【原创首发】自驾去到化州购得拖罗饼 [4P]

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:21

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驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:21

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驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:22

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:23

拖罗饼

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。
化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，仍为中秋佳节上好送礼佳品。中国拖罗饼之乡，广东省非物质文化遗产制作技艺。

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:24

驻在平安夜前夕发表于 2022-3-11 00:23
拖罗饼

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。拖 ...

中文名拖罗饼
主要原料椰丝，白糖，伍仁
源于唐代贞观年间
特点皮薄、馅足、质脆、味香、形美

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:24

驻在平安夜前夕发表于 2022-3-11 00:24
中文名拖罗饼
主要原料椰丝，白糖，伍仁
源于唐代贞观年间

起源

化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城（化州城）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。唐朝时期乃太平盛世，水陆交通比较发达，海南的椰子传入内地，罗兴别出心裁，授徒传艺，指导乡邻选择优质的面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，制成了一种独具化州特色的“拖罗饼”。该饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美，特别好吃好卖。1097年，宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职，曾专门绕道到化州品尝拖罗饼再赴海南。他食后赞不绝口，称“小饼如嚼月，中有酥和怡”。1662年，明末岭南才子陈鉴也留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望，锣响人团圆”的诗句。清代以后，粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉，说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”。

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:25

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起源

化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城（化州城）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业， ...

特色

拖罗饼的由来：

苏东坡被放逐惠州，改谪海南儋州期间，与被贬雷州安置，移化州别驾的弟弟苏辙书信往来甚密，思念情深。

元符二年(1099年)中秋节前夕，苏轼念弟心切，从海南过海，带有海南特产椰子到化州与苏辙团聚。中秋节这天，苏辙的妻子从市场买回土猪五花肉，用化州秘制腌肉方法将五花肉做好。然后把苏轼从海南带来的椰子取肉做成丝，再拿出乡亲送给自己，而一直舍不得吃的果仁炒脆。接着把腌好的五花肉用木炭烤香并切粒(因为这种烤肉要用铁叉穿着烤，肉香味独特，后来成为化州传统特有的叉烧肉名食)和椰丝、果仁、制柚皮以及少量香料一起伴好做馅。苏辙的妻子到门前两棵老橘红树旁边的石龙井取水和好面，据传用石龙井水和上面粉，所做出的面饼皮酥又脆，并带有橘花的淡淡清香味。
晚饭时，苏辙的妻子把做好的烧饼拿出给苏东坡、苏辙兄弟。苏东坡顺手拿来一个烧饼便吃了起来，当吃到第二口时，苏东坡把嚼烧饼的动作放慢了起来，苏辙问大哥是怎么回事，苏东坡回答说：“这烧饼吃起来在浓浓的椰香味中夹杂着烧肉独特的香味和烧饼皮的清淡橘香味，显现出一种满嘴留香、回味无穷的感觉”。苏辙听完，拿来一个烧饼品尝起来，果然如苏东坡所说，这饼的香味很独特，是其它饼所不及。
苏东坡说，这是他一生中从北走到南吃到最好吃的一种饼，于是他叫苏辙给起个名。苏辙想到大哥一生的坎坷，因“乌台诗案”朝廷以网罗罪一再被贬，他的愿望是大哥能够早日平反北回中原与家人团圆。想到此，苏辙说“希望大哥能拖开网罗得昭雪，我们兄弟相聚在罗江边上庆中秋，就叫‘拖罗饼’吧。”苏东坡大笑说：“名字起得好，叫得吉祥，今晚就拿‘拖罗饼’来赏月庆中秋！”说完，苏东坡借兴拿起笔墨，题了“拖罗饼”三个大字。自此以后，每年中秋拜月、赏月，化州人都摆上拖罗饼以纪念苏东坡、苏辙兄弟。
化州椰丝拖罗饼被广东烹饪协会评定为“广东名小吃”。同年，又被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2011年12月，化州拖罗饼制作技艺被广东省人民政府批准为“广东省非物质文化遗产保护项目”，随着经济社会的发展，它将得到更好的保护、传承和发展。从此，拖罗饼成了化州的 “名牌月饼”。
2012年2月，“化州拖罗饼制作技艺”被广东省人民政府批准为第四批省级非物质文化遗产。2014年申报并获得“化州拖罗饼之乡 ”地理标志产品保护。
化州拖罗饼，本地也叫中秋月饼。它以其独特的口感风味而享誉省港澳，远销广西、海南、湖南、福建、山东等省份。由于近年来“拖罗饼”的需求量不断增大，生产厂家已发展到30多家，解决全市4万多人的就业。

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:26

中国拖罗饼之乡

化州历史悠久，人杰地灵，物华天宝，因盛产化橘红而被授予“中国化橘红之乡”，素有橘乡、橘城、橘州之美誉。近年来，化州还获得了“中国最具特色文化休闲旅游城市”称号，被列为 “中华文化游---百家中华文化旅游目的地”重点推广的代表之一。2014年3月中国烹饪协会授予化州市“中国拖罗饼之乡”称号。

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:27

驻在平安夜前夕发表于 2022-3-11 00:26
中国拖罗饼之乡

中文名中国拖罗饼之乡
获奖城市广东省化州市

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:27

驻在平安夜前夕发表于 2022-3-11 00:27
中文名中国拖罗饼之乡
获奖城市广东省化州市

据了解，我市现有100多家月饼生产企业，规模以上企业有10多家，从业人员超万人。我市正式向中国烹饪协会申请冠名“中国拖罗饼之乡”，并由中国烹饪协会组织人员到我市各地参观考察月饼行业。通过听取汇报、观看专题片、到月饼生产企业调研、并与相关人员座谈等形式，全面了解化州月饼行业的生产经营情况。
经过半年时间的审评，中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼，获得各种各样的荣誉和大小奖项，产品远销海内外，具备“中国拖罗饼之乡”冠名条件，并正式评为中国拖罗饼之乡。
化州市荣获“中国拖罗饼之乡”只是起点，今后的任务更重，一定要珍惜、擦亮“拖罗饼之乡”的招牌，进一步深入挖掘月饼的文化内涵，不断推陈出新，将化州的地方特色美食发扬光大。

驻在平安夜前夕 · 发表于 2022-3-11 00:30

化州拖罗饼

　　化州拖罗饼是广东省茂名市化州市的特产。化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
　　化州历史悠久，古谓石龙，又称罗州，因特产贡品橘红而被誉为橘洲。化州地处粤西南，美丽的鉴江、罗江贯穿其中，交错流畅。罗江乃母亲河。罗江水，滋养着化州160多万儿女；罗江水，孕育了化州拖罗饼文化。化州拖罗饼，早已成为最具地方特色风味的代表性食品。

　　据明代万历年间编修的《高州府志》载：化州拖罗饼源于唐代贞观年间。相传石龙城（化州），有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天挑着自制的酥饼到城区沿街叫卖。为了引来顾客，他边叫卖边敲小锣，叫卖声和锣声拖得很长很长。由于他做的饼风味独特，实在好吃，加上锣声招徕，因此大人小孩追逐而上，围观购买。久而久之，人们就将这种饼叫做拖锣（罗）饼。拖罗饼之所以独具风味，其馅料以海南出产的风味椰子丝为主，配以美味的叉烧、伍仁、白芝麻之类。更主要的是因为罗兴的制作技艺精湛，致使这种饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美。实在令人爱不释口。罗兴后来将饼艺传给了他的亲戚、陈氏人家，从此世代相传。据说这种饼后来有人传卖到海南岛，其时宋代大文豪苏轼被贬谪海南，有机会吃到这种饼，他赞不绝口，作诗称曰：“小饼如嚼月，中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼曰：“情深饼相望，锣响人团圆……”。化州的老百姓说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”

　　化州拖罗饼的制作过程十分复杂。其饼色香味美，外观色泽金黄，形如明月，食之不腻，不热不燥，齿颊留香。用于拜月，送礼或叹茶，都属上品，大方得体。千百年来，拖罗饼的制作技艺，由罗氏传陈氏，既传承又创新，已成为化州市、茂名市，直至广东省的非物质文化遗产保护项目。随着经济社会的发展，它将得到更好的保护、传承和发展。化州拖罗饼制作业，将迎来更美好的明天。

　　2014年，中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼，获得各种各样的荣誉和大小奖项，产品远销海内外，具备“中国拖罗饼之乡”冠名条件，正式评为中国拖罗饼之乡。