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没拍图图，由樵歌口授，当过厨娘烹哥的一看便知嘿嘿
第一步，选鱼 01、首选草鱼 02、选银灰亮色活蹦乱跳的鲜活约四、五斤左右的草鱼一尾（污染水养的黑水养的鱼基本是略带黑颜色的！只有银灰亮色的鱼儿才是大水面或活水干净水出的鱼！）
第二， 杀鱼洗鱼码味 01杀剖除尽鱼肚内黑膜！（自然清流水的鱼没有这膜），切片（可由鱼贩子解决）片成约两毫米厚度的片片 03、把鱼片装盆撒盐少许淹制两三分钟，然后用清水反复漂洗（边冲水边轻柔地抓洗）直到把鱼片洗得晶莹剔透为止！然后把洗好的鱼片水漏干净 04、控好水后，用姜片约50克、葱段50克、盐约十数克、鸡蛋清一到二个揉到鱼片中，静置半小时备用
第三、煲汤 01、把鱼头（一定要去鱼嘴中除鱼牙齿！！！！！）鱼尾和片鱼时留下的鱼中排骨，用滚油在铁锅里煎一下，同时放下姜片和葱白（少许）一起煎香哈 02、煎香后，放入开水（约三升左右按五斤鱼算哈）淹过鱼头骨等，先大火煮沸再中小火煮到汤发白再放入适量的盐和鸡精（边适量的放边尝下味道） 03、然后用漏勺捞起鱼头等置大点的盆内
第四、切备炝油佐科 选新鲜红小米椒50克切细、干辣椒五六个切节段、青花椒十来克、小葱50克切段备用，然后小火煎菜油（50克左右）
第五，接第四步捞出鱼头后煮沸汤后下入淹好的鱼片（下前在拿掉里面的姜片和葱段！），要用手分开若干次下，不能一下子倒入锅中！ 等汤再次沸时（约两三分钟，千万不能煮久了怕不熟把鱼片煮烂了！！）立马把鱼片捞入装鱼头盆中
第六、炝油 把第四步切好的佐科撒在鱼片上面，再把热好的沸油浇在佐科上（注意用一锅盖档住你的小脸大眼睛哈）
第七第八，，，，，不用我说了吧。
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发表于 2022-2-4 14:05
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楼主
发表于 2022-2-4 15:48
发表于 2022-2-4 16:26
这锅给包了
