【美食油】炒疙瘩

梦油 · 发表于 2024-11-10 09:17

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【美食油】

                        炒疙瘩
      廿载蜉蝣客燕京，每餐难忘穆桂英；
      寄语他家女招待，可曾亲手去调羹。

这首打油诗没头没脑，是啥意思啊？诸位朋友您别忙，看完下面的短文您就明白了。

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后把面擀平，切成比骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

当时，有些京剧老演员演出以后，经常到这里吃宵夜，久而久之，这穆家母女两个人也都和京剧界结下了友谊。比如穆老太太就和李多奎成了好友，她还向李多奎学习了几段老旦戏，而且唱起来有声有色的。她的女儿“穆桂英”也和马连良的兄长马连贵先生结为夫妻。十年动乱期间，尚小云受到严重的摧残迫害，被抄了家。他先住在亲戚任志秋的家里，可那里是江青“样板团”的宿舍，无奈只好搬出来，又在自己的学生京剧名家吴素秋的家中住了一段时间，可吴素秋也被街道的造反派看管起来。

这时，他来到自己幼年间拜的干妈穆柯寨的穆老太太那里。穆老太太的女儿穆桂英一看见尚小云就是满眼流泪说：“哥哥，您受苦了！”说完，就拉着尚小云到屋中，她亲手为尚小云做了原汁原味的炒疙瘩，再添几个小菜，有回民的炒掐菜、小锅烧牛肉、炸卷果、素鸡、炸油香等。它让一生颠簸，半世飘蓬的名旦尚小云，顿生归家之感。尚小云一边狼吞虎咽的吃着菜，一边流着泪水说：“我有多少日子没有吃到这样好的饭菜了！”一旁观看的梅兰芳夫人福芝芳心疼地说：“小云，慢慢吃，别噎着。”穆家母女收留了尚小云，这就是朋友之间的友情，也是老北京的仗义。京畿之地，天子之下，人情最浓，这就是老北京人的气质。

（文中部分内容摘编自老北京网《尚小云和“穆柯寨”）一文，作者鲍玉珩。）

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炒疙瘩