盛产粮食的同时，山西却因为多旱少雨，气温低，很多地方都不适宜种植蔬菜，除了少数几个品种外，吃菜几乎成为了一种奢侈。 比如说，在山西一到秋冬，家家户户都会腌制西红柿酱，就是因为冬季缺少蔬菜，而西红柿酱与面条是绝配。即便现在物质充裕了，很多人家仍然保留了这个习惯。 而且，因为东有太行、西有吕梁、北有恒山和长城、南有中条山和黄河，山西自古以来地理封闭性较为明显。 这样的地理条件造成了，一方面与外界的交通比较困难，在食材和饮食文化与外界交流方面受到制约，另一方面却也使自身的饮食文化能够得到比较悠久的传承。 但问题是，天天吃同样一种东西，搁谁身上谁都会腻。而对于山西的主妇们来说，又没有更多的食材来改变调味，所以挖空一切心思，在面的口感、造型上做出变化。 而这也造就了山西面与其它地方的面最大的不同：山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化，其他面食多是更换汤头和配菜。 参考资料： 1.《阎锡山台北故居仿窑洞 晚年荒山中养花度日》，《香港商报》2010年1月7日； 2.《山西面食甲天下》，李新才等主编； 3.《山西美食花样多》，唐鲁孙； 4.《山西面食》，王长信等编写； 5.山西面食，维基百科； 6.《山西面食文化的成因、特点及饮食习俗》，姚勤智； 7.《历史视角下的山西面食文化研究》，刘佳佳。
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楼主: 放飞的蝴
发表于 2019-4-21 23:53
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