2021年2月，王莉成为2021年中国工程院院士贵州省候选人拟推荐对象之一，公示后，质疑之声颇多，有网友戏称其为“茅台院士”、“酱香型院士”。2月20日，《贵州日报》微信公号发文，反对贴标签，并称其参选资格不应被轻慢，呼吁让科技归科技。 2月24日，是王莉作为院士候选人拟推荐对象公示的最后一天。当日，澎湃新闻从推荐方贵州省科学技术协会了解到，公示结果还未出，要等领导小组会议研究决定。 茅台史上第一位女总工程师 王莉是茅台史上第一位女总工程师。中国知网显示，有其署名及联合署名的论文共105篇，领域涉及微生物、固态发酵、酿酒高粱、风味物质…… 据科技日报报道，王莉的申报材料梳理了其在工程科技方面的主要成就及贡献，包括开创了基于仪器分析技术与感官评价相结合的传统名优白酒质量控制模式、主导构建和完善基于先进分析技术集成体系的全产业链食品安全控制平台、构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的传统工艺阐释体系等。 中国知网上，王莉被引最多的一篇论文是《茅台酒生产过程中的微生物研究进展》，引用量达77次，这篇文章于2006年发表于北大核心期刊《酿酒科技》。彼时，王莉任贵州茅台技术中心副主任。该文的9位作者均来自贵州茅台技术中心，王莉为第8作者。 当年，茅台酒利润达到整个白酒行业利润的四分之一。 上述论文显示，15年来，茅台酒厂科研人员已从茅台地域环境及发酵过程中分离、鉴定、保藏了329种微生物，并从中发现了数十株与酿酒有关的功能菌株。 对于茅台发酵机理的研究，作者展望，从微生物与茅台酒香气香味成分一一对应的关系去研究制曲、制酒发酵机理及发酵过程中各种微生物之间的相互关系和消长规律，有助于进一步完善工艺， 提高工艺控制水平。 对于茅台发酵机理的研究仍在持续。直至2019年，贵州茅台与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室合作刊发了两篇该领域的论文，《酱香型白酒酿造酒醅中酵母菌多样性研究》及《高通量测序技术分析酱香型白酒下造沙轮次的微生物多样性》，这两项微生物研究聚焦于更具体的发酵轮次。 一名微生物科研领域专家在接受澎湃新闻采访时表示，这种类型的研究属于白酒发酵基础研究，“白酒发酵过程中的微生物构成非常复杂，把每一个步骤、每个阶段发酵过程中涉及的微生物及其功能搞清楚难度比较大。相比其它香型的白酒，以茅台为代表的酱香型白酒的发酵过程最复杂、轮次最多，这也相应地增加了研究难度。” 据“贵州茅台”微信公众号今年1月发布的消息，茅台发酵过程中要经七个轮次的取酒，成品酒由不同轮次的基酒勾调而成。其中三四五轮次，被称为“黄金轮次”，占了全年总产量的大头，勾调时占到茅台成品酒的大部分。 上述专家介绍，某种程度上讲，白酒酿造技术是“靠天吃饭”，季节性、地域性等对不同香型白酒的酿造影响很大，“发酵机制的研究，目的之一是为了揭示不同季节、不同班次和不同轮次产酒风味和品质差异的原因，然后有针对性地对发酵条件等进行调控，对它的质量控制有帮助。”
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