【美食油】撒子麻花

梦油 · 发表于 2023-4-16 08:37

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本帖最后由梦油于 2023-4-16 08:41 编辑

【美食油】

                           撒子麻花

      热情湖面戏鸳鸯，香气醺人梦故乡。
      出水芙蓉流热泪, 芳心暗许有情郎。

      撒子麻花说京门，名色繁多恣饱吞，
      适口价廉随处有，一年四季日晨昏。

馓子麻花，是老北京的一种风味小吃。撒子，也是北京街巷的名称之一。明朝张爵曾在书中记录有馓子王胡同，地点就在今天我们再熟悉不过的西单北大街东侧，堂子胡同之北，灵境胡同之南，即中组部大楼与西单商场大楼之间那条东西走向的胡同，现已更名为东槐里胡同。

馓子，古时候称寒具。那么寒具究竟是什么呢？明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的历史非一般食品可与之媲美的了。

馓子麻花是老北京小吃中的精品，很受百姓欢迎。它质地酥脆，香甜可口。环饼（即撒子）远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。北京地安门小吃店制作的馓子麻花于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。北京南来顺饭庄，是一家以经营北京风味小吃著称的老字号，在这里蒸、炸、煮各式小吃琳琅满目，仅馓子麻花类吧，就有十几个品种，大麻花足有以尺半长，小麻花一口就能吃下，还有枣核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲珑，逗人喜爱。馓子麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。