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武汉:热干面 一碗热干面,驱寒又温暖。 百味香四溢,馋死活神仙。
热干面、三鲜饺,豆皮豆浆豆腐脑。
武汉热干面是湖北武汉的特色小吃,也是中国十大面条(四川担担面、陕西油泼面、兰州牛肉面、河南烩面、山西刀削面、武汉热干面、延吉冷面、老北京炸酱面、杭州片儿川、镇江锅盖面。)之一。
武汉热干面,起源于20世纪初。最初是武汉蔡林记的一种早点,后来传到了全国各地,成了武汉人日常生活中不可缺少的一部分。
武汉热干面,色泽黄油润,味道鲜美,香而不腻,有“天下第一碗”的美誉。关于热干面的起源有一个典故: 20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条馊了变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢,人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
过了几年,黄陂有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面,也不同于汤面, 面条事先煮熟,冷却过油后,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,诱人食欲。
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