【首发原创】刚刚拉拢版主叹茶！[3P]

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:57
遇见小面内部人士田阳州对《深网》如此介绍，“近年来面食供应链已经高度成熟，门店管理效率非常高，而且 ...

过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天眼查数据显示，截至2021年8月4日，我国现有近1.2万家餐饮培训相关企业，其中超七成企业成立时间在五年以内；仅2021年至今，我国已有1200家餐饮培训相关企业成立。

从地域分布来看，山东省的餐饮培训相关企业数量最多，有近2200家，占比约20％；随后是广东省和贵州省，分别有约1800家和1700家相关企业，占比均超过15％。仅2021年至今，我国已有1200家餐饮培训相关企业成立。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
过去20年里，厨师行业伴随着餐饮行业的高速发展获得长足进步，各种烹饪专业培训机构如雨后春笋般涌现。天 ...

当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但实际从业人员（含助手和辅助工）仅有不足千万。

更重要的是，一线厨师人数正在变少，石成双对《深网》介绍称，大多数一线厨师会转向厨师长、行政总厨等，“如果不能晋升，这些厨师往往会离开这个行业。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:58
当餐饮行业屡获融资时，厨师行业反而一直在走下坡路。数据显示目前中国餐饮市场需求厨师人数为1200万，但 ...

最现实的问题是收入水平，根据《深网》向几位餐饮行业资深从业者以及从招聘网站获得的数据显示，厨师行业往往要先从学徒做起，根据城市不同，学徒的收入在1500-2500之间以及包吃住等福利，升级到中工基本需要三年以上，工资也不足4000，厨师金立轩对《深网》表示。“根本看不到希望，想出头的可能性实在太低了。”

汪文星对《深网》如此描述目前厨师的收入水平，“一线城市的普通厨师收入可能不超过8000，每个月休息不超过4天，如果一线城市向下，6000已经是极限了，而且这个收入水平在近十年都没能产生大的变化。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:59
最现实的问题是收入水平，根据《深网》向几位餐饮行业资深从业者以及从招聘网站获得的数据显示，厨师行业 ...

对于年轻人来说，更不能忍受的是餐饮行业漫长的加班。

根据58同城旗下58同城招聘研究院曾发布的报告显示，求职者对餐饮企业“包住”需求较大。报告显示，“包吃”的企业占比71.84%，高于全体企业43.83%的平均水平，而“包住”的企业占比62.79%，也远高于全体企业43.46%的占比。这是由于餐饮企业工作时间长、倒休时间不固定，从业人员一般下班较晚，有了企业“包吃包住”的条件，劳动者可以更加心无旁骛地工作。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:59
对于年轻人来说，更不能忍受的是餐饮行业漫长的加班。根据58同城旗下58同城招聘研究院曾发布的报告显示， ...

“包吃包住”也成为餐饮业一条不成文的行规。餐馆提供住宿，基本上都会在餐馆附近的居民区，方便服务人员临时休息后尽快返回工作岗位。

2019年时，一所民间培训机构统计的厨师就业数据不容乐观：刚毕业的年龄在18-30岁群体中仅占5-15%，30-40岁年龄段的中青年中仅占15-30%，40-50岁年龄段的中老年群体占30-50%，50岁以上的占60%左右的比例，在国家专业培训机构对口就业率为75%左右，民间培训机构第二次培训就业率为80%，其他人数为选择专业不对口的职业。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:59
“包吃包住”也成为餐饮业一条不成文的行规。餐馆提供住宿，基本上都会在餐馆附近的居民区，方便服务人员 ...

当疫情逐渐过去，线下业态复苏，资本涌入，厨师的日子会变得更好吗？

去年国庆中秋黄金周时的一组数据或许可供参考，当时各地共接待国内游客6.37亿人次，由此带动的餐饮消费自然不低。国庆前夕，餐饮行业招聘信息不断，一是应付即将到来的小高峰，二是疫情刚到的时候裁员太多，需要补充人手。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:59
当疫情逐渐过去，线下业态复苏，资本涌入，厨师的日子会变得更好吗？去年国庆中秋黄金周时的一组数据或许 ...

然而，金立轩却对《深网》表示，去年很多厨师依然没有找到工作，“首先是很多企业寻找的都是临时工，且工资不高。一些旅游城市的厨师日薪甚至不足300元，帮厨、配菜等日薪不足200元。”

石成双则对《深网》表示，因为疫情时餐饮行业裁员很多，大部分人转行之后就不愿意再做餐饮行业了，“累、辛苦、没有发展前景。”白宁则对《深网》介绍，当时各个餐饮企业最大的缺口就是服务员、传菜工、打荷这些基础岗位，“不是厨师。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 13:59
然而，金立轩却对《深网》表示，去年很多厨师依然没有找到工作，“首先是很多企业寻找的都是临时工，且工 ...

边缘化，从料理包开始

在石成双看来，厨师在整个餐饮行业的地位下降是不可规避的趋势。“大家都知道料理包，但不知道的是早在料理包存在之前，厨师连调料都用预制了。”石成双对《深网》介绍，早在十几年前，“大多数饭店后厨的预制料汁都已经有几十种甚至上百种，要什么口味的菜根本就不需要厨师有功夫。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 14:00
边缘化，从料理包开始在石成双看来，厨师在整个餐饮行业的地位下降是不可规避的趋势。“大家都知道料理包 ...

金立轩则对《深网》介绍称，“现在的很多厨师培训学校虽然也教授一些料汁的制作方法，但其实学生心里也很清楚，这些东西根本用不上。”金立轩甚至表示，“一些饭店打着独门秘方的幌子，其实无非是有工厂生产独特的料包而已。”

凉拌汁、油醋汁、鱼香汁……终于有一天，集所有预制食品之大成的料理包终于出现了。一份来自外卖平台内部的调查数据显示，可能有超过7成的外卖是用料理包进行制作。但外卖兴起或许并不是料理包诞生的主要因素，没有外卖之前很多餐饮品牌的凉菜都是料理包化。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-28 14:00
金立轩则对《深网》介绍称，“现在的很多厨师培训学校虽然也教授一些料汁的制作方法，但其实学生心里也很 ...

石成双介绍，很多餐馆的后厨本身就是采用料理包，“尤其是鲍鱼捞饭、佛跳墙这种需要功夫的菜，还有一些炖鱼，怎么可能下单之后十几分钟就给送上来了。”

                               
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