东北证券研报显示，2019年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，但行业集中度低，餐饮企业业绩增长主要来自门店扩张。 作为参照，截至2020年6月底，海底捞门店数量为935家，去年上半年实现营收97.61亿元，净亏损9.65亿元。若按2019年367家门店及55亿元营收来测算，西贝单店年营收为1500万元，约为海底捞七成。 2020年，贾国龙确立了西贝的十年战略：到2030年完成千亿销售额。在此之前，贾国龙已经在正餐之外的另一赛道——快餐领域进行尝试。2016年至今，西贝曾推出数个快餐项目，包括“西贝燕麦面”、“麦香村”、“超级肉夹馍”等，其中不少项目在刚开始筹备时向外宣称计划庞大，但如今均已停止。 中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时间财经，贾国龙的千亿目标是给公司团队、资本市场“画饼”。西贝不通过多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群“五多战略”去落地的话，千亿计划不可能完成。目前看西贝的品类多元化基本上都是失败的，这说明贾国龙对于多元化运营的能力的欠缺，千亿计划基本是“纸上谈兵”。 多次涨价引发网友纷纷吐槽，或是因为消费者对西贝菜品的价值认知与企业的实际菜品价值存在冲突。 西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制。贾国龙曾公开表示，在西贝成本结构中，原材料约占30%。 1月11日，西贝公关总监于欣也表示，西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面的确产生了很高的成本。“价格问题其实是一些老生常谈的话题，背后有一些食材的故事，可能消费者还缺乏对西贝的认知。” 朱丹蓬表示，从产业端结合消费端去看，定位是由品牌方来决定，消不消费是消费端去决定。关键问题在于，“21块钱的馒头，是否物有所值？” 值得注意的是，在2020年之前的多次公开采访中，贾国龙均声称“不会上市”。不过，贾国龙最近似乎改变了想法。在首届中国餐饮品牌节期间，贾国龙表示，西贝已决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。 改变西贝上市计划的最直接原因或是疫情。贾国龙表示，通过疫情，认识到了资本的实力和力量，要正确认识资本。“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。” 零售连锁专家文志宏认为，目前资本市场的政策发生了很大变化，资本市场对于餐企上市的路径基本打通了，关键问题在于餐饮企业自身是否规范。（北京时间财经 向雨）
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楼主: 毋问我从哪里来
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