吃牛羊肉会得传染病？牛和羊都表示“这个锅不背”！

驻在平安夜前夕

2021年09月02日 12:20 环球网

　　原标题：吃牛羊肉会得传染病？牛和羊都表示“这个锅不背”！

　　人畜共患的传染病有很多，最常见的就有几十种，例如鼠疫、疯牛病、口蹄疫等。我们只有知晓主要人畜共患病的预防知识，才能有效控制和消灭它们。今天，我们就一起走进炭疽的世界，来看看它的真面目。

                               
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　　什么是炭疽

　　炭疽是由炭疽芽胞杆菌引起的一种人兽共患性传染病，是法定的乙类传染病，其中肺炭疽按甲类传染病管理。牛、马、羊等食草动物为主要传染源，人类主要通过剥食病死畜或接触炭疽病畜皮毛而感染。少数情况下，食入未经煮熟的病畜肉也可感染。通过吸入含有炭疽芽胞的粉尘或气溶胶也可感染。

　　感染炭疽的人群多为从事养殖和屠宰牛羊等牲畜及贩卖相关制品的人群，从事皮毛加工处理职业的人群也可感染炭疽。

　　人类感染炭疽，主要有三种途径，即经皮肤接触感染 ，如果皮肤接触到污染物，芽胞就会通过皮肤上的微小伤口进入体内；经口感染 ，主要因摄入污染食物而感染，与饮食习惯和食品加工有关；吸入性感染 ，吸入污染有炭疽芽胞的尘埃和气溶胶，可引起肺炭疽，一般情况下直接吸入感染较少见。

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　　感染炭疽的症状有哪些

　　与感染途径相对应，炭疽也主要有三种临床类型：皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽，有时会引起炭疽败血症和脑膜炎。其中皮肤炭疽最为常见。

　　皮肤炭疽病变多见于面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤；主要表现为局部皮肤的水肿、斑疹或丘疹、水疱、溃疡和焦痂；疼痛不明显，稍有痒感，无脓肿形成。及时治疗病死率小于1%。

　　肺炭疽初起为“流感样”症状 ，表现为低烧、疲乏、全身不适、肌痛、咳嗽等，通常持续48小时左右。然后突然发展成一种急性病症，出现呼吸窘迫、气急喘鸣、咳嗽、紫绀、咯血等。可迅速出现昏迷和死亡，死亡率可达90%以上。

　　肠炭疽可表现为急性肠炎型或急腹症型 。急性肠炎型发病时可出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等。急腹症型病人全身中毒症状严重，持续性呕吐及腹泻，排血水样便，腹胀、腹痛，常并发败血症和感染性休克。如不及时救治，经常导致死亡。

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　　炭疽人传人吗

　　炭疽在人与人之间的传染很少见，但偶尔也会发生 。因此在接触炭疽病人时需要做好个人防护，同时应避免接触炭疽病人的皮肤渗出物、呕吐物、体液及排泄物。

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　　接触了牛马羊会感染吗

　　人类常常通过接触患病动物的肉类、皮毛或患病动物排出物或排出物污染的物品获得感染，前提都是患炭疽的动物 。接触健康的牛、羊等动物及其肉类制品是不会感染炭疽的。

　　健康人群要预防炭疽，最重要的一点就是避免接触传染源。炭疽的传染源主要是病死动物，当发现牛、羊等动物突然死亡时，须做到不接触、不宰杀、不食用、不买卖 ，立即报告当地农业畜牧部门，由该部门进行处理。一旦发现自己或周围有人出现炭疽的症状，应立即报告当地卫生院或疾病预防控制机构，并及时就医。日常生活中，注意从正规渠道购买牛羊肉制品，不购买和食用病死牲畜或来源不明的肉类 。

                               
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　　炭疽病人能治愈吗

　　炭疽是可以治疗的，作为一种细菌性传染病，使用抗生素治疗自然是首要要求。青霉素依然是治疗的首选药物 ，在大多数情况下，炭疽芽胞杆菌对青霉素没有抗药性。还有多种广谱抗生素对炭疽的治疗有效，可根据具体情况选用。

　　皮肤炭疽的治疗不难，除了使用抗生素外，只需要简单的创面处理措施。其他类型的炭疽病情一般复杂并且较重，需要根据具体情况对症治疗。炭疽到了晚期，特别是出现全身出血症候的时候，确实很难救治。因此炭疽病人治疗的关键在于早发现、早诊断、早治疗 ，任何延误都可能导致严重后果。

　　牛羊肉还能吃吗

　　牛羊等动物对炭疽芽胞杆菌易感，感染后常在短时间内发病死亡。病死牛、羊肉以及来源不明的肉不能食用，通过正规渠道购买的牛羊肉都是经过检疫的，烹饪时煮熟、煮透可放心食用。

　　来源：健康中国

红影

希望病死的家畜不要流入市场，否则会害人的。

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猪肉为啥没了儿时的味道？问题在“杜长大”身上

2021年09月08日 08:26 北京日报客户端

　　原标题：猪肉为啥没了儿时的味道？问题在“杜长大”身上

　　民以食为天，无肉不成席。做金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，川菜回锅肉就该用成华猪。不过，很多人都感觉到，现在的猪肉好多都一个味儿，没有儿时的风味。分析起来，最重要的原因在于多样化的地方猪种逐渐萎缩，商品化猪种高度集中在主流的“杜长大”上。

　　当今世界瘦肉型猪种有杜洛克、长白、大白，分别源自美国、英国和丹麦，由于饲料转化率高、瘦肉率高，成为全球生猪养殖的当家品种，合称“杜长大”。各国根据本国需求引进“杜长大”并进行杂交和本土化选育，成为通行做法。与全球趋势类似，我国猪肉消费已由短缺时期的脂肪型过渡到供需平衡时期的瘦肉型。我国自上世纪80年代引进“杜长大”并本土化选育以来，保障了近九成的生猪种源供给。近年来，面对地方猪种的萎缩态势，建设了62个国家级地方猪保种场和保护区，一批黑猪品牌进入市场，价格也远高出普通白猪。

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-11 15:16
猪肉为啥没了儿时的味道？问题在“杜长大”身上

2021年09月08日 08:26 北京日报客户端

　　我国现有地方猪种83个，品质好、风味佳，但由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求，导致养殖规模不断萎缩，种群缩减。以最适合制作回锅肉的成华猪来说，其肌肉脂肪含量可达3.5%，而常见的“杜长大”肌肉脂肪含量只有1%。在上世纪90年代，成都的成华猪数量庞大。然而，随着瘦肉型猪占据主流，加之农村散养户大量退出，成华猪不断减少。前几年最困难的时候，成华猪种群只有几百头，以至于有人曾感叹，最适合做回锅肉的成华猪越来越少了。

　　成华猪数量跌宕起伏的背后是本土畜禽种质资源如何保护和开发的问题。当前，种业之争的焦点是资源之争。谁占有了更多种质资源，谁就掌握了选种优势。我国畜禽资源丰富，经过长期自然选择后现存的大量地方品种犹如一座基因宝库。即使是有些在当前看来被认为是生产性能不高的品种，蕴藏的科学价值和经济价值也是巨大的。我国虽是种质资源大国，但还不是种质资源强国，许多畜禽种源与国际先进水平有较大差距。原因就是优异种质资源保护不足，精准鉴定挖掘不够。应从科研、市场、政府三方面发力，实现在保护中利用，在利用中保护。

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-11 15:17
　　我国现有地方猪种83个，品质好、风味佳，但由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消 ...

　　从科研角度看，不能什么畜禽品种有经济效益就一窝蜂追着研究什么，而是要甘坐冷板凳、“十年磨一剑”，对现存的地方畜禽品种全面保护和研究。如果不积极保护和合理开发，可能会像某些国家那样，由于连续定向选择，使得品种间差异越来越窄，导致可用种质资源越来越少。

　　从企业角度看，要根据市场需求，推进畜禽地方品种的商业化，让好品种卖出好价格。特色畜禽品种要想不沦为保种场中的“活化石”，就要走出保种场、再闯大市场。通过产业化开发，创新畜禽产品加工，挖掘其品质、风味、营养、文化价值。国内育种企业联合培育了潭牛鸡、鸿光黑鸡等配套系就是范例。

　　从政府角度看，对畜禽种业要持之以恒给予支持。畜禽品种选育常常需要十几年或更长时间，制定实施中长期的畜禽育种战略规划，是发达国家的普遍做法。丹麦政府主导实施国家生猪育种计划已长达百年之久。美国通过实施奶牛群体遗传改良计划，50年时间将产奶量提高了近2倍。今年，我国启动了新一轮畜禽遗传改良计划，谋划未来15年。期待各方尽快补齐短板，既突出主导品种提升，又注重地方品种开发。

　　来源：中国经济网微信公众号

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“中西结合”兰州牛肉面又有新吃法

                               
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近日，兰州一家牛肉面馆推出了牛排加拉面的“中西结合”新吃法，吃牛肉拉面可以单点一份牛排，配有专用刀叉，以及一个鸡蛋。据店家介绍，每份牛排30元，有厚度的牛排比肉片更有嚼劲。随着兰州游客越来越多，还有不少外国留学生，希望这种新颖的吃法提供给食客更多的体验和选择。图为一名外国食客品尝牛排牛肉面。 史静静 摄

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-27 13:15
“中西结合”兰州牛肉面又有新吃法

                               
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图为食客感受拉面用餐新体验。史静静 摄

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-27 13:15
图为食客感受拉面用餐新体验。史静静 摄

                               
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图为给牛排淋酱汁。 史静静 摄

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-27 13:20
图为给牛排淋酱汁。 史静静 摄

                               
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图为食客品尝兰州牛肉拉面。 史静静 摄

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-9-27 13:21
图为食客品尝兰州牛肉拉面。 史静静 摄

                               
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一份牛排30元，配有专用刀叉和鸡蛋。 史静静 摄

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较真丨母猪肉营养差，食用后会引起贫血、血红蛋白尿，是真的吗？

2021
09/29
15:45
较真

较真要点：

“母猪肉营养差、含有危害人的物质免疫球蛋白”的说法纯属无稽之谈。“母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”也没有可靠依据。检疫合格的母猪肉是可以食用的。

查证者：云无心丨食品工程博士

                               
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驻在平安夜前夕 发表于 2021-10-1 15:49
较真丨母猪肉营养差，食用后会引起贫血、血红蛋白尿，是真的吗？

2021

最近猪肉价格大幅下降，许多地区更是“跌破成本价”，这促使不少养猪场减少存栏，加快了淘汰种母猪的进度。所谓种母猪，就是养殖场负责产仔的母猪。正常情况下，种母猪也有一定的周期，每年也都有大量的种母猪被养殖场淘汰，进入肉类市场。

网上有这样的说法：“母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的有毒物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用”。

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-10-1 15:49
最近猪肉价格大幅下降，许多地区更是“跌破成本价”，这促使不少养猪场减少存栏，加快了淘汰种母猪的进度 ...

这样的说法正确吗？母猪肉到底能不能吃？

一、母猪肉营养差肉质差的说法存在失实

首先，种母猪依然是猪，肉的主要成分也依然是蛋白质和脂肪，常规猪肉中所含有的维生素和矿物质它也不会欠缺。所以，“营养差”并不符合事实。不过，种母猪养殖时间长，肉质粗糙，口感差，这确实是事实。

至于说“含有危害人的物质免疫球蛋白”，就纯属无稽之谈了。免疫球蛋白具有免疫活性，但它本身也还是蛋白质。

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-10-1 15:49
这样的说法正确吗？母猪肉到底能不能吃？一、母猪肉营养差肉质差的说法存在失实首先，种母猪依然是猪，肉 ...

经过烹饪，它也就失去了活性，食用之后被消化吸收，跟其他的蛋白质没有区别。免疫球蛋白并不只是存在于母猪中，人类的母乳尤其是初乳，就是因为含有免疫球蛋白等“活性成分”而成为配方奶粉无法超越的“婴儿最佳食物”。而牛初乳，也是因为含有免疫球蛋白而被认为“有利健康”——虽然这个说法缺乏充分的科学证据支持。

至于“容易引起贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”的说法，也只是在网络传说中见到，并没有可靠的科学依据。从理论上分析，母猪肉中并没有什么如此强大的“毒素”。

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驻在平安夜前夕 发表于 2021-10-1 15:50
经过烹饪，它也就失去了活性，食用之后被消化吸收，跟其他的蛋白质没有区别。免疫球蛋白并不只是存在于母 ...

二、检疫合格的母猪肉是可以食用的

在国家标准GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第一部分：片猪肉》的第4条“技术要求”中，第4.1.3条明确“种公猪、种母猪及晚阉猪不得用于加工无皮片猪肉”。所谓“片猪肉”，是指“将猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉，包括带皮片猪肉、去皮片猪肉”。

综合这两条，种母猪不能加工成无皮片猪肉，但可以加工成“带皮片猪肉”。也就是说，只要检验检疫合格，母猪肉是可以食用的。