造成肉类和皮革生产的低落。但是大体说来，腌肉厂仍继续在经济中起着重大作用。

   我们从上述文字可以看出，即便是在阿根廷国内局势严重动荡的时期，腌肉业尽管受到不利影响，但在经济中的地位仍然不可忽视。

   尽管腌肉业对卫生环境的负面影响很大，一部分人士也提出反对意见，但阿根廷在70年代以前未掌握加工保藏鲜肉的办法，因此腌肉业反而能长期存在。

   二、腌肉业对于阿根廷起到哪些积极作用？

   腌肉的味道相对不错，能够满足阿根廷民众的生理需要，活跃了国内市场，促进了资金流通。

   既然腌肉业本身需要大量人力资源，这在很长时间内就为阿根廷境内的不少劳动力提供了工作岗位，在一定程度上转移了社会矛盾。

   腌肉业并不是孤立存在的，他的发展必然会带动畜牧业等产业的发展。阿根廷在经营腌肉业的实践中也积累了不少管理经验，这对于促进阿根廷以后的经济发展具有不可忽视的意义。

   更为重要的一点是，腌肉是阿根廷在对外贸易中的主要出口品之一。不但为阿根廷赚取了大量外汇，也加强了阿根廷同其他国家的经济联系。

   阿根廷腌肉原来主要输往巴西，因为巴西境内的奴隶非常多（巴西直到1888年才公开废除奴隶制）。而奴隶既然要干重活，不可能不维持体力，因此不可能不吃肉类食品，而巴西本国的腌肉厂并不多（当然，后来大力营建这类工厂），并不能充分满足奴隶们的需要，因此对阿根廷腌肉的需求量比较大。

   英国在采用“利比希制鲜肉汁法”之前，对于阿根廷腌肉也有需求量。在70年代以前，阿根廷腌肉还出口到美国、古巴等地。

   按照《阿根廷史纲》第284页提供的数据，阿根廷出口的腌肉常年保持在30万-50万公担以上，政府在50年代还新建了一批腌肉厂。我们可以看出腌肉业在阿根廷经济生活中发挥的重要作用。

   由于腌肉业对于阿根廷具有突出意义，因此萨米恩托政府不可能不考虑到，之所以在70年代颁布新法令，并不是为了从历史的角度否定该事业，而是为了在新形势下促进阿根廷的经济转型。