囤菜，是北方人对冬天最大的尊重

驻在平安夜前夕

2021
10/20
13:26
毛豆实验室

                               
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东北，又到了囤菜季，街头都是菜农装满白菜的大货车。

黑龙江佳木斯，一老太出手就买了300斤。雇了辆车，要运回家。

她说，家里只有她和老伴两口人，去年囤了200斤没够，今年决定多加100斤。

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菜农说，这算是少的，最多有买1000斤的。

                               
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这让“没见过世面”的南方人目瞪口呆：过个冬天，需要下手这么重的吗？

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他们不知道，囤菜，是北方冬季到来的开场白，是北方人对冬天最大的尊重。

                               
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曾经，北方澡堂的搓澡巾外加一个大爷就把“娇嫩”的南方人搓出了血。

                               
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囤菜这件北方小事儿，成了继搓澡巾之后，对南方人心灵的又一次暴击，让“小而美”的南方人刷新了买菜时的量词认知。

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▼北方人买菜论车，南方人买菜论颗儿

                               
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▼北方人买菜过磅，南方人买菜论个儿

                               
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▼北方人买菜过磅，南方人买菜论个儿

                               
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▼南北方奶奶叮嘱孙子逛街捎回来的冬瓜的差异

                               
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▼在北方，你去买一对儿红辣椒，小超市的大爷会心生怜悯，大手一挥：“拿走吧孩子，送你了，多吃点好的!”

                               
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懂王总结过，在买菜上，南方是一次买一顿，北方是一次买一吨。

                               
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那么，北方人为什么要在冬天囤菜？

这么说吧，打个比方，曾经有个不囤菜的南方人在北方过冬，做一次饭出去买一次菜，天天拉稀这个病，终于在来年的阳春三月看好啦！

那么，问题来了，冬天囤菜哪家强？

答案只有一个：东北那嘎达找大娘！

                               
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东北，冬季漫长而凛冽，北风萧萧，雪花飘飘，上厕所用棍敲。

东北人对囤菜有着南方人难以理解的执念。

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用东北农村老人的话说，不囤菜的银，是猫不好冬的。

                               
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吃好，喝好，唠好，这是东北人的冬季信条。

猫冬，成就了东北炕头的唠嗑业务水平。

吃好喝好的重任，自然而然，就着落在厨房里、窨子里的囤菜身上。

有一个东北朋友说，在冬季，从炕上下来，看见囤菜，就看见熬过冬天的希望。

吃货的最高境界，就是当你看见这些囤菜的时候，你的心里早就拥有了盛宴。

那种打心里溢出来的满足是无法言说的。

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白菜，是囤菜名单里的NO.1，是北方冬季里蔬菜界的王者。一句老话“白菜抵百菜”就概括了白菜在东北人心中的地位。

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对于东北人来说，白菜，是冬天最温柔的蔬菜。

没有刺激的味道和黏人的汁水，拥有整个大地清新气质。

比起咄咄逼人的辣椒，嬗变的姜和叛逆的香菜，东北人更喜欢它的平易近人。没有白菜，算不上一次完美囤菜。

同样，对于东北的小孩子来说，如果小时候没有搬过白菜，这样的童年算不上完美。

                               
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而如果没有一个被囤菜支配食谱的冬天，那么这样的孩子也不足以谈坚强。

“妈妈我想吃大白菜，吃！吃大车的，两车够么？够啦，谢谢妈妈，妈妈真好。”

这是每一个东北妈妈在冬天对孩子最贴心的爱与关怀。

                               
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所以，在每一顿由囤菜随机组合成的冬天家常饭中，掺着热泪吞咽，成了东北孩子心里，最让人心疼的记忆。

东北菜市场的“双11”，是从囤白菜开始的。

像是约好的一样，原本普普通通的菜市场里，“白菜大军”，突然满满当当地占据全场。

                               
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仿佛谁家不买点儿，这个冬天过得都不踏实。

大爷大妈们交换着，“这家四毛五、那家五毛六”的绝密军情，架起推车就往白菜摊上冲，一买，至少都是百八十斤起。

                               
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然而，成吨成吨的买菜只是东北囤菜文化的基础一环。比起买菜更考验一个东北母亲技术的，其实是如何安置它们。

对于南方人来说，在夏季，没有什么地方不能用来种菜，而对于东北人，在冬天，则没有什么地方不能用来囤菜。一到囤菜季，东北大娘的眼神就会变得深邃而锐利，几十年的囤菜人生会指引她寻找到新的囤菜方式。一万种也不在话下。