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本帖最后由 梦油 于 2022-12-8 10:11 编辑
咸甜酥烧饼
干酥烧饼味咸甘,形状有方也有圆。
薄脆生香堪细嚼,清新食品数宣南①。
我的早点,经常是一个烧饼,一碗炒肝。烧饼和炒肝都是老北京的著名小吃。北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"为贵。酥烧饼味有甜、咸之分;形有方、圆之别。咸酥烧饼起酥恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜,咸甜酥烧饼颜色金黄,香酥可口。它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。这种烧饼在以前是提篮小贩走街串巷卖的小吃,做得最好的要数北京宣武门南边的小贩。为什么宣南这类烧饼最有名?因为这里有回民集中地区的牛街,而做小吃生意的以回民为多。他们为了生活和竞争,手艺越做越精,所以就出了名。
注:①宣南,指北京宣武门以南
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小辣椒
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辫子哥哥
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三月的阳光
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