【原创首发】蟹季消灭的大大闸蟹！[2P]

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:14
商户 今年蟹价几乎“腰斩”
　　“新鲜上市的大闸蟹，瞧一瞧，看一看。”在厦门白泉集贸市 ...

探因 大闸蟹大丰收拉低身价

　　今年大闸蟹“价低货好”，得益于今年北热南凉的天气，大闸蟹主产地长三角今年夏日无酷暑，有利于螃蟹生长，蟹塘收成普遍比去年高出一两成。

　　相关资料显示，在大闸蟹的核心产地阳澄湖，预计今年总产量将增至1.1万吨，较去年增加17%左右。“消费者感觉今年大闸蟹价格便宜还有一个原因，就是去年价格较贵。”厦门淮安商会秘书长、水产商家吴先生告诉导报记者，去年大闸蟹主产地江苏一带持续高温，大闸蟹总体产量下降，价格也较往年上涨一至两成。而今年大闸蟹产量高，价格回归正常，但与去年一比，就显得便宜了不少。“大闸蟹的价格受供需影响，即使在同一年内也会有变动。比如刚上市时是一个价格，到了中秋国庆市场需求增加，又是一个价格。等节日过后，价格下降，趋于平稳，接下来可能在过年前还会有一波小涨。”吴先生说。

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:14
探因 大闸蟹大丰收拉低身价
　　今年大闸蟹“价低货好”，得益于今年北热南凉的天气，大闸 ...

发现 新疆雪蟹成新晋“网红”

　　相比往年，今年厦门市场上的大闸蟹品种更丰富，除了阳澄湖大闸蟹外，还多了一些来自其它地区的品种，如湖南大通湖、鹤龙湖大闸蟹，山东黄河口大闸蟹，安徽枞阳白荡湖大闸蟹。

　　而福建本地产的三眼蟹、膏蟹、公正蟹等，更是厦门本地人餐桌上的常客。市民王奶奶说：“公正蟹有膏肉多，不仅食材鲜活，价格也比大闸蟹实惠，2.5两一只差不多9.9元。我家小朋友很爱吃，我经常会买点回去。”

　　今年螃蟹家族最为亮眼的新成员是产自新疆阿勒泰地区额尔齐斯河的雪蟹。其凭借产区优势走红出圈。与阳澄湖等地区相比，新疆雪蟹受当地水体温度、日照时间等因素的影响，六七月份就可上市，满足了消费者夏天吃螃蟹的需求。

　　目前，厦门市场尚未有新疆雪蟹在售，但厦门饕客可通过拼多多等线上购物平台购入“尝鲜”。从价格看，8只3两母蟹的新客拼单价平均一只约是33.4元，而8只2.5两母蟹的新客拼单价平均一只约23.3元。

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:15
发现 新疆雪蟹成新晋“网红”
　　相比往年，今年厦门市场上的大闸蟹品种更丰富，除了阳澄 ...

大闸蟹大丰收！食蟹季一起解锁正确吃蟹姿势丨唠科团 央广网 2023-10-13 22:29 央广网北京10月13日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，“秋风起，蟹脚痒”，又到了金秋十月吃大闸蟹的季节。今年全国各地大闸蟹普遍丰收，整体价格也有所下降，似乎离大闸蟹自由更近了一步。 在江苏淮安，大闸蟹的收购价二两母蟹只有30元一斤，四两母蟹降到了44元一斤，这都是历史上少有的低价，淮安大闸蟹养殖面积29万亩，产量预计达2.8万吨。在大闸蟹的核心产地阳澄湖，得益于气候适宜，今年大闸蟹的规格普遍大于去年，预计总产量将增至1.1万吨左右，比去年多出0.16万吨。 各大产区大闸蟹产量增长，除气候之外，产量还受哪些因素影响？大闸蟹本身鲜的味道从哪里来？用什么方法可以挑选一只好蟹？有关吃螃蟹与食物相克的说法到底可不可信？ 本期嘉宾： 葛家春 江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任 云无心 科普作者、食品工程博士

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:15

全国大闸蟹，一半在江苏！
江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任葛家春介绍，大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹，是节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属节肢动物。
大闸蟹著名产区主要在长江中下游一带，这片区域大闸蟹个头大、品质相对较好。目前，江苏的大闸蟹产量最高，占全国50%左右。除此之外，安徽、湖北、湖南、辽宁、浙江、上海等地产量也比较高。
从历年来看，大闸蟹的养殖产量在75~80万吨之间，江苏每年的产量约为35万吨。由于今年春季多晴天，夏季高温天气较少，利于大闸蟹生长繁殖，因此大闸蟹产量相对较高，亩产量能达到200~300斤。
大闸蟹以小鱼小虾、螺蛳和水生昆虫为食，生长和蜕壳期间会躲在水草里栖息。因此，为提高大闸蟹的产量和品质，还需要为它们提供良好的水质和水草环境，投放添加了鱼粉、豆饼粉以及微量元素的人工配合饲料。此外，良种对大闸蟹产量也有重要影响，目前江苏及周边地区已选出适合长江中下游养殖的长江1号、长江2号、光合1号、江海21号、诺亚1号共5个新品种。

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:15
全国大闸蟹，一半在江苏！
江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任葛家春介绍， ...

蟹的鲜味从哪来？如何挑选一只好蟹？
“食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。” 科普作者、食品工程博士云无心介绍，大闸蟹之所以肉质鲜美，在于体内自带游离氨基酸、核苷酸等成分。游离氨基酸主要是谷氨酸盐，是味精的主要成分，而核苷酸则是鸡精的主要成分。此外，大闸蟹肉质中的糖原、琥珀酸等都有轻微的甜味，加之纯蛋白的蟹肉，让大闸蟹独具一番鲜味。
俗话说：“九月圆脐十月尖。”九月要吃雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。实际上，蟹黄指的是螃蟹的肝、胰腺和卵巢，蟹膏则主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。由于雌雄螃蟹性成熟期不同，因此最好的吃蟹时机也有先后之分。
要吃上一只好蟹，如何挑选也有讲究。一般而言，尽量选择活力较好的螃蟹，在同等大小下要选择较重的螃蟹。除此之外，葛家春补充说，一要挑外表干净的螃蟹，外表脏说明水质环境差，养殖出的螃蟹品质也不好。其次，可以用手轻捏螃蟹的第三条腿，如果蟹腿较硬，说明蜕壳后生长期较长，蟹肉长得较为饱满。第三，螃蟹的背甲与腹甲之间有条缝，开得越大说明蟹肉与蟹黄越饱满。此外，如果打开腹甲，看到的蟹黄越多则品质越好。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:15
蟹的鲜味从哪来？如何挑选一只好蟹？
“食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。” 科普作者 ...

食物相克不敢吃蟹？别自己吓自己
螃蟹美味，但一些人吃起来却不免担心，比如有传言称“大闸蟹与橙子同吃赛砒霜”“大闸蟹与柿子同吃会腹泻”。
云无心表示，“大闸蟹不能与橙子同吃”纯属谣言。这一谣言的产生在于有些水产动物含有有机砷，而有机砷在VC作用下能转化为有毒的无机砷。但其实，一方面人体并不是试管，这种化学反应不一定能发生；另一方面水产品中有机砷的含量很低，即便全部转化为无机砷，也不致于中毒。
“与柿子同吃会腹泻”倒的确有可能，但这并不是螃蟹的错。生柿子含有大量的单宁，与食物蛋白会发生反应，形成分子较大又不溶于水的沉淀物，引起消化问题。但只要柿子足够成熟，吃起来没有涩味，与螃蟹同吃就不会有太大问题。
虽然不太存在食物相克，但毕竟螃蟹这类养殖水产品可能存在寄生虫和细菌，因此生腌醉蟹的吃法还是有一定的风险。（总台记者富赜 刘飞 杨守华 江苏台孙昕）

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阳澄湖大闸蟹已开捕，溯源防伪、冷链保鲜筑起大闸蟹品质之墙

食品机械设备网
2022-09-27 17:35
浙江

“秋风起，蟹脚痒”，缺席中秋的阳澄湖大闸蟹，9月23日正式开捕了。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，体大膘肥，肉质细腻，滋味鲜美。

由于今年的高温天气，大闸蟹缺席中秋，留下了些许遗憾。不过“迟来的大闸蟹”同样令人充满期待，蟹卡、活蟹预订等多种售卖形式早已抢先一步“预热”。

大闸蟹“张牙舞爪”，非常好斗，容易在同类打斗中变成残蟹，为了方便消费者购买和烹饪，人们一般都会将大闸蟹捆绑起来。

人工捆绑的速度慢、效率低、易受伤，并且对大闸蟹的损耗也比较大。据了解，人工捆绑在熟练的情况下也需要40秒左右，而捆绑机仅需要8秒的时间就能捆绑好一只大闸蟹，极大地提高了捆绑效率。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:19
阳澄湖大闸蟹已开捕，溯源防伪、冷链保鲜筑起大闸蟹品质之墙

食品机械设备网

食客千千万，大家都想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖毕竟只有一个，生产的大闸蟹也只有那么多。为了保护消费者权益，避免不良商家以次充好，阳澄湖大闸蟹一般都带有防伪标识。

据了解，今年的阳澄湖大闸蟹防伪标识也随着开捕而亮相。今年的防伪标识继续沿用蟹扣戒指的形式，湖区蟹防伪标识主色为深红色，标准化养殖池塘的防伪标识为蓝、绿色，以颜色作区分，方便消费者轻松辨别大闸蟹产地。此外，防伪标识的背面印有溯源二维码及密码，消费者可以扫码辨别真伪。

大闸蟹也非常娇贵，容易在运输过程中容易因为高温、磕碰死掉，要将新鲜的大闸蟹完整送到消费者手中并不容易，想吃上最新鲜肥美的大闸蟹，就必须要与时间赛跑，争分夺秒。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:19
食客千千万，大家都想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖毕竟只有一个，生产的大闸蟹也只有那么多。为了 ...

在运输过程中，大闸蟹必须采用冷链运输，还得专门定做包装，包括配备外包装盒、保温箱、保温袋、冰袋等。顺丰为了保证大闸蟹全程鲜活，在源头就加大科技运用，使用大闸蟹分拣、捆扎、注水冰袋、包装一体化设备提升操作效率，捆扎好的螃蟹从蟹塘到干线，最快仅需1小时。

此外，为应对今年国庆吃蟹高峰的考验，顺丰特别部署了13架“大闸蟹”运输专机，并调动储备了南京、无锡、杭州等周边城市的机场散航仓位资源，充分利用长三角经济圈运力资源全面开展“航空/高铁+大闸蟹”的跨城专享急件服务。

想要将新鲜、正宗的大闸蟹送到消费者手中，从大闸蟹的捕捞、运输、再到配送每个环节都非常重要。而捆绑、防伪、保鲜等技术的运用，除了能让大闸蟹抢“鲜”上市，也能促进大闸蟹产业提质增效，减少蟹农损失，助农增收。

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江苏、安徽大闸蟹企业数量居全国前列

扬子晚报
2023-11-10 17:49

当下，大闸蟹进入销售旺季，价格却出现了大跳水，有的只有10元就能买到一只。今年大闸蟹产量质量均有提升，但对蟹农而言，丰产并不意味着丰收。武汉、广州、郑州、杭州等多地均出现大闸蟹“价格触及历史低点”的现象。
业内专家表示，“此前几年，大闸蟹应该说是供不应求，之后很多蟹农扩大生产，从整个饲养的周期来看，一些品相好的蟹，整个饲养周期是要超过两年。扩产几年后，后遗症就显现出来了，出现供过于求的状态。今年市场供需关系发生很大改变，大闸蟹普遍进入价格跳水的周期，未来市场会稳步复苏，但可能时间会慢一些。”
天眼查数据显示，现存大闸蟹相关企业8000余家，其中，2023年1-10月新增注册企业560家，与2022年同比上涨34.3%；
从地域分布来看，江苏、安徽、广东，三地相关企业数量位居前列，分别拥有5800余家、260余家以及250余家；
从成立时间来看，31.8%的相关企业成立于1-5年内，成立于10年以上的相关企业占比25.6%。
校对 徐珩

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重庆酉阳县：“东蟹西引”连起“海与山”的致富路 “酉阳800”桃花源高山大闸蟹走向全国

上游新闻
谭柯
2023-11-10 18:57

风吹稻花香，蟹卧揽星河。11月10日，由重庆市农业担保集团、重庆巴味渝珍数字科技有限责任公司、黑水镇等联合主办的首届酉阳桃花源高山大闸蟹品蟹节在酉阳县黑水镇大涵村举行，来自山东、重庆等地的40余家采购单位参加。

                               
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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:22
重庆酉阳县：“东蟹西引”连起“海与山”的致富路 “酉阳800”桃花源高山大闸蟹走向全国

上游新闻

                               
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据了解，本次活动旨在进一步扩大“酉阳800”区域公用品牌影响力，助力桃花源高山大闸蟹走向全国各地，营造“酉阳800”优质农产品消费热潮。

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:23
据了解，本次活动旨在进一步扩大“酉阳800”区域公用品牌影响力，助力桃花源高山大闸蟹走向全国各地，营 ...

品蟹节组织开展了非遗表演、意向采购签约、品蟹官品蟹推介、趣味捆蟹活动、蟹王争霸等系列主题活动，同步启动了“百名网红团·‘蟹’逅桃花源”直播季，30余名主播走进品蟹节现场直播推介，累计吸引80多万人次关注。同时，通过产业座谈、产销对接等方式，现场还签约订购“酉阳800”系列产品、桃花源高山大闸蟹和当地农特产品金额1300多万元。

                               
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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:23
品蟹节组织开展了非遗表演、意向采购签约、品蟹官品蟹推介、趣味捆蟹活动、蟹王争霸等系列主题活动，同步 ...

                               
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事实上，“东蟹西引”获得成功并非偶然。酉阳地处神秘的北纬28°黄金线，平均海拔800米。5173平方公里的土地上，有乌江、阿蓬江、酉水河等57条县级河流，2017年至2022年稳定达到II类水质标准，发展淡水渔业具有得天独厚的优势。2021年以来，东营、酉阳坚持“政府搭台、市场运作、农民主体、企业参与”产业帮扶模式，将黄河口中华绒螯蟹技术良种优势和酉阳的生态优势、资源优势、生产优势相结合，累计投入“鲁渝协作”资金1700余万元，先后在酉阳县黑水镇、李溪镇、涂市镇、小河镇等10个乡镇建立基地15个3600余亩，创新发展大闸蟹养殖产业。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:24
事实上，“东蟹西引”获得成功并非偶然。酉阳地处神秘的北纬28°黄金线，平均海拔800米。5173平方公里的 ...

                               
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为确保养殖技术和人才投入效能最大化，东营、酉阳联合中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、东营市海洋发展研究院，在酉阳建立重庆首个中国水产科学研究院淡水渔业研究中心博士后科研工作站、“东营·酉阳稻蟹产业人才工作站”，定期输送水产养殖专家，及时开展技术指导、外出考察，为产业发展注入源源不断的智力支撑。

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驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:24
为确保养殖技术和人才投入效能最大化，东营、酉阳联合中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、东营市海洋发 ...

“今年，全县10个乡镇的15个养殖基地均喜获丰收，大闸蟹预计总产量100万只，产值2000多万元。”酉阳县黑水镇相关负责人介绍，为让大闸蟹卖得更好、更远，当前正借助东营黄河口大闸蟹品牌打造、推广经验，全力打造“酉阳800”桃花源高山大闸蟹品牌，多渠道开展品牌营销，努力让来自黄河口的酉阳桃花源高山大闸蟹走上全国市民的餐桌，加快打造西南地区规模最大、品质最优、品牌知名度最高的大闸蟹产业品牌。

                               
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酉阳县乡村振兴局相关负责人表示，“东蟹西引”作为鲁渝协作结出的丰硕果实，不仅成为了集体增收的“聚宝盆”、群众致富的“摇钱树”，而且通过一只只跨越1800公里的大闸蟹，连起了“海与山”的致富路，成为了酉阳打造全国乡村振兴新示范的有力支撑。

[size=0.72]上游新闻 谭柯 实习生 崔维秀  通讯员 冉川 段成军

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8元1只！大闸蟹价格被“打”下来了

发稿时间：2023-11-10 09:30:04 来源：扬子晚报 中国青年网

　　原因是苏浙皖市场相对饱和，而且今年“大块头”螃蟹明显增多

　　临近“双11”，“把某某商品价格打下来”成了促销口头禅，有时候大家也分不清真降价与假促销。不过，扬子晚报/紫牛新闻记者探访水产市场发现，今年大闸蟹的价格是实实在在被“打”下来了，菜场里，二两的母蟹卖10元一只，甚至有摊贩主动降价到8元一只。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

　　3两公蟹降到了8元/只

　　在南京凡星农贸市场，长长的一排淡水水产摊位上，家家摆着几箱不同规格的大闸蟹。“自己吃就买小的，实惠。”一家摊主向记者推销自家的螃蟹。摊位上二两的母蟹、三两的公蟹标价10元一只，可能是下午急着把剩余的螃蟹卖光，摊主主动降到了8元一只。其他摊位上也是差不多的价格，2两母蟹都卖每只10元左右，个头大些的降价更为明显，往年三两重的母蟹一只要卖到20元上下，今年只要13到16元。

　　批发市场上大闸蟹的价格也明显低于往年。南京众彩物流的邢金荣水产批发部每天销售两吨左右的大闸蟹，老板邢金荣表示，今年螃蟹总销量和往年差不多，但价格却降了不少，公蟹降价尤其明显，比如四两公蟹目前批发价是36元一斤，比去年便宜了10元左右，三两的母蟹55元一斤，也比去年便宜了几元钱。

　　俗话说“九雌十雄”，农历十月公蟹正是蟹膏饱满的时候，而母蟹的蟹黄已经有些硬了，但从市场反馈来看，依然是母蟹更受欢迎一些。

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2023-11-10 22:26
8元1只！大闸蟹价格被“打”下来了

发稿时间：2023-11-10 09:30:04 来源：扬子晚报 中国青年网

　　“预计后续价格不会大变”

　　关于大闸蟹降价的原因，邢金荣觉得一方面是苏浙皖一带螃蟹养殖较多，市场有些饱和了，另一方面则是因为今年大闸蟹规格普遍偏大，市场上四五两的螃蟹明显比往年多，降价幅度也最为明显。

　　“由于今年价格低，养殖户们塘里都留了一些螃蟹不舍得卖。”邢金荣透露，大闸蟹的上市旺季在10月到11月，后续销售一般会持续到春节前后。蟹农们希望多留些螃蟹，后续能卖个好价钱，但从他掌握的情况来看，螃蟹存量充足，预计后续价格也不会有太大变化。

　　不管怎么说，大闸蟹降价对喜欢吃螃蟹的市民来说是个利好。大闸蟹性寒，一次不能吃太多，也可以做成熟醉蟹或者秃黄油，多保存一段时间慢慢吃。记者还向水产商贩学到了挑选大闸蟹的绝招：除了看大闸蟹是否有活力、肚子是不是鼓的之外，挑大闸蟹还可以重点观察“屁股”，其实就是腹脐与蟹壳相连的位置，这里越是饱满厚实，说明蟹黄或者蟹膏越多。