开栏语
“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”确保粮食安全关系国计民生。日前，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调“要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造、节约为荣的氛围”。
即日起，本报推出“浪费可耻，节约为荣”专栏，持续关注百姓餐桌上的文明培育，推动遏制“舌尖上的浪费”。（宋昀潇）
羊城晚报全媒体记者 徐炜伦 宋昀潇
近期，中央号召反对浪费、厉行节约，得到市民、餐饮企业积极响应，“浪费可耻、节约为荣”的社会风尚进一步形成。羊城晚报记者近日采访广州多名市民和多家餐饮企业发现，节约意识正深入人心，从市民家中饭桌到食肆餐桌上，每个人都在为制止浪费行动着……
市民：买菜精计算 做菜巧用材
记者近日走访广州猎德肉菜市场看到，前来买菜的市民大多“斤斤计较”。一位街坊告诉记者，自己买菜时从来都本着要买得刚刚好的原则，宁愿吃少一点，也不会买多，“食物吃不完，会觉得很浪费”。另一位街坊则表示，自己习惯一次性买够半个月的肉和一周的蔬菜，放进冰箱里，直到全部吃完才再次购买，“做好规划，就不用担心做一顿饭时使用太多食材导致浪费”。
市民的节约意识不仅体现在购买食材上，也在厨房、饭桌上践行着“浪费可耻、节约为荣”的精神。市民李小姐告诉记者，由于鸡肉在煲汤后味道会变淡、口感会变差，所以很多人都不喜欢吃，但扔掉又十分浪费，所以她会将这些鸡肉加入椒盐进行翻炒，这样一道香喷喷的鸡肉会重新打开家人的食欲。
事实上，广州街坊对于食材都能做到物尽其用。比如每一顿都必须有的青菜，大家都喜欢吃“菜软”（去除头尾后，菜的精华部分），如何避免末端菜梗和菜帮无人问津呢？巧手主妇们将它们切成丁，配合鸡蛋、萝卜粒、肉粒等做成炒饭，或用于熬粥，又能成为一道美食。
餐馆：点餐先提醒 力推小份菜
记者了解到，早在2012年，广州就启动了文明餐桌行动，得到餐饮企业的积极响应。适度点餐、“光盘”为荣，已成为市民在外就餐时的共识。
在广州酒家体育东店，记者看到，显眼位置上均贴有大大小小的“光盘行动”“杜绝浪费”海报。在广州酒家白云天极品店，其中两位街坊的餐桌上放着两笼点心，一位街坊告诉记者：“点餐不宜点多，一般都是先点两笼，吃完再点，绝不浪费。”另一位正在打包的街坊向记者展示：“只剩下两块干蒸，我们也要打包带走。”事实上，作为老字号的广州酒家一直倡导顾客理性用餐，顾客点餐时，服务人员会适时提醒客人注意点单的数量。
保利洲际酒店御公馆中餐厅工作人员则告诉记者，其菜单上对菜品标注“小份”，比半份菜的份量稍多，适合两三人小聚，服务员点单时会根据客人需求进行提醒、说明。
白天鹅宾馆餐饮总监伍德林接受记者采访时表示：“顾客一进门，我们就会温馨提醒他们要制止浪费，自助餐分类、分品种取餐，不宜拿太多影响味道品尝。”据了解，白天鹅宾馆的流浮阁西式自助餐厅会根据预约人数，对食材进行动态管理，不少品类现点现做并分散摆放，一旦客人提出需求，立刻准备，最大限度杜绝浪费。
餐企光盘行动表现突出 食安监管等级评定可加分
羊城晚报讯 连日来，广东省各地市场监管部门积极引导督促餐饮业厉行节约反对浪费，共同制止餐饮浪费行为。
日前，广州、深圳、茂名、惠州、东莞、中山、珠海、汕头等地积极推进“光盘行动”“文明餐桌”进酒店、进食堂、进社区，引导广大消费者合理消费。据悉，全省近34万家餐饮服务单位，共张贴海报40多万份，“文明餐桌”台卡、贴纸50万多张。市场监管部门通过专项检查、定期督查、不定期抽查等多种形式，及时发现问题并现场提出指导意见督促整改。
各地市场监管部门还加强对重点旅游点、重点商圈、重点商业广场以及中小学食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂等重点主体的监督检查，并把“文明餐桌”“光盘行动”等活动与餐饮服务食品安全监督量化分级管理相结合，对表现突出的餐饮服务单位，在量化等级评定方面予以加分。
抓好餐厨废弃物处置也不容忽视。近日，省市场监管局要求各地市场监管部门督促餐饮服务单位与具有资质的餐厨垃圾收运企业签订收运合同，对餐厨剩余物进行分类放置、及时清理，建立餐厨剩余物处置台账，记录餐厨剩余物的处置时间、种类、数量、收运者等信息；在辖区内没有专门餐厨剩余物处置企业或处理能力不足的，督促餐饮服务单位将餐厨剩余物作为生活垃圾交由当地垃圾处理部门处理，并做好相关记录。目前，广东省的餐饮服务单位均能按照上述两种方式规范处置餐厨废弃物，大部分餐饮服务单位采取将餐厨剩余物作为生活垃圾交由当地垃圾处理部门处理的方式进行处置。
(丁玲 粤市监)
消委会将开展消费调查 推动打造节约型广东餐饮
羊城晚报讯 27日，广东省消委会联合全省消委会发出倡议：打造节约型广东餐饮，坚决制止“舌尖上的浪费”。省消委会还将适时开展餐饮行业消费调查，监督指导餐饮经营单位和消费者落实节约要求，杜绝浪费行为。
广东省消委会提醒，广大餐饮经营者应以生动醒目的方式，在经营场所大范围张贴“文明就餐、杜绝浪费”“绿色餐饮、光盘行动”等宣传标语，放置“适量点餐，剩餐打包”等提示牌，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”，尽量拒绝使用一次性餐具，并提供环保打包服务等。
应以打造“节约型餐饮”为指引，创新经营方式，探索推出符合节约要求的菜品。要丰富菜品规格形式，提供更多“小份”“半份”“小量组合”等不同规格菜品供消费者选择。
要建立点餐提醒制度，避免消费者因点餐过多造成浪费；要提升和强化“打包服务”，主动配备餐盒、餐袋等工具；要主动公布菜品主辅配料、口味、份量等信息，便于消费者提前了解，合理选择；要遵循“量少价低”定价原则，推出“半份、半价”“小份、适价”等定价，不以节约为由变相涨价，不设置最低消费门槛。
同时，省消委会倡议，广东餐饮经营单位要做全国“节约型餐饮”引领者、示范者，将节约理念贯穿餐饮生产、加工、经营、服务全过程，融入食材原料采购、食品贮存加工、菜品研究推广、就餐服务管理等各方面。要利用信息化、大数据等先进手段，优化餐饮经营流程，提升现代化管理水平，为打造“节约型餐饮”奠定技术基础。要科学预测顾客流量，掌握就餐人数变化规律，形成食材采购搭配合理方案，最大限度减少损耗，杜绝原料浪费。
(马灿 刘裕华 粤消宣)
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