【首发原创】刚刚拉拢版主叹茶！[3P]

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:48
　　北园酒家的精美点心，包括招牌叉烧包、古法皮蛋酥、香菇烧卖皇、北园虾饺皇等。
　　凤爪 孙秋霞 摄 ...

　　北园酒家总经理雷良告诉记者，店里平时顾客以广州人居多，大家一般会点一些老牌的点心，比如凤爪、排骨、虾饺等，“我们新研究出来的黑芝麻糕也比较受欢迎。”

　　传统茶楼既要满足人们对传统食品的记忆，又要根据时下的饮食理念不断更新改进，留住食客。

                               
登录/注册后可看大图

　　黑芝麻糕 孙秋霞 摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:49
　　北园酒家总经理雷良告诉记者，店里平时顾客以广州人居多，大家一般会点一些老牌的点心，比如凤爪、排 ...

　　象形点心宴是老字号泮溪酒家的一大特色，它使点心突破一贯只作为茶点的传统观念，登上大雅之堂，目前已成为广州市非物质文化遗产。

　　象形点心宴咸点包括：海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬等。甜点包括：陈皮豆沙雏鸡仔、燕液奶黄雀登梅、荷莲青蛙谷鸣春等。

                               
登录/注册后可看大图

　　广东省食文化研究会会长庄臣告诉记者：“广东人说‘饮咗茶未？’大部分意思是指喝早茶，对于我们广州人来说，喝早茶最重要的环节离不开吃。以前我们喝茶的时候说‘一盅两件（一盅茶、两件点心），现在已经打破这个规律了。如果有一些朋友‘搭台’的话，或者一众好友饮茶，所谓的两件就没有去计较的必要了。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:49
　　象形点心宴是老字号泮溪酒家的一大特色，它使点心突破一贯只作为茶点的传统观念，登上大雅之堂，目前 ...

　　为什么广东人执迷于喝早茶？　

　　广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有早起的习惯，因此早茶是重头戏，茶楼早上六点已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。因此，饮茶在广东又称为“叹茶”（即享受之意）。

　　随着广州人工作和生活方式的改变，现在早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

                               
登录/注册后可看大图

　　绿茶甜薄餐 孙秋霞 摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:49
　　为什么广东人执迷于喝早茶？　　　广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有 ...

　　雷良告诉记者，以前八十年代在广州有早茶、中午茶、下午茶和夜茶四个茶时，现在饮食习惯不同，早茶、中午茶最多，下午茶也有。广州很多酒楼中午除了饭菜外也做点心，大部分客人喜欢吃点心多一点。

                               
登录/注册后可看大图

　　饮早茶最早是从什么时候正式开始的，至今没有一个明确的定论。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:50
　　雷良告诉记者，以前八十年代在广州有早茶、中午茶、下午茶和夜茶四个茶时，现在饮食习惯不同，早茶、 ...

　　庄臣告诉记者，根据大部分记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。

                               
登录/注册后可看大图

　　马拉糕 孙秋霞 摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:50
　　庄臣告诉记者，根据大部分记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆”，基本上都是喝个茶 ...

　　据了解，“二厘馆”一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了，茶居已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。伴随着商品经济的进一步发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。

　　庄臣介绍，清末民初的茶楼，每层楼的茶价不同，愈往上走愈贵。“广东有一句话叫‘有钱上高楼，冇钱地下踎（蹲）’，意思是有钱的人上楼饮茶，普通的老百姓消费还是在厘馆。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:50
　　据了解，“二厘馆”一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，这些店铺被称为 ...

　　是什么样的动力让广东人坚持到茶楼饮茶？　　

　　在庄臣看来，这种无形的动力之一是人脉关系的保养。“老广们在茶楼交友不是一天两天，是以年为单位，一个人可能十年都在同一个茶楼喝茶，每天都见的人，见见还是舒服一点，这个叫心安理得。突然有人几天不见，可能是喜事，也可能不是好事。”

                               
登录/注册后可看大图

　　九层塔香煎鱼饼 孙秋霞 摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2023-3-7 20:51
　　是什么样的动力让广东人坚持到茶楼饮茶？　　　　在庄臣看来，这种无形的动力之一是人脉关系的保 ...

　　如今，虽然许多年轻人不再喝早茶，但在庄臣看来，早茶的形式会因不同人群而改变，但是不会影响它的传承。

                               
登录/注册后可看大图

　　红米肠 孙秋霞 摄

　　“年轻人年纪大了以后，就会像爸爸妈妈爷爷奶奶一样喝早茶。以前老人家拿着鸟笼，上面还盖着一块布，打开吹一下它，或者拿一个茶壶听粤剧。这种气氛它不会改变，只不过以后可能会有不同的艺术形式，早茶文化还是会一代一代传承下去。”庄臣说。

　　作者：孙秋霞 何俊杰