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本帖最后由 梦油 于 2025-7-11 09:47 编辑
【美食油】
吉林:延吉冷面 紫荞揉轧细条匀,火浴冰捞味更真。 蔬翠椒红调众口,靓汤未品已生津。
延吉冷面是“中国十大面条”之一, 也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称。
延吉冷面的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。延吉冷面一般用牛肉汤把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里再加上煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜片。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
中国十大面条之一——延吉冷面
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