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本帖最后由 梦油 于 2024-7-28 09:28 编辑
【美食油】
光明何处苦难求,前路茫茫正可愁, 座客群惊名别目,蓦然听得唤回头。
炸回头是北京清真小吃中特有的品种。炸回头外焦里嫩、肉香四溢、表皮焦脆、馅香鲜美、透亮。 炸回头的形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外加味道鲜香,说白了,炸回头其实就是传统小吃炸馄饨,呈半圆饺子形状,把两个角相对弯回到中间,角压角地捏在一起下油锅,即为“炸回头”,颜色金黄,外皮微焦,香醇味美。
炸回头兴起于北京牛街,在家制作也方便。早年间,北京南城宣武门外,也就是现在北京旧城垣的西南角那一带,生活着很多回民。就在一条烟火鼎盛的街面上,有一个挂着清真招牌卖牛肉饼的摊位,摊主手里包着馅儿,将案板上饧好的面团搓成条,揪成面剂,擀成圆皮,放入馅料包成长饺形,再对并将两角捏在一起,随后上油锅里炸制,直到每个元宝颜色金黄透亮,这才捞出来。嘿!还别说,外焦里嫩,嘎嘣香脆。摊主说:“要不是后来家道败了,何至于这道家传小食失传了呢!这么跟您说吧,原来我爷爷叫它‘炸元宝’,后来据说有回头客给他建议,元宝一名虽然吉利,但难免俗气,不如叫它‘炸回头’哩!”
精美小吃炸回头
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