细品白茶

马黑黑 · 发表于 2021-10-22 12:52

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本帖最后由马黑黑于 2021-10-22 12:54 编辑

细品白茶 | 马黑黑

友人知我好茶，只要方便都会捎些茶叶给我，前不久带的是安吉白茶，告诉我说这是高级白茶，时下很受欢迎。安吉白茶我有所知，乃浙江湖州安吉县的特产，是国家地理标志产品，但是，虽名曰白茶却不是白茶，其制作工艺完全依照绿茶的加工原理和流程完成，是地地道道的绿茶。安吉白茶之所以称为白茶源于其原材料——茶青均采自名为“白叶一号”的茶树。安吉白茶是绿茶中的精品，有近千年的历史，这里按下不表。我们今天只品品真正的白茶。

是否是白茶不能单看茶叶名称。云南有一款名气很大的神秘茶叶叫云南月光白，也不是白茶。判断一款茶叶是不是白茶要看其制作工艺，白茶是微发酵茶，制作流程中没有绿茶的杀青、揉捻两道工序，基本工序仅就“采摘→尾凋→干燥”这么简单，茶叶叶片在加工过程中没有受到过多的折腾，成茶的叶片形态相对完整。

白茶因其制作工艺的独特而具备异于其他五大茶种的品性：由于无过多的发酵，没有经受高温杀青的环节，亦未经历反复的揉捻，茶品更趋于自然的形貌和品性，冲泡后茶叶的样貌可以回归原貌，茶叶的各类营养成分则缓慢释放源源不绝似乎未有尽时，饮茶过程充满着自然风味，相当享受。确实，相比于经过重度发酵、高温杀青、重力揉捻成形等加工环节的其他茶叶，白茶加工环节茶叶分子不被破坏重组（制茶中有限破坏分子的做法是为了冲泡时迅速释放茶叶的营养元素），更多地保持了茶叶的原始风貌和滋味，其形端庄，其态文雅，其性温和，饮之淡中有味，口齿生香。

白茶有四大品类：①白毫银针（米粒针），②白牡丹（花仙子），③贡眉（菜茶），④寿眉。产品则五花八门，名类繁多，市面常见的有福鼎白茶、福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号以及菜茶。福鼎被誉为中国白茶之乡，但不意味着喝白茶非喝福鼎产的不可，可依据经济条件、个人品味和其他因素而定。一般的，高端的白茶当属银针类，其选料考究，采摘春季刚冒出芽头十天上下的嫩芽精制而成，成品以毫香取胜，他茶无可比拟。白牡丹也是上乘佳品，采摘的茶青一芽一叶，次之的一芽二叶，其形柔美，其状若花，故得其名，又别名花仙子，此茶香气清爽，花香胜过毫香。贡眉又叫菜茶，原料一芽二三叶，品质略低，但一样口感醇爽，清香四溢。寿眉当为大众白茶，产量高，貌丑而质佳，汤色橙黄，香气纯正，口感醇厚鲜爽。

品茶即品人生。白茶平和之中有厚积薄发之势，寡淡之中清香可延绵不断，正是你我他她的生活写照——平淡无奇但超有料。