古人消夏吃什么冷饮？

驻在平安夜前夕

2022-06-27 14:58 来源:中国食品报网

“三伏天”来临，高温酷暑下全国大部分地区都进入了“烧烤”模式。习惯了与空调、冰箱、冰饮为伴的现代人，也许很难想象，古代的人们是如何熬过炎炎夏日的。实际上，古人的冷饮有很多，不同时期各有不同。

古代的花样冷饮

汉代有一种蜜水，是在冰凉的井水中加入蜂蜜搅拌而成。

                               
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驻在平安夜前夕

东晋时期医药学家葛洪发明了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。

隋唐时期，人们将“饮料”称为“饮子”。“饮子”用果品或草药熬制而成，既可以解渴，同时还可以清热解毒。只不过，此时民间虽有售卖冷饮制品，但价格昂贵。

宋代出现了专门售卖冷饮的店铺，在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。从某种意义上来讲，卖“饮子”的店跟如今市面上琳琅满目的奶茶店倒是异曲同工。

根据《东京梦华录》中“州桥夜市”一节的记载，当时北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”和“甘草冰雪凉水”，一听名字就知道是清凉的冰食。“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖……冰雪、凉水、荔枝膏，皆用清布伞当街列床凳堆垛……往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢”，足以可见冰食受欢迎程度有多高。

南宋诗人杨万里曾描绘盛夏六月卖冰消暑的场景：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”金人元好问也在《续夷坚志》中记录了一种叫作“珠子冰”的冰食，“临洮城外洮水，冬月结小冰子如芡实……洮城中富人收贮。盛夏以蜜浆调之，如真珠粉然”，就像珍珠冰圆一样。

明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，类似于柠檬汽水。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 14:08
东晋时期医药学家葛洪发明了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。隋唐时期，人们将“饮料 ...

古代“网红”冰淇淋——酥山

所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。

唐朝制作“酥山”，首先要将“酥”（奶油）加热到近乎融化，中间可以加上蜂蜜、酒酿等。然后滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放到冰窖里冷冻，最后还要插上花朵、彩树等装饰品。

除了白色的“酥山”，后来还出现过“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。南宋诗人杨万里曾在《咏酥》中这样描写食用酥山的爽快感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”

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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 14:09
古代“网红”冰淇淋——酥山
所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相 ...

古代的冰从哪里来？

古人制作冷饮，很多时候都得用到冰。但古代没有冰箱，冰从哪里来呢？

其实，早在商代，生活在豳地（今属陕西旬邑、彬县一带）的先民，就在周文王祖先公刘的率领下发展农业生产。在漫长的劳动实践中，掌握了冬季藏冰的方法。

                               
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《诗经》中就介绍了商周时期的储冰劳动的场面，诗中写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”因为用冰起初与献祭活动相关，所以当时的统治者将采冰、储冰视为一件大事，还设有专门机构和官吏管理这项事务。

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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 14:10
古代的冰从哪里来？
古人制作冷饮，很多时候都得用到冰。但古代没有冰箱，冰从哪里来呢？其实，早在商代 ...

周代掌冰的官吏称为“凌人”，《周礼·天官·凌人》中详细描述了工作人员在冬日特定时候开始要凿冰、藏冰，春天来临，要开冰、出冰，并交代了冰的用途，比如冷藏食物和美酒等。

然而古代采冰、制冰、运冰、藏冰耗时费力且条件苛刻，只有朝廷和达官显贵可以做到，所以夏日之冰也成为珍贵之物，朝廷往往在夏日以冰颁赐官员。

                               
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在民间，唐代出现了私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿来售卖，但价格昂贵，远非普通百姓可以享受之物。

到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量热能，使水降温至结冰。后来，冰块的价格就逐渐降了下来。

红影

古代也能造冰呢，真没想到

驻在平安夜前夕

红影 发表于 2022-6-30 15:47
古代也能造冰呢，真没想到

清朝没有冰箱，但是冰块从哪里来的？

史遇春
​​
厦门大学 中国古代文学硕士

每每到了夏天，吹着空调、用着冰箱、吃着冰镇的西瓜，现代人还在嚷嚷着热。

虽然说现在的全球气候变暖了，但是，可以猜想得到：百年之前，全球气候还没有今天这么“暖”的时候，清朝京城的夏天也不会凉快到哪里去。

那个时候，没有空调、没有冰箱，那些个皇帝、皇后，皇子、皇女，大小臣工是怎么消暑降温、是怎么度过炎炎夏日的呢？

其实，大可不必为古人担忧。

根据清人笔记中的记载，原来，清朝是有冰窖的。这些冰窖就是夏天消暑冰块储藏的所在。

这究竟是怎么一回事呢？

先看看京师的冰窖。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:25
清朝没有冰箱，但是冰块从哪里来的？

史遇春

在京师北海的陟山门内，有一雪池冰窖，号称京师冰窖之冠。

作为最大的冰窖，雪池冰窖是皇帝御用冰块的主要供应点。

当然，除了北海陟山门内的雪池冰窖外，清朝都城内外，还有好多处冰窖，大体分布如下：

地安门外的火神庙后面有一处；

德胜门外的西边有一处；

阜成门外的北边有一处；

宣武门外的西边有一处；

崇文门外的东边有一处；

朝阳门外的南边有一处；

……

这些冰窖里面的冰块，都是每年农历十二月储藏进去的。

到了次年入伏之后，朝廷就开始颁赐冰块，凡设在京师的部院、官学都有份。

颁赐冰块的事情，由工部负责。工部一般会委派普通官员负责此事，通常只差派一人主导。

工部负责颁赐冰块时，会用几寸见方的纸张，印制成小票。这种小票，当时的名称，叫做冰票。冰票就是用来领取冰块的凭证。

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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:26
在京师北海的陟山门内，有一雪池冰窖，号称京师冰窖之冠。作为最大的冰窖，雪池冰窖是皇帝御用冰块的 ...

看来，这冰票和后来时代中的粮票、布票什么的，还是很有得一比的。满清用过的冰票，比起后来世代所用的布票、粮票来，在时间上，早了上百年，想想也是够讽刺的！最可叹的是，冰与布、粮让人真不忍心对比下去。

冰票制度，开始还挺管用的，执行得挺好。到后来，时间长了，就生出许多弊端来。猜想，后来时代粮票、布票大约也是如此。因为，后来时代的人并不会比清朝人呆笨。

冰票制度执行到末期时，工部还是会按照朝廷的颁赐的旨令，继续执行这一制度，还是会和以前一样，给京师的部院、官学发放冰票。但是，大家实际拿着冰票去领取冰块的时候，工部也就象征性地给大家发上那么一点点。据说，到了这个阶段，一整个衙门领取回去的冰块，还不够一个人用的。

再后来，京师部院、学官连冰票都懒得去领了。

最后，冰块大多情况下，在市面上就可以买得到了。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:30
看来，这冰票和后来时代中的粮票、布票什么的，还是很有得一比的。满清用过的冰票，比起后来世代所用 ...

本文出自清人震钧的笔记《天咫偶闻》卷一《皇城》中的一段。

（全文结束）

驻在平安夜前夕

红影 发表于 2022-6-30 15:47
古代也能造冰呢，真没想到

难怪说清朝王爷日子过得奢靡，你看看他一块冰镇西瓜值多少钱？

2021
04/18
11:22
小燕子情感说

难怪说清朝王爷日子过得奢靡，你看看他一块冰镇西瓜值多少钱？

在电视剧《李卫当官》里有这样一个桥段，说的是扬州知府任职期间，共敛财200多万两白银，其中的很大一部分都是来源于当地盐商们的孝敬，此事传到了康熙那里后，康熙非常震惊，对皇十三子胤祥说了句：他只不过是一任知府，日子过得竟然比一个王爷还要富贵！

这里小雨就在想，能够让康熙作为对照标准的清朝王爷，他们的日子过得到底有多富贵？为了弄清楚这个问题，小雨也查阅了不少的资料。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:33
难怪说清朝王爷日子过得奢靡，你看看他一块冰镇西瓜值多少钱？

2021

在清朝，分封宗室贵族的爵位共有12等，从高到低依次为：和硕亲王、多罗郡王、多罗贝勒、固山贝子、奉恩镇国公、奉恩辅国公、不入八分镇国公、不入八分辅国公、镇国将军、辅国将军、奉国将军、奉恩将军。

但只有和硕亲王和多罗郡王才可以称之为王爷，按照顺治年间的规定，亲王岁俸银1万两，禄米1万斛；郡王岁俸银5千两，禄米5千斛，什么概念？

在清朝康熙到乾隆时期，物价比较稳定，一两银子的购买力相当于现在的400块钱左右，以年俸最低的郡王来说，一年仅俸禄一项就相当于现在的200万元，而当时的一品大员的年俸禄也只不过180两，不能说不富贵。

所以说在清朝国力鼎盛的时候，一些王爷们拿着朝廷每年发给他们的俸禄，整日吃吃喝喝，一大堆的丫鬟喝太监伺候着，花不完的钱，时不时就出去玩一玩，吃的最好吃的美食，穿着最好的绫罗绸缎，住着装修豪华的王府，夏天用冰降暑，冬天还有专门的暖阁，日子过得十分奢靡。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:33
在清朝，分封宗室贵族的爵位共有12等，从高到低依次为：和硕亲王、多罗郡王、多罗贝勒、固山贝子、奉恩镇 ...

仅拿夏天用冰一项来说，由于古代并没有发明冰箱，所有王公贵族夏天用的冰都是让人冬天取冰储存到冰窖，然后到夏天的时候再拿出来取用，此过程会消耗大量的人力物力，在古代只有王公贵族或是士绅才会这样做。

所以现在并不值钱的冰块，放到清朝的夏天一块也得值数两银子，也就相当于现在的几千块钱，所以说清朝的王爷在夏天一块冰镇西瓜就得值好几百，平常人家根本就吃不起，从这里也可以看出清朝王爷的日子过得有多奢靡了！

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红影 发表于 2022-6-30 15:47
古代也能造冰呢，真没想到

清朝已经有“北冰洋”了？还是冰镇的那种？

2019-07-21 12:55

                               
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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:35
清朝已经有“北冰洋”了？还是冰镇的那种？

2019-07-21 12:55

眼瞅着要到大暑了

百弟每天下班

从燥热的夕阳中赶到家里

T恤几乎都已经湿透

回到家第一件事

就是打开冰箱

“天哪，怎么刚买的饮料一瓶都没了？”

随后匆匆跑下楼

一定要去小卖部

喝到一口冷饮才算满足

“呀，果然这才是夏天该有的样子。”

                               
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驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:35
眼瞅着要到大暑了百弟每天下班从燥热的夕阳中赶到家里T恤几乎都已经湿透回到家第一件事就是打开冰箱“天 ...

还是生活在现代好

有冰箱、有饮料

古代伙伴可就惨咯

然而

事实并不是我们想的那样

清代伙伴早就在夏天

喝上了冰镇北冰洋

                               
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驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:36
还是生活在现代好有冰箱、有饮料古代伙伴可就惨咯然而事实并不是我们想的那样清代伙伴早就在夏天喝上了冰 ...

便携式木质“冰箱”

冰桶，放冰的桶

木冰箱也叫“冰桶”、“洋桶”，多用红木、花梨木、柏木等材料制成。外形口大底小呈斗状，上面盖一个厚木板，箱子两边还有便于搬运的铜环。箱底有小孔，可以随时排放冰水。箱盖则雕有镂空的通气孔，用于散气通风。

                               
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图片来自网络

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:37
便携式木质“冰箱”冰桶，放冰的桶木冰箱也叫“冰桶”、“洋桶”，多用红木、花梨木、柏木等材料制成。外 ...

冰箱里面一般用导热性较弱的铅或锡，这样既能起到较好的隔热效果，延长冰块的融化时间，又能防止融水侵蚀木质箱体。

冰箱分为上下两层，上层为冷冻，下层为保鲜。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，并将时新瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。

听起来倒是挺爽的，那么问题来了……这都夏天了，冰从哪来？

这些冰一般都是在冬天的时候，在河里把整块的冰开采出来，放在冰窖里。冰窖建在地下，隔绝阳光，冬天时候把冰放进去，由于冰窖基本不通风，而且没有光照，所以热量很少传导进去，可以长时间保存冰块。

                               
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冰窖一般有官窖、府窖和民窖，《大清会典》中记录，清代在紫禁城、景山、德胜门外、正阳门外都设有官窖，共计18座，仅紫禁城中的冰窖就藏冰2.5万块。

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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:37
冰箱里面一般用导热性较弱的铅或锡，这样既能起到较好的隔热效果，延长冰块的融化时间，又能防止融水侵蚀 ...

据说，清朝的时候老百姓也可以用得起冰，其中民窑中储藏的冰就是给大家消暑的。不过光有冰是不够的，还得有汽水，下面就来说说清朝的“北冰洋”。

                               
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驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-30 17:38
据说，清朝的时候老百姓也可以用得起冰，其中民窑中储藏的冰就是给大家消暑的。不过光有冰是不够的，还得 ...

清朝北冰洋叫荷兰水

但是跟荷兰一点关系也没有

清末出现了一种新型饮料“荷兰水”，是北冰洋以及一切汽水的前身。

虽然这个饮料叫荷兰水，但是不是荷兰进口的，甚至跟荷兰或者河南一点关系有没有……因为当时对外来事物缺乏认知，把很多欧洲进口产品一律称为荷兰。

                               
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徐珂在《清稗类钞·饮食类》中对荷兰水有详细介绍：“以碳酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。”

所以说，荷兰水最早是由日本人带到上海的，当时的专卖店多是日本人经营，发展到后来，只有在日本人开的冷饮店里才能买到荷兰水。