李佳琦方回应被中消协点名：消费者如果对解决方案仍有意见，会负责到底

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:12
除了帮助茶颜第一次排起“20分钟队伍”的一元促销，早年间的茶颜每逢新店开业前三天，都会给出“三四五折 ...

除了打折，墨茉还引入了“排队3.0”时代的打法，就是用社交媒体网络放大排队的声量，形成线上线下融合的立体攻势。

热衷于打卡的“长沙伢儿”尧和正是在网上被墨茉的折扣所吸引，才成了它的种子用户，“第一家店开业之前，大众点评和我关注的美食公众号上铺天盖地都是墨茉的宣传和优惠。”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:12
除了打折，墨茉还引入了“排队3.0”时代的打法，就是用社交媒体网络放大排队的声量，形成线上线下融合的 ...

2013年成立的茶颜还得靠员工在路边拉人发试饮、拿着大喇叭高喊促销信息，即便如此，最多也只能辐射周边四五个街区的消费者。七年之后，诞生于排队3.0时代的墨茉却能够利用社交网络完成线上营销，更快吸引到从前难以想象的人群，完成从零到一的启动。

长沙一家新媒体整合营销服务公司的联合创始人Horus告诉我们，现在长沙很多线下消费品的创始人都是从湖南广电集团出来后跨界创业的，有丰富的传媒和品牌营销经验，“所以玩营销都玩得游刃有余。”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:13
2013年成立的茶颜还得靠员工在路边拉人发试饮、拿着大喇叭高喊促销信息，即便如此，最多也只能辐射周边四 ...

频繁与茶颜悦色绑定出现的盛香亭新式热卤，创始人之一李凌子曾是长沙政法频道情感栏目的记者。今年4月，盛香亭获腾讯数千万元入股，现已在全国开出近400家分店。

墨茉点心局创始人王丹也曾任职湖南广电导演，她同时还是时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA的创始人。依靠对当地媒体资源和消费市场的熟悉，墨茉在短短一年内就完成了四轮融资，迅速在长沙开出19家门店。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:13
频繁与茶颜悦色绑定出现的盛香亭新式热卤，创始人之一李凌子曾是长沙政法频道情感栏目的记者。今年4月， ...

02

商家的“小心机”

观察这些常年排队的网红品牌，我们发现，这些品牌的许多“玩法”虽然未必是刻意营造排队效果，但客观上确实起到了这样的作用。

比如，茶颜悦色的门店大多是档口型的，面积很小，基本只能容纳5-6名店员，点单和操作速度自然跟不上。客流量大的店铺时常积压一堆订单来不及做，每逢节假日都需要组织跨店支援。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:13
02商家的“小心机”观察这些常年排队的网红品牌，我们发现，这些品牌的许多“玩法”虽然未必是刻意营造排 ...

即便如此，茶颜悦色也并未用扩大店面、增加点单窗口等措施来缓解供需矛盾。

“越小的店越容易让人排队。”有十年服务初创企业品牌建设经验的鲍张羽分析道，现在服务行业的创业者更愿意去开小店，在能够承受的成本范围内试验一个模式。小店的运营能力、管理能力相对精简，因此接待能力也比较有限。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:13
即便如此，茶颜悦色也并未用扩大店面、增加点单窗口等措施来缓解供需矛盾。“越小的店越容易让人排队。” ...

                               
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茶颜悦色武汉首店开业当天 图源：茶颜悦色

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:13
茶颜悦色武汉首店开业当天 图源：茶颜悦色

另一个“小心机”体现在对小程序点单的排斥上。

茶饮品牌喜茶早年间也以排队著称，但在大力推广小程序点单之后，排队情况已基本消失。消费者可以提前通过小程序下单，等制作完毕后再去取。根据喜茶2020年度报告，其线上点单占比已提升至81%，消费者使用小程序点单的人均等待时长比2018年刚上线时缩短了近三分之一。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:14
另一个“小心机”体现在对小程序点单的排斥上。茶饮品牌喜茶早年间也以排队著称，但在大力推广小程序点单 ...

相比之下，茶颜悦色直到2020年才开通线上小程序，而且实际上允许在线点单的门店“常有调整，非常不定”。这就造成了一个悖论——只有生意不好的店才能线上点单，人越多的店反而越需要到店排队。对此，茶颜悦色官方给出的解释是为了控制进单量、避免高峰期出现爆单。

“现在我们主力还是在线下。”茶颜悦色的品牌负责人告诉我们，2020年线上订单的比例不到10%，今年相对还有所下降。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:14
相比之下，茶颜悦色直到2020年才开通线上小程序，而且实际上允许在线点单的门店“常有调整，非常不定”。 ...

即便是为了控制进单量，也存在让顾客等得更舒适的办法。为餐饮、美容美发、银行、医院等场景提供智能等位系统的服务商Nick表示，目前市面上绝大多数等位系统均支持一定范围内线上排队。也就是说，茶颜完全可以设置为到店后在线点单，而非一刀切地让顾客在门口排起长队，然后在小票上写小作文道歉。

面对“小程序形同虚设”的质疑，茶颜还给出了另外一个看起来不容拒绝的理由——线上点单取杯时间太自由，奶油塌了会导致口感打折——更高的品质与更好的风味，总是能够说服焦躁的顾客多等一会儿，再多等一会儿。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:15
即便是为了控制进单量，也存在让顾客等得更舒适的办法。为餐饮、美容美发、银行、医院等场景提供智能等位 ...

                               
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墨茉点心局和茶颜悦色比邻而居 图源来自网络

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:15
墨茉点心局和茶颜悦色比邻而居 图源来自网络

现烤现卖，亦是墨茉对等待时间过长做出的解释。和大多数中式烘焙店一样，墨茉的门店采取前店后厂模式，单店面积80㎡左右，店内员工约十人。

以让墨茉一面世就排长队的“绝对功臣”鲜乳咖啡麻薯为例，每30分钟出炉10-12份（后改进为每25分钟出炉14份），出炉后还需放凉才能装袋。虽然开通了线上小程序点单，但招牌麻薯仍只能到店购买，即便采取了限时、限购措施，一旦排在你身前的人数超过10位，等待时间起码半小时以上。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:15
现烤现卖，亦是墨茉对等待时间过长做出的解释。和大多数中式烘焙店一样，墨茉的门店采取前店后厂模式，单 ...

既然总有那么多人排队，为什么不能多加几个炉子、多做一点呢？

当你好不容易排到柜台前，还要面临最绝的一招：店员会用各种话术“拖延时间”，让你身后的队伍变得更长一点。

如果你是第一次光顾茶颜悦色，在看到菜单上“烟花易冷”、“人间烟火”这些过分写意且并未标注配料的名字时，很有可能陷入迷茫。此时，便是茶颜员工展现口才并送上试饮的绝佳机会。哪怕你是回头客，也必须异常坚定，才能在对方不停告诉你“去冰分量会减少”、“微糖口感会不好”、“要不要试试新品”时不忘初心。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:16
既然总有那么多人排队，为什么不能多加几个炉子、多做一点呢？当你好不容易排到柜台前，还要面临最绝的一 ...

在结束会员码、集点卡、姓氏等一系列问答之后，你终于收到一张小票以及“大约需要等待XX分钟”的噩耗，这时你才发现，距离开始点单已经过去了三分钟，而你身后的队伍又多了好几个人。

其实，被吐槽“话术冗长、故意拖延”的店员也很无奈。

“茶颜的特色就是口播，”一位茶颜店员告诉我们，培训时会讲茶颜的价值观和企业文化，强调口播的重要性，最基本的就有200余字，都需要背下来。另一位在茶颜工作了一年多的前员工也表示，口播会被计入考核体系，被抓到不说或少说都会扣分，分数过低会导致全店提成减半、提成取消、罚款罚抄，甚至打烊后集体爬岳麓山。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:16
在结束会员码、集点卡、姓氏等一系列问答之后，你终于收到一张小票以及“大约需要等待XX分钟”的噩耗，这 ...

03

让全世界知道我们在排队

制造排队、留住队伍还只能算前两步，更关键的是让所有人知道自家在排队。

常见的操作是，用叫号器宣告天下自家的店有多火爆。当你面对眼花缭乱的餐厅难以抉择，忽而听到一句响彻整层楼的叫号声，脚步便不由自主地向它挪动。毕竟，一家在寻常工作日下午五点就叫到几百号的餐厅，又怎会没有过人之处呢？

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:16
03让全世界知道我们在排队制造排队、留住队伍还只能算前两步，更关键的是让所有人知道自家在排队。常见的 ...

不过，前述智能等位系统服务商表示，想要制造这样的效果并不困难，只需将起始叫号直接调至想要的数字，或者在号码前加上前缀即可。

但在互联网时代，打造“排队王”的人设不能光靠线下吆喝。一位在抖音平台有100多万粉丝的长沙本地探店达人透露，最近公司里好几个账号都发了炊烟小炒黄牛肉的推广，为其上海首店造势。对方对脚本的核心要求是必须提到排队王和大众点评TOP1，画面上一定得拍摄到排队场面，“显得人很多、很壮观”。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:16
不过，前述智能等位系统服务商表示，想要制造这样的效果并不困难，只需将起始叫号直接调至想要的数字，或 ...

为了满足品牌方的要求，这位达人在短短一分半的视频里，见缝插针地提了五次排队、三次等位、一次“人太多啦”，并借由服务员之口说出“前面还有XX桌”。

据不完全统计，自炊烟五月进军上海以来，已有40余个长沙、上海两地的抖音账号发布了探店视频，其中百万粉丝以上的16个，十万以上的10个，无一例外地都提到了“排队”。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:16
为了满足品牌方的要求，这位达人在短短一分半的视频里，见缝插针地提了五次排队、三次等位、一次“人太多 ...

按照上述达人签约公司的刊例，百万粉丝级别的美食探店类博主一条短视频推广的直签价在1.5万-2万不等，20万-50万粉丝量级的报价在5000-10000左右，那么光是此次上海首店开业，炊烟在抖音单平台的广告投放就接近50万。如果算上同时发力的大众点评、微博、小红书、微信公众号等平台以及线下推广费用，至少是百万级别。

事实证明，砸钱的效果显著。炊烟小炒黄牛肉在推送中传出捷报，并附上一段店门口“人山人海”的录像：“5月1日试营业首日，排队6小时只为一口湘菜。5月2日从上午10点到晚上10点，排队12个小时不间断。”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:17
按照上述达人签约公司的刊例，百万粉丝级别的美食探店类博主一条短视频推广的直签价在1.5万-2万不等，20 ...

帮着吆喝的还有不少嗅到商机的职业排队者。在淘宝、闲鱼搜索“长沙代排”，就会发现不少专门替人排队的卖家。从天宝兄弟、长沙文和友，到金色印象、巢娭毑月饼，在代排小张的朋友圈里，总能最快得知长沙哪里又排队了。

“排队不是你们外行想的那么容易。”说话间，小张正准备前往长沙人气超高的小龙虾餐厅天宝兄弟，按照经验大约需要等位40分钟。但在他三句不离排队的朋友圈里，写的却是“天宝兄弟，排队5小时，有需要预约！”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:17
帮着吆喝的还有不少嗅到商机的职业排队者。在淘宝、闲鱼搜索“长沙代排”，就会发现不少专门替人排队的卖 ...

小张说，95%找他代排的都是外地游客，“最近做代排的人多，价格也低了。”原来天宝的两人位收费一百，现在八十都能接。

一上三楼，就能看到醒目的红色告示牌上写着“禁止黄牛号或请人代取号排队”。但据湖南都市频道此前报道，天宝兄弟所在的大楼外长期盘踞着一帮黄牛，明目张胆地售卖黄牛号，而店家对此熟视无睹，真正的客人只能苦苦等待。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:17
小张说，95%找他代排的都是外地游客，“最近做代排的人多，价格也低了。”原来天宝的两人位收费一百，现 ...

                               
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天宝兄弟门外等位的顾客 受访者供图