沙县小吃消亡史：一线城市门店越来越少，经典套餐不再吃香

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:11
　　调查中，店主们反映线上外卖、社区零售平台的佣金过高，比如，某家甜品店一款价值20元的蛋糕上线外卖 ...

　　另外，平台流量政策不透明，希望政府能加强对线上平台的监管力度，把利润空间还给小店。

　　送你一朵小红花

　　几乎所有小店生意都深受疫情影响。无论是坚守的、转型的，还是离场的，有一点是一致的：所有人都在想办法活下去，想办法活得更好。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:11
　　另外，平台流量政策不透明，希望政府能加强对线上平台的监管力度，把利润空间还给小店。
　　送你一 ...

　　笕桥农贸市场的小店“煎大侠”，因为给一路之隔的社区志愿者和“大白”们送去热气腾腾的早餐，一度火上热搜，有网友说，这家店的包子，冒着侠义热气。疫情之下，“煎大侠”的客流量同样在减少，店主夫妻希望通过外卖拉动业绩，但单量少得可怜。最近，因为媒体的报道助力，他们加入了一家线上平台的帮扶计划，准备通过线上来开拓市场。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:11
　　笕桥农贸市场的小店“煎大侠”，因为给一路之隔的社区志愿者和“大白”们送去热气腾腾的早餐，一度火 ...

　　回到老家嵊州的王老板觉得，一切都会重新开始。他也愿意把自己开店的心得，通过媒体告诉更多人，“要有手艺，要辛勤，还要积累一定的客源，这是我的经验之谈。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:12
　　回到老家嵊州的王老板觉得，一切都会重新开始。他也愿意把自己开店的心得，通过媒体告诉更多人，“要 ...

　　《钱江晚报》拿出版面，免费为这些小店做公益推广。预告消息一出，就接到许多留言和电话。店主们不约而同表示着“被看见被关注”的感激。有位店主说得很恳切，疫情之下，店开开关关，内心五味杂陈，但无论怎样都不想躺平，都还想拼一把，让小店活下去。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:12
　　《钱江晚报》拿出版面，免费为这些小店做公益推广。预告消息一出，就接到许多留言和电话。店主们不约 ...

　　公益广告设计新颖，很快在朋友圈刷屏。店主们也很快发来了反馈：有的接到了来自北京的订单，有的沉寂的微信群又热闹起来了，有的接到了鼓励电话，有的外卖单上还留有粉丝的鼓励留言……

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:12
　　公益广告设计新颖，很快在朋友圈刷屏。店主们也很快发来了反馈：有的接到了来自北京的订单，有的沉寂 ...

　　杭州升启摄影工作室，三位合伙人都有不同程度的听力障碍，媒体报道他们开设了新业务——修复老照片后，店里接了许多新单子，“感觉短期内都闲不下来了”。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:12
　　杭州升启摄影工作室，三位合伙人都有不同程度的听力障碍，媒体报道他们开设了新业务——修复老照片后 ...

　　在裘晓丽开的仅有20平方米的“美食美刻功夫煎饼店”里，有书籍和倔强的野花，生机勃勃的绿植。每天，她在外卖单子的方寸间，和顾客温情互动，手写祝福小纸条。她家所有的外卖包装袋边上，都贴着一朵小红花，“不要放弃爱与希望，每一个逆行和命运抗争的勇敢的人，都值得被奖励一朵小红花。”

　　中青报·中青网记者 蒋雨彤 通讯员 葛晓娟 方力 章然 来源：中国青年报

　　2022年05月31日 05 版

驻在平安夜前夕

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 15:02
　　“兰州拉面、潼关肉夹馍、杭州小笼包这些虽然带有地域名字，但重点在于拉面、肉夹馍和小笼包，属于产 ...

麦当劳肯德基，无奈做起大排档生意

2022
05/29
20:17
财经天下周刊

                               
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撰文 / 程靓

编辑 / 杨洁

肯德基和麦当劳，最近都整出了新花样。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-6 16:36
麦当劳肯德基，无奈做起大排档生意

2022

“5000元买一只鸭”。继玲娜贝儿和冰墩墩之后，荣登“新顶流”之位的，换成了肯德基儿童节套餐玩具中的“可达鸭”。这款摇摇摆摆的音乐盒，配上魔性的音乐，瞬间点燃了无数人的热情。随着可达鸭爆红，“一鸭难求”的呼声越来越大，多家肯德基门店的玩具相继售罄，在闲鱼平台上，一只全新正品可达鸭的二手价最高被炒到了5000元。

看到肯德基的忙碌，有粉丝开始急着教育起了另一快餐巨头麦当劳：“把玩具做得好看点，K记玩具强你的不止一点”。但实际上，在肯德基推出这款套餐前一周，麦当劳就上线了新平台“麦麦夜市”，向“夜经济”迈进了一步，还提前一天招聘免费的麦当劳夜市试吃官，一次性奉上价值12000元的麦当劳餐卡作为试吃经费。而在此之前，肯德基也已经更新了夜宵的菜单。

值得注意的是，不论是高溢价的玩具，还是“夜经济”的新菜单，肯德基和麦当劳，都是为了在本土化方向上，拉动新一波的销量，努力寻求更多的增长机会。

“中年焦虑”的麦当劳和肯德基，都想方设法地在“本土化”上拉拢年轻用户。它们也从来没像今天这样，需要“自救”。但面对擅长话题营销的洋快餐巨头们，国内大排档们，也要当心了。

毋问我从哪里来

驻在平安夜前夕 发表于 2022-6-6 16:37
“5000元买一只鸭”。继玲娜贝儿和冰墩墩之后，荣登“新顶流”之位的，换成了肯德基儿童节套餐玩具中的“ ...

“金拱门”也逃不开本土化

麦当劳也开始做夜宵了，还是“啤酒+鸡架”的大排档经典菜单组合。

5月11日，麦当劳中国餐厅及线上点餐渠道正式上线“麦麦夜市”。据悉，“麦麦夜市”于每日下午17点正式营业，届时，麦当劳餐厅、外送及线上点餐渠道均会切换为“夜间模式”。同时，麦当劳中国专门推出了夜宵专属菜单，其中包括麦麦夜小堡、出神卤化鸡架和此前已经上市的青花椒风味半鸡、0度泡泡啤。一盒麦麦夜小堡里，包括了一个辣味的“哇藕带劲堡”和一个咸味的“菜菜真香堡”。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:02
“金拱门”也逃不开本土化麦当劳也开始做夜宵了，还是“啤酒+鸡架”的大排档经典菜单组合。5月11日，麦当 ...

《财经天下》周刊看到，在麦当劳点餐小程序上，一盒麦麦夜小堡单价为25元，一盒出神卤化鸡架的单价为18元，一份青花椒风味半鸡套餐单价为39元。这些新品也和麦当劳传统的可乐、薯条、麦辣鸡腿堡以及麦香鸡块等，再组成了从34元到59元不等的套餐。

“夜市销量很好，尤其是‘麦麦夜小堡’和‘出神卤化鸡架’很受欢迎。有时候来得晚一点，可能就吃不到了。像现在，出新两周了，好多人再来，可能都不能一次性把新品吃完。今天卖断小汉堡，明天卖断鸡架。”一位麦当劳店员告诉《财经天下》周刊。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:03
《财经天下》周刊看到，在麦当劳点餐小程序上，一盒麦麦夜小堡单价为25元，一盒出神卤化鸡架的单价为18元 ...

《财经天下》周刊在探访过程中发现，多家北京麦当劳门店的部分夜市单品，像“出神卤化鸡架”很快就售罄了。一位值班的店员表示，“新推的‘麦麦夜市’是一段时间的产品，总量是有限的，再分摊到各家也只有这么多。现在已经开始准备上新儿童节的新品了。”

                               
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（麦当劳自助点餐机上“出神卤化鸡架”已经售罄，图/《财经天下》周刊摄 ）

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:03
《财经天下》周刊在探访过程中发现，多家北京麦当劳门店的部分夜市单品，像“出神卤化鸡架”很快就售罄了 ...

瞄准本土化的麦当劳，现在在消费时段上也花了心思，来迎合夏季的黄金消费时间。为了营造气氛，部分城市的麦当劳还专门开设了夜市主题店，原本红黄相间的快餐店摇身一变为大排档风格十足的“霓虹夜市”，吸引了不少消费者和美食博主来打卡拍照。

不过，在社交平台上也有一些美食测评博主表示，“麦麦夜市”的产品价格还是偏贵的，毕竟从分量上来看，其中最火的小汉堡只有巴掌大小，被博主们戏称“一口炫两个”；一盒卤鸡架“只有十几个，还肉少骨头多”，而这两个单品加起来就要40多元钱。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:03
瞄准本土化的麦当劳，现在在消费时段上也花了心思，来迎合夏季的黄金消费时间。为了营造气氛，部分城市的 ...

但“麦麦夜市”的上线，还是被不少业内人士视为是麦当劳在本土化上又迈进了一步。实际上，从去年6月起，麦当劳“夜市”就开始试水，推出了“青花椒风味半鸡”与“0度泡泡啤”风味饮套餐组合，在每天下午17点起发售。

麦当劳中国也曾对媒体表示，在麦麦夜市平台上，“会持续聆听本地消费者的声音，通过中西融合、形态多样的创意美食，不断给顾客带来惊喜。我们更希望是‘基于本地顾客的洞察’，而非单纯的‘本地化’。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:03
但“麦麦夜市”的上线，还是被不少业内人士视为是麦当劳在本土化上又迈进了一步。实际上，从去年6月起， ...

在推出“麦麦夜市”一周后，麦当劳官微又发布了话题：“你还想在麦麦夜市里吃到什么新产品？”在评论区，绿豆冰沙、烤冷面、串串和新疆炒米粉等中式美食被网友们纷纷提及。

“对于全球化企业而言，进入一个国家，采用本土化策略是必然的，尤其是食品类。只有不断接近本土消费者的一些口味习惯，才可能获得消费者的多次重复购买，否则消费者只是贪图新鲜，做一次尝试。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒对《财经天下》周刊表示。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:03
在推出“麦麦夜市”一周后，麦当劳官微又发布了话题：“你还想在麦麦夜市里吃到什么新产品？”在评论区， ...

此外，盘古智库高级研究员江瀚提出，自从麦当劳更名为“金拱门”之后，它要在中国发展，本土化也就成了必然的趋势。事实上，肯德基也是这样，它的很多菜单都是中国独有的，其背后的百胜中国也在不断地收购和孵化中餐项目。“虽然西餐跨界中餐容易踩雷，但是并非完全没有融合的可能性，只要融合能够持续做下去，就能找到适合自身的发展路径。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:04
此外，盘古智库高级研究员江瀚提出，自从麦当劳更名为“金拱门”之后，它要在中国发展，本土化也就成了必 ...

“夜经济”真香了？

对麦当劳搞“夜宵”，麦当劳中国首席市场官须聪表示，“新常态下，麦当劳积极响应政府促进消费的号召，加码发力‘夜经济’，打造全新平台，扩展用餐时段与场景，以新的消费模式助力消费复苏。”

事实上，肯德基也并没有放过“夜经济”模式。今年的4月29日，肯德基扩大了其宵夜菜单，推出了仅限晚上20点到次日凌晨6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”，以及每天17点后销售的“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”。而最早在2019年，肯德基就曾推出串串、卤味小吃，只针对夜宵档宅急送。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:04
“夜经济”真香了？对麦当劳搞“夜宵”，麦当劳中国首席市场官须聪表示，“新常态下，麦当劳积极响应政府 ...

无论是肯德基还是麦当劳，都是通过成熟的夜宵品类“鸡架”来切入，虽然没有真正地铺开摆地摊，但却把地摊上的王牌小吃做出来了。

这两家餐饮巨头看中的，是夜间消费中餐饮行业的巨大潜力。据艾媒咨询《2021-2022年中国夜间经济监测及典型城市案例分析》显示，2020年中国夜间经济规模已突破30万亿元，预计2022年将突破40万亿元，包括夜间经济在内的消费新模式将会成为拉动消费的新力量。此前，便利蜂也发布过《白领夜宵报告》，其中显示，超三成白领因为加班“被迫”进食夜宵；和午餐相比，城市白领们更舍得在夜宵消费上花更多的钱。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:04
无论是肯德基还是麦当劳，都是通过成熟的夜宵品类“鸡架”来切入，虽然没有真正地铺开摆地摊，但却把地摊 ...

在国内，过往的夜间餐饮就是大排档和路边摊的天下，而其中最受欢迎的品类，并不是正餐炒菜。据美团《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，最具人气的前五名夜宵品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。啤酒、海鲜、烤串，是夜间摊上永恒的主题。

对于麦当劳和肯德基这类“洋快餐”品牌来说，虽然它们多数门店都是24小时营业模式，但大多数人的消费需求还是集中在白天的时间。有业内人士表示，在当前疫情反复下，肯德基和麦当劳相继布局夜市，拉动新一波的销量，这在一定程度上也反映了国内市场上，餐企们正在努力寻求更多的增长机会。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-6 23:04
在国内，过往的夜间餐饮就是大排档和路边摊的天下，而其中最受欢迎的品类，并不是正餐炒菜。据美团《2020 ...

除了西式快餐外，此前已经有不少中餐甚至茶饮品牌都纷纷开拓了“夜经济”模式。例如，餐饮界曾有句俗话说，“夏天要想生意好，啤酒绝对不能少”，而呷哺呷哺旗下的凑凑火锅就曾借“火锅+酒馆”模式，切入全时段餐饮；包括老乡鸡、喜家德、和府捞面等快餐品牌，以及奈雪的茶、星巴克等茶饮咖啡品牌，都推出了酒馆服务，入局夜间消费。

海底捞也卖过啤酒和小龙虾。自2021年5月下旬起，海底捞在全国门店陆续上线了小龙虾产品。此外，海底捞还推出了自有品牌的精酿啤酒。