【美食油】炸回头

梦油

【美食油】

                                                                           炸回头

          光明何处苦难求，前路茫茫正可愁，

          座客群惊名别目，蓦然听得唤回头。

   炸回头是北京清真小吃中特有的品种。炸回头外焦里嫩、肉香四溢、表皮焦脆、馅香鲜美、透亮。 炸回头的形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外加味道鲜香，说白了，炸回头其实就是传统小吃炸馄饨，呈半圆饺子形状，把两个角相对弯回到中间，角压角地捏在一起下油锅，即为“炸回头”，颜色金黄，外皮微焦，香醇味美。

   炸回头兴起于北京牛街，在家制作也方便。早年间，北京南城宣武门外，也就是现在北京旧城垣的西南角那一带，生活着很多回民。就在一条烟火鼎盛的街面上，有一个挂着清真招牌卖牛肉饼的摊位，摊主手里包着馅儿，将案板上饧好的面团搓成条，揪成面剂，擀成圆皮，放入馅料包成长饺形，再对并将两角捏在一起，随后上油锅里炸制，直到每个元宝颜色金黄透亮，这才捞出来。嘿！还别说，外焦里嫩，嘎嘣香脆。摊主说：“要不是后来家道败了，何至于这道家传小食失传了呢！这么跟您说吧，原来我爷爷叫它‘炸元宝’，后来据说有回头客给他建议，元宝一名虽然吉利，但难免俗气，不如叫它‘炸回头’哩！”

      

                                                                                 精美小吃炸回头

红影

这个名字有趣。其实炸元宝更吉利，虽然俗了点

小辣椒

梦油的美食分享，个个小辣椒都喜欢

小辣椒

不管叫什么名字，好吃，味道好就好

小辣椒

纯吃货的

小辣椒

感谢梦油分享，每次进来都是带着满足感回去的

梦油

红影 发表于 2024-7-28 10:52
这个名字有趣。其实炸元宝更吉利，虽然俗了点

炸元宝这个名字还记。

梦油

小辣椒 发表于 2024-7-28 12:34
梦油的美食分享，个个小辣椒都喜欢

谢谢你，小辣椒朋友。

梦油

小辣椒 发表于 2024-7-28 12:34
不管叫什么名字，好吃，味道好就好

我觉得挺好吃。

梦油

小辣椒 发表于 2024-7-28 12:35
纯吃货的

看来咱们的小辣椒朋友是一位美食家啊！

梦油

小辣椒 发表于 2024-7-28 12:36
感谢梦油分享，每次进来都是带着满足感回去的

我们在一起来一个精神会餐。

红影

梦油 发表于 2024-7-28 17:00
炸元宝这个名字还记。

是啊，而且形象

梦油

红影 发表于 2024-7-28 20:32
是啊，而且形象

元宝，这个词在国人心中根深蒂固了。

红影

梦油 发表于 2024-7-29 17:12
元宝，这个词在国人心中根深蒂固了。

是啊，是好东西

小辣椒

梦油 发表于 2024-7-28 17:01
谢谢你，小辣椒朋友。

梦油晚上好，我上来迟了一点

小辣椒

梦油 发表于 2024-7-28 17:01
我觉得挺好吃。

可惜我没有吃过

小辣椒

梦油 发表于 2024-7-28 17:02
看来咱们的小辣椒朋友是一位美食家啊！

应该不算的，只是嘴特别馋

小辣椒

梦油 发表于 2024-7-28 17:03
我们在一起来一个精神会餐。

哈哈，好是就靠梦油的发挥了

梦油

红影 发表于 2024-7-29 21:14
是啊，是好东西

是啊，他是财富的象征啊。

梦油

小辣椒 发表于 2024-7-29 22:57
哈哈，好是就靠梦油的发挥了

哪里，哪里。我从小生活在北京，所以，对老北京小吃情有独钟。