沙县小吃消亡史：一线城市门店越来越少，经典套餐不再吃香

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:04
　　“沙县小吃面临的更多是机会，而不是挑战。”蒋泽中向中新财经表示，沙县小吃的优势在于品类多、可选 ...

　　“螺蛳粉的受众主要是年轻群体，因此消费群体的差异性比较大。”蒋泽中认为，新小吃的涌现是市场繁荣和差异化竞争的表现，会在共生中一起促进营商环境的发展。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:04
　　“螺蛳粉的受众主要是年轻群体，因此消费群体的差异性比较大。”蒋泽中认为，新小吃的涌现是市场繁荣 ...

　　而对于沙县小吃未来的发展，蒋泽中向中新财经表示，作为沙县小吃品牌的推广者，品牌方也需要把握好规模化意愿与实际个体经营者的利益的关系。“目前沙县小吃的模式还比较松散，一些个体业主的加盟意愿和品牌意识都比较单薄，这需要品牌方慢慢摸索。”（完）

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危中有机 杭州小店的执着坚持

2022年05月31日 05:35 中国青年报

　　一家煎饼店里不只有煎饼，还有书籍和倔强的野花，生机勃勃的绿植。每天，店主在外卖单子的方寸间，和顾客温情互动，手写祝福小纸条。她家所有的外卖包装袋边上，都贴着一朵小红花，“不要放弃爱与希望，每一个逆行和命运抗争的勇敢的人，都值得被奖励一朵小红花”。

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毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:07
危中有机 杭州小店的执着坚持

2022年05月31日 05:35 中国青年报

　　一家家小店，是城市的烟火。小店是民生的镜子，是城市最敏感的商业“微细胞”。小店，被疫情放大了酸甜苦辣，也照见疫情下的人生冷暖。新冠肺炎疫情三年，是继续抱团熬过“倒春寒”，还是已经等来春江水暖，小店店主们的感知是最敏锐的。他们的困境、努力和期盼，值得被更多人看见。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:07
　　一家家小店，是城市的烟火。小店是民生的镜子，是城市最敏感的商业“微细胞”。小店，被疫情放大了酸 ...

　　小店众生相

　　一年多来，张波忙得“连吃饭的时候都想睡觉”，作为一家快餐店的老板，他每天自己送店里的外卖，空余时还用一辆面包车跑“货拉拉”，这样一个月能多赚一两千元。每周他通过视频和孩子聊一会儿，“说实话，也没有心思想孩子，毕竟还有10个员工等着发工资”。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:07
　　小店众生相
　　一年多来，张波忙得“连吃饭的时候都想睡觉”，作为一家快餐店的老板，他每天自己送 ...

　　张波的快餐店开在杭州西湖区晴川街，2018年开业，年租金30万元，每月的人工支出六七万元。这家店负担着张波一家三口的生活，老婆、孩子目前还在老家。“今年3月以来，菜价涨了许多，小米椒从七八元一斤，涨到40多元一斤；土豆原先每斤1元，现在两元。”但即便再难，张波给外卖小哥的6折优惠一直没变。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:08
　　张波的快餐店开在杭州西湖区晴川街，2018年开业，年租金30万元，每月的人工支出六七万元。这家店负担 ...

　　42岁的霞姐（化名）把睡眠时间压缩到最少。清晨5点半，她就从下沙的出租房出发了，7点她要赶到一家面包房做兼职；中午12点，她坐地铁到烘焙坊工作；深夜，再坐末班地铁回下沙。霞姐是杭州拱墅区手语姐姐烘焙坊的主理人，这家杭州市残疾人联合会扶持的烘焙小店已开张半年。不能说话的霞姐，通过微信文字接单和打理生意。疫情平稳的时候，烘焙坊会做一些亲子活动，听障儿童和健康儿童都可以免费学做西点，同时还能学习手语，这个项目很受欢迎。烘焙坊的主要收入来源，是外卖平台的散客订单，以及单位的甜品台订单。她丈夫是听障者，做外卖小哥，订单不多。疫情平稳的时候，店里的营收和支出也就刚刚持平，但霞姐觉得能够在杭州留下来已经很幸福。不久前，滨江一家网红日式面包店的店主，了解到霞姐的困境后，邀请霞姐去店里学习交流做面包技术，还把自家销量第一的盐面包配方分享给霞姐。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:08
　　42岁的霞姐（化名）把睡眠时间压缩到最少。清晨5点半，她就从下沙的出租房出发了，7点她要赶到一家面 ...

　　2022年3月的最后一天，因为房租涨价，杭州市拱墅区体育场路“嵊州小吃”的王老板决定关门，回老家嵊州。开店6年，他家的蒸饺、小笼包、粥慰藉了附近不少居民的胃。回到老家后，陆续有老顾客给他发来微信，说想吃他家的小笼包和蒸饺，让他做好寄快递到杭州去，这让王老板很感动。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:08
　　2022年3月的最后一天，因为房租涨价，杭州市拱墅区体育场路“嵊州小吃”的王老板决定关门，回老家嵊 ...

　　危中有机

　　2022年，杭州《钱江晚报》做了第二次百家小店调查。11路记者在杭州各区寻访了104家小店。其中有近30%的小店记者们在2021年调查过，70%是新成员。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:08
　　危中有机
　　2022年，杭州《钱江晚报》做了第二次百家小店调查。11路记者在杭州各区寻访了104家小 ...

　　调查发现，85后、90后的店主占4成多，店主中杭州本地人23.5%，外地人占76.5%；56.9%的小店在勉强撑着，尽管艰难，但超46%的店主表示会坚持下去。去年调查时，几乎所有店主都觉得最大的压力来自于房租，而今年，大部分店主提到房租之外的另一大因素——因为疫情起伏的“不确定性”。不少小店表示，疫情后，客流量减少约30%，也有部分开在社区里的小店，在客流上保持稳定，但进货价上涨成了另一种压力。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:08
　　调查发现，85后、90后的店主占4成多，店主中杭州本地人23.5%，外地人占76.5%；56.9%的小店在勉强撑着 ...

　　在记者调查中，勉强维持运营的小店占近6成，也有18.6%生存得不错，比如文具店、冰淇淋速冻产品批发店、创新甜品店、企业化运作的宠物店、平价老牌早餐店。他们的共同特点是客流稳定、口碑积累、留住老客、整体消费额度不高，加上不停创新和想办法扩展生意。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:09
　　在记者调查中，勉强维持运营的小店占近6成，也有18.6%生存得不错，比如文具店、冰淇淋速冻产品批发店 ...

　　湖北人方小玉开的冰淇淋速冻产品批发超市，2021年营业额300余万元，这得益于方小玉拓展了80家店的送货生意。2021年年底，她花10万元把边上的店盘了下来，并扩大了冰库。今年以来的几波疫情，方小玉不少的客户都被波及了，幸好一季度的营业额比去年翻倍。今年，她最期待的是市场稳定。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:09
　　湖北人方小玉开的冰淇淋速冻产品批发超市，2021年营业额300余万元，这得益于方小玉拓展了80家店的送 ...

　　“不确定性”下的执着坚持

　　和95后创业失败可以继续选择读研或者找份工作的洒脱相比，75后和80后店主的现实压力要大得多。“孩子都在杭州上学，不能说离开就离开”是他们最普遍的答案。许多店主放平了心态，觉得只要不亏钱就继续经营，不会轻易关店。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:09
　　“不确定性”下的执着坚持
　　和95后创业失败可以继续选择读研或者找份工作的洒脱相比，75后和80后 ...

　　面包店老板老涂，有一个上小学一年级的儿子。经历过一次创业失败的他，给面包店取名“每日三醒”。老涂说，他做的欧式面包在制作过程中需要三揉三醒；人生也是一样，每日“三省”，也是对自己第一次创业失败的警醒。他把重心移到经营散客上来，“温度”是老涂做社区店的关键词。现在，小店有3000多名会员。老涂觉得，疫情的影响一定是有的，不过所谓危机，就是危中有机，只要用心做，社区店是可以做好的。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:09
　　面包店老板老涂，有一个上小学一年级的儿子。经历过一次创业失败的他，给面包店取名“每日三醒”。老 ...

　　一个多月前疫情叠加天气原因，82岁的宋宪章老先生都在家里，老爷子是杭城小有名气的自由撰稿人和美食家，“没有胃口，心情也不是特别好”。日子久了，老先生越发怀念杭州高银街“阿良面馆”的爆鳝面。这家店他吃了十几年，因为对虾过敏，他每次点招牌虾爆鳝面，都只要爆鳝不要虾。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:10
　　一个多月前疫情叠加天气原因，82岁的宋宪章老先生都在家里，老爷子是杭城小有名气的自由撰稿人和美食 ...

　　为保证面条的口感，阿良面馆不做外卖。但这一单外卖，老板姜志宏还是接了下来。姜志宏70岁的丈母娘骑着电瓶车，花40分钟送面上门。暮春的绵绵细雨里，宋老先生吃到想念已久的爆鳝面，鳝片、汤、面条分开装，“吃着面，鲜香之气从五脏庙向上冉冉透出，感到了极大的满足……感激之情难以言表，连日来的拧巴和不适全都消散了。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:10
　　为保证面条的口感，阿良面馆不做外卖。但这一单外卖，老板姜志宏还是接了下来。姜志宏70岁的丈母娘骑 ...

　　阿良面馆开到今年是第20年。第一代主人阿良，是姜志宏的舅舅，曾是本地老字号状元面馆的主厨，做面条是一绝。疫情之前，店里生意稳定，有些老人生日宴也会摆到面馆来。疫情3年，客流减少、房租压力、身体不适……都让姜志宏感觉疲惫。舅舅对姜志宏说，为了老粉丝们，这家店一定要在。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:10
　　阿良面馆开到今年是第20年。第一代主人阿良，是姜志宏的舅舅，曾是本地老字号状元面馆的主厨，做面条 ...

　　近期，一则消息传来，让小店店主们看到了希望：浙江省发改委等14部门联合印发《浙江省关于促进服务业领域困难行业恢复发展的政策意见》，共提出53条助企纾困扶持政策措施，针对餐饮、旅游等不同行业分别提供扶持，其中减免房租一条尤为实用——对2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋，2022年减免6个月租金，其他地区减免3个月租金。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:10
　　近期，一则消息传来，让小店店主们看到了希望：浙江省发改委等14部门联合印发《浙江省关于促进服务业 ...

　　阿良面馆可以减免4个多月的租金。而宋老先生对于一碗面的感动，让姜志宏第一次感到了小店生存之外的价值。这种价值具体是什么，姜志宏很难确切地表达出来。他可以明确的是，这价值像是一种情分，在政府硬核助力之外，也能让他有继续开店的理由。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:11
　　阿良面馆可以减免4个多月的租金。而宋老先生对于一碗面的感动，让姜志宏第一次感到了小店生存之外的 ...

　　调查中，店主们反映线上外卖、社区零售平台的佣金过高，比如，某家甜品店一款价值20元的蛋糕上线外卖平台，平台抽成最高要抽走35%。加上给小哥的跑腿费，对店主来说，这款产品几乎就没利润。