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不过说是3元早餐，但有意思报告在现场观察到，很少有顾客能将消费金额控制在3元。 首先，3元自助仅限于粥饮，主食需要单花钱。但多数人还是会在粥饮基础上吃些主食补充能量。比如蛋奶油条或者虾仁韭菜锅贴等都是南城香的人气产品，经常需要排队等下一锅，而它们对应的单价分别为2.8元/根和9.9元/份。而在田老师红烧肉，消费者常点的茶叶蛋、油条、小笼包的价格也分别需要2元/个、2元/根和8元/屉。 另外，不少门店会在点餐路线上花心思。有意思报告走访发现，消费者如果想要点3元早餐自助，往往需要先从主食区开始排队。看着锅气十足的油条、锅贴、小笼包，不少消费者都会忍不住拿一份。于是等到了结账区，消费金额就远不止3元了。 3元早餐自助，到底能不能赚钱？ 为什么要卷低价早餐？ 田老师、南城香等品牌集体卷低价早餐的背后，餐饮行业正进入加速洗牌阶段。 2023年，随着疫情的解封，大量从业者进入餐饮业，这无疑加大了餐饮业的竞争压力。以南城香为例，2019年，其门店收入最高峰时单店平均流水为3.5万元/天，然而从2020年到2023年却进入下滑区间，四年下降10%。 在此背景下，2023年4月，南城香正式提出“早餐倍增计划”，在线下门店开始布局3元自助早餐。 连锁战略与资本专家、和弘咨询总经理文志宏指出，虽然早餐行业本身存在客单价低、毛利低的特点，但通过布局早餐业务，快餐品牌可以在门店内部形成早中晚的全时段经营，这有利于提高门店营业额。 同时，3元自助早餐也是一种“引流+转化”的营销策略，通过低价吸引顾客，以此带动门店其他早餐商品的销售。 南城香出手后不久，和合谷、西少爷肉夹馍、田老师红烧肉等一众快餐品牌也在当年相继推出了3元自助早餐业务。 2023年8月，南城香创始人汪国玉就在出席活动时提到，推出3元早餐后，南城香门店早餐流水明显上升，每日早餐营收一度从5000元涨到8000元，实现预定目标的80%，预计当年年底可以实现平均每日早餐营收一万元的目标。 同年11月，汪国玉在接受“每日人物”专访时还介绍了此类模式赚钱的可能性：如果一天有1000个顾客来吃早餐，3元自助的收入就是3000元，成本1000块也够了。他以粥举例，“它的成本其实没多少，一把米就是一锅粥，熬得越多，成本越低。” 而除了短期的经济效益外，3元早餐还有另外一个好处，那就是有助于培养顾客在固定品牌就餐的消费习惯。
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楼主: 清新芳草
发表于 2019-10-14 20:32
四月早餐就吃这么一点点不怕饿着
显身卡
楼主
发表于 2019-10-14 21:30
发表于 2019-10-14 22:37
