【美食油】老北京涮羊肉

梦油

【美食油】

                           老北京涮羊肉

                                        铜锅炭火涮羊肉，芝麻酱糊味更优。

         滚沸鲜汤味正浓，再来一瓶二锅头。

            编者按：《老北京小吃打油诗系列》在管理员和朋友们的亲切关怀和帮助下，完成了100期的刊出任务，它蜻蜓点水式的向朋友们介绍了老北京的小吃概况。为了向朋友们介绍更多的神州美食，花潮油坊版从即日起继续在《美食油》专栏。用打油诗的方式，向朋友们介绍祖国各地有代表性的著名美食。《美食油》专栏希望继续得到各位朋友的积极支持和关注。梦油向各位道谢了！（老北京涮羊肉一文曾在花潮油坊刊用过，本次略加删改充实刊出。）

      
    老北京涮羊肉是一道传统的北京火锅菜品，涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。涮羊肉以羊上脑肉为主料，辅以白萝卜、大白菜、冻豆腐、粉丝等食材。它的最大特点就是采用铜锅炭火，羊肉肉质细腻，无膻味，鲜嫩可口，其他食材也都新鲜。老北京涮羊肉的来历起源于元世祖忽必烈军中。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成片，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京等地流行开来。
                          老夫不怕天气寒，木炭铜锅涮肉欢。
                          鲜嫩羊肉腾细浪，白菜豆腐小肉丸。
                          芝麻酱里蘸羊肉，白瓷小壶烫酒暖。
                          更喜三朋六友在，酒美肉香尽开颜。


         

                               
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                                                                               铜锅炭火涮羊肉

梦江南

北京的涮羊肉我吃过一次，这是到北京去的时候吃的。
梦油老师加了动图让人看了嘴更馋了。

梦油

梦江南 发表于 2025-6-6 11:24
北京的涮羊肉我吃过一次，这是到北京去的时候吃的。
梦油老师加了动图让人看了嘴更馋了。

梦江南朋友下午好！我从六七岁就开始吃涮羊肉，吃了半个多世纪，还没吃够。

梦江南

梦油 发表于 2025-6-6 14:33
梦江南朋友下午好！我从六七岁就开始吃涮羊肉，吃了半个多世纪，还没吃够。

哇，老师的家境不一般哦！

梦油

梦江南 发表于 2025-6-6 15:26
哇，老师的家境不一般哦！

那时饭馆里涮羊肉还有“大众锅”。“大众锅”就是在大铜锅里分隔出七八个小格，七八位各不相识的食客，各据一格，围坐一桌，在属于自己那一格里各涮各的互不干扰。现在这种大众锅很少见了。

梦江南

梦油 发表于 2025-6-6 16:45
那时饭馆里涮羊肉还有“大众锅”。“大众锅”就是在大铜锅里分隔出七八个小格，七八位各不相识的食客，各 ...

没看到过。

樵歌

是的，生活本身就应该丰富多彩，民以食为天，不是简单的填饱肚子，尤其是当社会安定，经济发展的时期，人们就会变着法儿做些传统的，创造的美食来丰富生活。
支持油老哥的美食油！不但丰富我们的阅历，增长了知识、见识，还豆大家伙一起开心！

樵歌

我以前每次去北京都光顾东来顺的，确实他家的涮羊肉最好吃。算来又有十来年没吃过了

红影

冬天里去吃涮羊肉，热气腾腾的。令人回味无穷啊。
感谢梦油带来的老北京美食，用这道美食为引子，开启新的美食油很有意义

梦油

梦江南 发表于 2025-6-6 17:18
没看到过。

那时候穷人多，吃“大众锅”省钱。

梦油

樵歌 发表于 2025-6-6 19:12
是的，生活本身就应该丰富多彩，民以食为天，不是简单的填饱肚子，尤其是当社会安定，经济发展的时期，人们 ...

谢谢你的支持和鼓励。

梦油

樵歌 发表于 2025-6-6 19:14
我以前每次去北京都光顾东来顺的，确实他家的涮羊肉最好吃。算来又有十来年没吃过了

是的，东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香。东来顺涮羊肉制作技艺还被列入 国家级非物质文化遗产名录了呢。

梦油

红影 发表于 2025-6-6 21:39
冬天里去吃涮羊肉，热气腾腾的。令人回味无穷啊。
感谢梦油带来的老北京美食，用这道美食为引子，开启新的 ...

谢谢你的宝贵支持。是的，咱们以老北京涮羊肉开始，踏上了《美食油》的新征程。

樵歌

梦油 发表于 2025-6-7 16:27
是的，东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香。东来顺涮羊肉制作技艺还被列入 国家级非物质文化遗产名录了 ...

今年有安排了，明年一定来享用这道 美食。

梦油

樵歌 发表于 2025-6-9 13:37
今年有安排了，明年一定来享用这道 美食。

樵歌朋友来京时，俺就请你吃地地道道的老北京风味涮羊肉。

樵歌

梦油 发表于 2025-6-9 17:19
樵歌朋友来京时，俺就请你吃地地道道的老北京风味涮羊肉。

好的先谢谢您

梦油

樵歌 发表于 2025-6-9 18:18
好的先谢谢您

随时欢迎你，樵歌朋友。

红影

梦油 发表于 2025-6-7 16:29
谢谢你的宝贵支持。是的，咱们以老北京涮羊肉开始，踏上了《美食油》的新征程。

嗯嗯，继续跟着梦油的帖子，欣赏各地美食

梦油

红影 发表于 2025-6-11 16:56
嗯嗯，继续跟着梦油的帖子，欣赏各地美食

谢谢你！别太累哦！

红影

梦油 发表于 2025-6-11 17:13
谢谢你！别太累哦！

有美帖可赏，也不会觉得累呢