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【美食油】
荷叶粥 手端一碗荷叶粥, 满口清香暑气无, 荷花市场来一碗①,胜过京都八大楼②。 注①荷花市场在北京什刹海。 ②“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。
以前,每逢夏季,北京什刹海等地就卖荷叶粥了,大红门桥上卖的荷叶粥很有名气。
想喝荷叶粥味儿纯的,得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶,用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥,待快熬成时往锅里加适量白糖,改用文火熬,再将荷叶盖在粥上面,盖上锅盖。粥成后,把荷叶挑出,满屋清香。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。中医认为,荷叶性平,味苦涩。有解暑热、清头目、止血之功效。 现代营养学也证明,荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分,具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。因此,荷叶粥或荷叶饭都是夏天极佳的解暑食物,特别是中老年人常喝荷叶粥,对高血脂、高血压及肥胖症有一定的辅助疗效。煮荷叶粥时还可以再放点绿豆,除了祛暑清热以外,还有和中养胃的作用,适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等症状。
莲子荷叶粥
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