福建：佛跳墙 （美食油）

梦油

                             福建：佛跳墙                                                                                                                                                     

坛启荤香扬四海，佛闻弃拜跳墙来。

坛起荤香飘四邻，众客尝之享受开。

    再过两天就是除夕了。朋友，您定好年夜饭了吗？我向您推荐一道名菜——佛跳墙。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

    佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。佛跳墙成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。

    关于佛跳墙的传说很多，据费孝通先生所记载，发明此菜者乃是一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

                               
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     天下第一汤——佛跳墙

   

梦江南

这锅佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。都是名贵高档食材一般人是吃不起的。

梦油

梦江南 发表于 2026-2-13 10:20
这锅佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加 ...

是的，江南。佛跳墙是高档菜。

梦江南

梦油 发表于 2026-2-13 11:00
是的，江南。佛跳墙是高档菜。

”佛跳墙“菜名带佛禅名。佛怎么会跳墙呢？

梦油

梦江南 发表于 2026-2-13 12:07
”佛跳墙“菜名带佛禅名。佛怎么会跳墙呢？

传说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

梦江南

梦油 发表于 2026-2-13 16:47
传说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香 ...

原来是高僧也垂涎“佛跳墙”立地成名了哈！

红影

这道菜特别有名呢，感谢梦油推荐的美食

梦油

梦江南 发表于 2026-2-13 18:06
原来是高僧也垂涎“佛跳墙”立地成名了哈！

是啊，不过，关于“佛跳墙”的传说还有几个，传说嘛，也就不在乎了。

梦油

红影 发表于 2026-2-13 19:45
这道菜特别有名呢，感谢梦油推荐的美食

是的，影子朋友。“佛跳墙”的名声在外，好多国家（特别是东南亚）的星级酒店都有这道菜呢。